Саламура пилето

Видео: Панирано пиле KFC - Тайната разкрита! Готвим по оригиналната рецепта!

Съдържание

Стъпвам
Метод 1 от 3: Приготвяне на саламура
Метод 2 от 3: Направете сух саламура
Метод 3 от 3: Пиле на скара
Съвети
Предупреждения
Необходимост

Пресоването на месото преди готвене е ефективен начин за увеличаване на сока и нежността на месото, преди да го скара. Това е особено важно при пилешкото, което често изсъхва във фурната. Процесът на мариноване на месо в солена вода кара пилето да поеме част от водата чрез осмоза, което прави вареното месо по-сочно. Можете също така да изсушите сол, която прави кожата по-свежа и предотвратява изтичането на месните сокове, без да се налага да се затруднявате със солена баня.

Време за подготовка (мокро): 30 минути
Време за готвене: 8-12 часа (активно време за готвене: 10 минути)
Общо време: 8-12 часа

Стъпвам

Метод 1 от 3: Приготвяне на саламура

Сложете вода в голяма купа, около 4 литра. Купата трябва да е достатъчно голяма, за да потопи цялото пиле, но да се побере и в хладилника. Напълнете купата с достатъчно вода, за да покрие напълно пилето. Използвайте топла вода, за да разтворите твърдите вещества, които предстои да добавите. ЕКСПЕРТЕН СЪВЕТ
Добавете 50 грама сол към 4 литра вода. Ваната със саламура винаги съдържа сол, тъй като е необходимо водата да влезе в клетките на месото. Количеството на използваната сол може да варира значително, но започнете с 50 грама груба сол на 4 литра вода. Разбъркайте солта във водата, за да се разтвори.
Добавете захар към водата. Захарта, макар и да не се изисква в саламура, е полезна съставка за покафеняване на кожата на пилето. Добавянето на захар към саламурата ще карамелизира още повече пилето по време на готвене, независимо от начина на готвене. Добавете толкова количество захар към саламурата, колкото сол. Можете да използвате всякакъв вид захар, включително бяла, кафява, турбинадо или дори сироп и мед. Разбъркайте, за да се разтвори захарта във водата.
Добавете подправки към саламурата на вкус. Можете също да добавите други съставки към саламурата, за да овкусите пилето. Чушки, пресни билки и плодов сок са възможни за овкусяване на саламурата. Някои чудесни съставки, които можете да използвате, са:
- Подправка като: 2-4 скилидки чесън (счукани с нож), шепа мащерка, градински чай и розмарин, 2-3 супени лъжици зърна черен пипер (цели), магданоз, сок от 1-2 големи лимонови портокала, дафинови листа или 1- 2 супени лъжици горчица, кимион или кориандър.
- Бира и саламура: Смесете 4 кутии бира (светло), 70 грама едра сол, 150 грама светлокафява захар, няколко шепи клонки мащерка, 5 дафинови листа, 1 супена лъжица. черен пипер и 6 чаши лед в голяма лодка за сос.
- Розмарин и саламура от лимон: 1 малка глава лук (тънко нарязан), 4 скилидки чесън (смачкани с плоската страна на ножа), 1 чаена лъжичка растително масло, 70 грама едра сол, 5 или 6 стръка розмарин, 1 литър вода, сок от 1 лимон.
Сварете саламураната смес, преди да добавите пилето, ако сте добавили подправки. В противен случай вкусът няма да проникне в пилето. Добавете всички съставки (сол, захар, вода, подправки и др.) И варете 1 минута.Оставете го да се охлади напълно, преди да продължите.
Добавете пилето към саламурата. Уверете се, че пилето е напълно потопено в саламурата. Можете да използвате саламура или за цяло пиле, или за по-малки парчета; процедурата е еднаква и за двете.
Поставете саламурата в хладилника и я оставете да стръмни. Поставете цялата купа в хладилника и я покрийте с найлоново фолио. Оставете пилето да се накисва в соления разтвор за няколко часа. По-малките парчета не трябва да се стръмят повече от 1 или 2 часа, докато 8 до 12 часа са идеални за цяло пиле. Ако нямате толкова много време, саламурата все пак ще подобри вкуса и нежността на месото, дори ако го оставите да стръмни за по-кратък период, но поне 2 часа.
- Никога не пилейте саламура при стайна температура, тъй като това може да доведе до бърз растеж на бактериите.
Извадете пилето от саламурата. Извадете пилето от соления разтвор, преди да го приготвите. Изхвърлете физиологичния разтвор / саламура в мивката.

Метод 2 от 3: Направете сух саламура

Знайте, че сухата саламура ще запази вкуса на вашето пиле и ще направи кожата изключително хрупкава. Докато мокрият саламур е традиционният начин за приготвяне на пиле на скара, много готвачи днес също експериментират със суха саламура, създавайки по-здрава текстура. Солта издърпва влагата, която разтваря солта в тънък, влажен саламурен слой, който пилето след това абсорбира отново.
- Използвайте груба морска сол или кошерна сол за това, когато е възможно. Фина сол като трапезната сол ще покрие пилето твърде много, ще се разтвори твърде бързо и ще направи крайното месо на скара прекалено солено.
Подсушете пилето. Използвайте кухненска хартия, за да изсушите пилето отвън, доколкото е възможно. Не е нужно да търкате или изцеждате водата, достатъчно е само малко потапяне.
Смесете сухия саламура в малка купа преди нанасяне. Просто масажирате сух саламура в пилето и то се състои почти изцяло от сол. Можете да добавите и други билки и подправки. Започнете с около 1 чаена лъжичка кошерна сол на килограм пиле (4 килограма е 4 чаени лъжички сол), след което добавете каквито билки и подправки искате:
- 2 ч. Л. Смлян черен пипер.
- 1 ч. Л. Червен пипер, чили на прах или лют червен пипер
- 1 ч. Л. Розмарин или мащерка
- 1-2 ч. Л. Чесън на прах
Масажирайте солта равномерно от всяка страна на пилето. Натрийте всички страни на пилето и вътрешността със сух саламура. Сложете малко допълнително сол върху по-дебелите зони като бедрата и гърдите.
- Уверете се, че сте нанесли равномерен и щедър слой сол. Цялото пиле трябва да бъде покрито с обилно количество сол.
- Може да имате допълнително 1/2 ч.ч. сол, необходима за завършване на саламурата.
Покрийте пилето и оставете в хладилник за 2-24 часа. Колкото по-дълго пилето е в саламура, толкова по-добър е резултатът. Ако бързате, вече ще видите резултати след 2 часа.
- Най-хубавото е, когато пилето може да стои поне през нощта в саламурата. Възможни са два часа, но всъщност не е много ефективно. Колкото по-дълго се изтегля, толкова по-добре. Не се опитвайте обаче да преминете 24-те часа.
Извадете пилето от хладилника и го подсушете. Не трябва да откривате много излишна влага върху пилето и цялата сол ще се разтвори. Потупайте месото малко по-сухо на мястото, където пилето е все още влажно. Когато приключите, пилето може да влезе във фурната и можете да добавите допълнителни подправки.
- Можете да напълните пилето с лимонови клинове, скилидки чесън и билки в гръдната кухина или между краката и крилата за допълнителен вкус.

Метод 3 от 3: Пиле на скара

Помислете дали да не отрежете цялото пиле за по-свежа кожа и по-сочни пилешки гърди. Пиле на скара е прословуто, че е сухо, особено когато става въпрос за гърдите. След това можете да изберете да отрежете пилето и да го разделите наполовина за по-равномерна повърхност за готвене и оптимална свежест. Най-добре е да направите това, преди да започнете да овкусявате пилето, но можете да го направите и след това. Ето как да продължите:
- Използвайте остър нож или кухненска ножица, за да изрежете прешлените от пилето. Това е дългата кост в центъра на пилето срещу гърдата.
- Поставете пилешките гърди надолу върху дъска за рязане.
- Използвайте долната част на ръката си, за да натиснете директно в центъра на гръдната кост. Ще чуете как се пука и пилето ще се сплеска.
- Леко намажете целия връх със зехтин.
Загрейте фурната до 260 ° C с решетката в центъра на фурната. Уверете се, че във фурната няма други решетки. Вземете чиния за печене или грил и поставете пилето в центъра.
Добавете билки и подправки на вкус. Билки, подправки и нещо като лимон добавят вкус към месото. Изцедете малко лимонов сок върху пилето, залепете стръкове розмарин или мащерка между крилата и бедрата или мелете малко черен пипер върху пилешките гърди.
- Ако е цяло пиле, напълнете го с лимонови клинове, скилидки чесън и подправки в отвора в центъра на пилето.
Поставете пилето във фурната и го изливайте с мазнина на всеки 10-12 минути. Отстранете горещото олио и месните сокове от тигана и отново изсипете това върху пилето. Това ще помогне да поддържате пилето влажно и да поддържате кожата приятна и хрупкава. Използвайте сладкарска четка или четка за готвене, за да разпределите влагата върху пилето. Не оставяйте вратичката на фурната отворена твърде дълго - това ще доведе до охлаждане на фурната твърде бързо и месото ще отнеме повече време.
Гответе пилето в продължение на 45 минути или докато термометърът за месо в гърдите отчете 65 ° C. Пилешките гърди са най-добри при тази температура, а месото по бедрата трябва да е 75 ° C, преди да е безопасно за консумация. Ако външността започне да става много кафява, преди вътрешността да е напълно сготвена, намалете температурата на фурната до 230 ° C.
Оставете пилето да престои известно време, преди да го нарежете. Ще трябва да оставите пилето да почине известно време, преди да го нарежете, в противен случай сокът ще изтече от пилето. Поставете пилето настрани върху дъска за рязане и го покрийте свободно с малко алуминиево фолио. След 5-6 минути можете да премахнете фолиото, да нарежете пилето и да започнете да ядете.