Съдържание

• Съставки
• Готвен израелски кускус
• Пържен израелски кускус
• Сладък израелски кускус
• Стъпвам
• Метод 1 от 3: Готвен израелски кус-кус
• Метод 2 от 3: Печен израелски кускус
• Метод 3 от 3: Сладък израелски кускус
• Необходимост

Израелският кус има по-големи зърна от традиционния кускус и обикновено се приготвя или пече като паста. Той обаче е гъвкава съставка и работи добре както с пикантни, така и със сладки ястия.

Съставки

Готвен израелски кускус

за 2 до 4 човека

• 1 чаша (250 ml) израелски кус-кус
• 6 чаши (1,5 л) вода
• 2 супени лъжици (30 ml) сол
• 1 супена лъжица (15 ml) зехтин
• 2 супени лъжици (30 ml) масло (по желание)
• 1/4 чаша (60 ml) настърган пармезан (по желание)

Пържен израелски кускус

за 2 до 4 човека

• 1 1/3 чаши (330 ml) израелски кус-кус
• 1 3/4 чаши (460 ml) вода, запас
• 1 супена лъжица (15 ml) зехтин
• 1 супена лъжица (15 ml) масло
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1/4 чаша (60 ml) лук, нарязан
• 2 супени лъжици (30 мл) пресен магданоз, нарязан на ситно
• 1 супена лъжица (15 ml) пресен лук, нарязан на ситно
• 1 супена лъжица (15 ml) пресен риган, нарязан на ситно
• 1 ч. Л. (5 ml) сол
• 1/2 ч. Л. (2,5 мл) смлян черен пипер

Сладък израелски кускус

за 2 до 4 човека

• 2 супени лъжици (30 ml) зехтин
• 1 чаша (250 ml) израелски кус-кус
• 1 1/2 чаши (375 ml) вода
• 1 ч. Л. (5 ml) сол
• 1/2 ч. Л. (2,5 мл) смлян черен пипер
• 1/4 чаша (60 мл) сушени кайсии, нарязани на парчета
• 1/4 чаша (60 мл) жълти стафиди, нарязани на парчета
• 1/4 чаша (60 мл) бадеми или шам фъстък, нарязани на парчета
• 1/4 чаша (60 мл) пресен магданоз, нарязан на парчета
• 1/4 чаша (60 мл) прясна мента, нарязана на парчета
• 1 ч. Л. (5 ml) смляна канела (по желание)
• 2 супени лъжици (30 ml) лимонов сок (по желание)

Стъпвам

Метод 1 от 3: Готвен израелски кус-кус

1. Оставете вода да заври в тенджера. Напълнете малка тенджера с 6 чаши (1,5 л) вода и я оставете да заври на силен огън.
   • Тенджерата трябва да е пълна с около 2/3. Добавете или източете още вода, за да получите това количество.
   • Както при повечето пакетни тестени изделия, това е повече вода, отколкото кускусът ще поеме. Но това количество ще гарантира, че кускусът се готви равномерно по целия тиган.
2. Добавете сол и зехтин. Поръсете сол във водата и залейте със зехтин. След това оставете водата да ври около минута.
   • Можете да добавите маслото и солта към водата, преди да заври, но процесът на готвене ще бъде по-бърз, ако го добавите след точката на кипене, тъй като обикновената вода кипи по-бързо от подсолената вода.
   • Не се страхувайте да използвате много сол. Кускусът абсорбира само малко сол. И все пак, трябва да го добавите на този етап, така че кус-кусът да може да поеме вкуса отвътре, докато готвите.
   • Маслото помага да се предотврати залепването.
3. Добавете израелския кускус в тигана и го оставете да къкри. След добавяне на кускус, намалете температурата до средно ниска и поставете капака на тигана. Оставете да къкри 8 минути.
   • Кускусът трябва да е „al dente“. С други думи, тя трябва да е доста мека, но все пак малко твърда, когато я ухапете.
   • Времето за готвене може да варира в зависимост от марката. Следвайте инструкциите на опаковката, за да определите правилното време за готвене.
4. Изцедете внимателно водата. Изсипете съдържанието на тенджерата във фино мрежесто сито. Внимателно разклатете цедката напред-назад, за да отърсите излишната вода от кускус.
   • Можете също така да източите израелския кус-кус само с тигана и капака. Поставете капака върху тигана леко под ъгъл. Това създава отвор между тигана и капака, който трябва да е по-тесен от средното зърно кускус. Изсипете водата през този процеп в мивката. Сложете ръкавици за фурна, за да предпазите ръцете си от парата.
5. Подправете с масло и пармезан. Ако искате да придадете на ястието допълнителен вкус, можете да добавите няколко парченца масло и обилна порция пармезан. Кускусът може да се сервира много добре и без тези съставки.

Метод 2 от 3: Печен израелски кускус

1. Загрейте олиото в голям тиган с висок ръб. Загрейте маслото на умерен огън за няколко минути, докато стане по-лъскаво и гладко.
   • За най-добри резултати използвайте 2-литров тиган. Можете също да използвате тенджера вместо тиган, ако това е по-удобно.
2. Запържете парчетата лук за 2 минути. Поставете ситно нарязания лук в тигана и запържете, докато омекне, при често разбъркване.
   • Парчетата лук трябва да започнат да се карамелизират, но не позволявайте да почернее или да изгори. Миризмата на лука също трябва да стане по-силна.
3. Сотирайте чесъна за минута. Добавете нарязания на ситно чесън в тигана и го запържете, докато започне да мирише приятно, като често разбърквате.
   • Чесънът се готви по-бързо от лука, така че първо трябва да изпържите лука.
4. Добавете маслото и кускуса. Печете 4 минути или докато веществото леко покафенее.
   • Разбърквайте кускуса постоянно, за да не загори.
   • Пърженето на кускус първо засилва вкуса. Кускусът също може да се приготви равномерно.
5. Добавете водата и солта. Разбъркайте внимателно, за да се разнесе солта и затворете с капак.
   • Сега трябва да се добави солта. Добавянето на солта с водата позволява на кускус да абсорбира солта едновременно с водата, ароматизирайки всяко зърно отвътре и отвън.
   • Ако искате да добавите повече вкус към кускус, можете да използвате запас. Пилешкият бульон и зеленчуковият бульон са добри варианти.
6. Оставете да къкри за 8 до 10 минути. Когато приключи, течността трябва да се абсорбира напълно.
   • Внимателно разбъркайте кускуса от центъра до страната на тигана. Ако все още има малко течност в центъра на тигана, ще трябва да ври още малко, за да поеме течността.
   • Времето за готвене може да варира в зависимост от марката. Следвайте инструкциите на опаковката, за да определите правилното време за готвене.
7. Разбъркайте билките и черния пипер. Поръсете чушката, магданоза, лука и ригана върху сварения кускус и разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно.
   • Можете да направите своя собствена смес от подправки на вкус. Например, добавете розмарин, мащерка или кориандър. Можете също така да добавите нотка лимон.
8. Сервирайте това ястие топло. Лъжица отделни порции върху чинии. Добавете допълнително сол и черен пипер към собствената си порция, ако желаете.
   • Ако искате да придадете на кускуса допълнителен вкус, поръсете с него няколко капки лимонов сок непосредствено преди сервиране.

Метод 3 от 3: Сладък израелски кускус

1. Загрейте олиото в тенджера. Изсипете олиото в голяма тенджера и го загрейте на котлона на умерен огън.
   • За повече вкус можете да използвате зехтин с аромат на лимон.
2. Запържете кускуса и ядките за 7 минути. Добавете кускус и нарязани ядки към маслото в тигана. Разбърквайте непрекъснато, докато кускусът и ядките придобият светлокафяв цвят.
   • Разбърквайте кускус и ядки непрекъснато, за да не загорят.
   • Пърженето на кускус и ядки подобрява вкуса. Повечето ядки са подходящи за това, но бадемите и шам-фъстъците работят най-добре. За промяна обаче можете да опитате и кедрови ядки, макадамия или смесени ядки.
3. Добавете водата и сол и черен пипер. Оставете да заври.
   • Разбъркайте внимателно, за да разпределите солта и черния пипер през кускуса и ядките.
4. Оставете го да се разклати за 10 минути. Намалете котлона и покрийте с капак. Оставете го да се готви, докато кускусът поеме цялата течност в тигана.
   • Внимателно разбъркайте кускуса от центъра до страната на тигана. Ако все още има малко течност в центъра на тигана, ще трябва да ври още малко, за да поеме течността.
   • Времето за готвене може да варира в зависимост от марката. Следвайте инструкциите на опаковката, за да определите правилното време за готвене.
5. Смесете сушените плодове и билки. Добавете сушените кайсии, жълтите стафиди, магданоза и ментата към сготвения кус-кус и разбъркайте, за да се разпределят добре.
   • Можете да замените сушените плодове в тази рецепта. Помислете например за обикновени стафиди, сушени вишни, сушени боровинки или сушени смокини.
6. Сервирайте това ястие с канела и / или лимонов сок, ако желаете. Нанесете кус-куса върху чиниите за сервиране и поръсете всяка порция с малко канела или няколко капки лимонов сок. Можете също така да сервирате кускус много добре, без никакви екстри.

Необходимост

• Тенджера или тиган
• Дървена лъжица
• Цедка (по избор)
• Чинии за сервиране на ястието