Съдържание

• Съставки
• Стейкхаус марината
• Ориенталска вдъхновена марината
• Марината от меласа за кафе
• Стъпвам
• Метод 1 от 3: Steakhouse Rib Steak Марината
• Метод 2 от 3: Марината от ориенталски пържоли
• Метод 3 от 3: Марината от меласа от кафе
• Съвети
• Необходимост

Марината е смес от билки, масло и оцет, използвана за ароматизиране на зеленчуци или месо. Докато повечето съставки в маринатата не проникват дълбоко в месото, вкусът остава във външната част. Има стотици рецепти за ребра, но със следните пикантни и сладки версии можете да направите най-вкусните къси ребра, ребра в стил Сейнт Луис и резервни ребра.

Съставки

Стейкхаус марината

• 1 чаша (0,2 л) растително масло
• 1/2 чаша (118 мл) ябълков оцет
• 35 г кафява захар
• 1 супена лъжица (15 мл) соев сос
• 1 супена лъжица (15 мл) сос Уорчестър
• 1 супена лъжица (9.3g) чесън на прах
• 1/2 ч.ч. (1,2 г) лук на прах
• 1/2 ч.ч. (3g) кошерна сол

Ориенталска вдъхновена марината

• 1 чаша (0,2 л) мед
• 1/3 чаша (79 мл) соев сос
• 3 с.л. (45ml) шери
• 2 ч.ч. (6.2g) чесън на прах
• 1/2 ч.ч. (0.9g) натрошен червен пипер

Марината от меласа за кафе

• 1 чаша (0,2 л) силно кафе
• 1 чаша червен лук
• 1/2 чаша (118 мл) меласа
• 1/2 чаша (118 мл) оцет от червено вино
• 1/4 чаша (59ml) дижонска горчица
• 1 супена лъжица (15 мл) сос Уорчестър
• 1/4 чаша (59 мл) соев сос
• 1 супена лъжица (15 мл) чили сос
• 2 с.л. шалот

Стъпвам

Метод 1 от 3: Steakhouse Rib Steak Марината

1. Размразете напълно ребрата. Извадете ги от фризера и ги приберете в хладилника 2-4 дни, преди да планирате да ги приготвите. Колкото по-голямо е реброто, толкова по-дълго ще отнеме размразяването.
2. Поставете ребрата на предните им части. Изрежете тънката мембрана отзад и я издърпайте, за да омекне и оставете маринатата да попие още малко в месото.
3. Смесете вашата марината един ден предварително. Ако имате скъпо парче месо като ребра, в идеалния случай ще го мариновате за 12-24 часа. Солта отнема 24 часа, за да проникне в месото с дълбочина до сантиметър.
   • Останалите съставки се използват главно като подправка отвън.
   • Удвоете рецептата, ако имате повече от 2,5 кг ребра.
   • Запазете остатъците от марината, за да покриете месото по време на готвене.
4. В голяма купа разбъркайте растително масло, оцет, кафява захар, соев сос, сос Уорчестър, чесън на прах, лук и сол. Ако нямате нещо достатъчно голямо за разфасовката на месото, сложете го в много голяма поливна найлонова торбичка или нарежете ребрата наполовина и ги сложете в две купи.
5. Поставете ребрата в маринатата. Обръщайте ги отново и отново няколко пъти. Поставете купата в хладилника.
6. Четкайте ребрата на всеки три часа с сладкарска четка. За това използвайте влагата в долната част на торбата или купата. Обърнете ребрата, ако ребрата не са потопени в течността.
7. Извадете ребрата от хладилника час преди да ги поставите във фурната или на барбекюто. Вече можете да изхвърляте останалата влага.
8. Запържете месото за два часа при 150 градуса по Целзий, увито в алуминиево фолио. Отстранете фолиото и го запържете още 45 минути при 180 градуса по Целзий.

Метод 2 от 3: Марината от ориенталски пържоли

1. Размразете напълно ребрата. Издърпайте мембраната от задната страна на ребрата, за да може тя да се маринова по-добре.
2. Смесете меда, соевия сос, шери, чесъна на прах и червения пипер 3-12 часа преди да приготвите ребрата. Загрейте сместа на умерен огън, за да сте сигурни, че е добре смесена.
3. Махнете маринатата от огъня. Оставете го да се охлади бавно.
4. Разделете ребрата между две купи, в зависимост от размера на парчето месо. Тази марината е предназначена за 2 килограма ребра.
5. Изсипете охладената марината върху ребрата. Обърнете ги и покрийте всички страни с марината. Ако маринатата не е достатъчна, за да покрие цялото парче месо, ще трябва да обръщате ребрата на всеки час в хладилника.
6. Извадете ребрата от хладилника един час преди да ги приготвите. Изхвърлете излишната марината. Повдигнете ребрата от купата, за да могат да се отцедят.
   • Оставянето на ребрата да изсъхнат леко е особено важно, ако ще ги отваряте на скара, тъй като в противен случай мократа марината може да причини пламъци.
7. Барбекю, изпечете или изпечете ребрата си. Сервирайте със сусам и зелен лук.

Метод 3 от 3: Марината от меласа от кафе

1. Размразете ребрата. Издърпайте мембраната на гърба на ребрата, за да изложите месото.
2. Нарежете лука и лука на ситно за маринатата. Направете кафето.
3. Разбийте заедно кафето, лука, меласата, оцета от червено вино, горчицата, сос Уорчестър, соев сос, табаско и шалот. Това е за 2,5 кг ребра. Дръжте по една чаша марината зад всяка партида.
4. Поставете ребрата в голяма купа за 12 часа преди готвене. Покрийте ги изцяло с маринатата. Поставете капак и приберете всичко в хладилника.
   • На всеки няколко часа заливайте с марината или обърнете месото.
5. Извадете ребрата от хладилника 1 час преди готвене. Оставете месото да капе
6. Скара, барбекю или печено (във фурната) ребрата. Заливайте запазената марината на всеки 20 минути.

Съвети

• Можете да замените меда в ориенталската марината със сос от хойсин.
• Покрийте ребрата с алуминиево фолио през по-голямата част от времето за готвене. Печете месото на котлона през последните 10 до 20 минути, за да стане още по-хрупкаво.
• Реброто също често се прави със суха, а не с мокра марината.
• Добавете ананас към маринатата, за да омекне месото. Съдържа ензими, които омекотяват месото.

Необходимост

• Разбъркайте
• Хайде
• Капак
• Голям найлонов плик / контейнер
• Сладкарска четка
• Хладилник
• Чинийка
• Нож
• барбекю / фурна / скара