Сервирайте гъши дроб

Съдържание

Съставки
Стъпвам
Част 1 от 3: Нагряване на предварително сварен гъши дроб
Съвети
Необходимост

Foie gras е френски за "мастен черен дроб" и обикновено се отнася до черния дроб на патица или гъска. Сервирането на това ястие за първи път може да изглежда като скучна работа, но всъщност е доста лесно. Всичко, което трябва да направите, е да загреете фуа-гра до правилната температура и да го нарежете на малки филийки. Foie gras може да се яде, както е, за да изпитате пълния му, богат вкус. Може да се комбинира и с редица сладки гарнитури или с торта и баница, за да направи храната ви още по-цветна.

Съставки

Предварително приготвен гъши дроб
Леко препечен хляб (по желание)
Сушени плодове, плодови консерви или плодов сос (по избор)
Десертно вино (по желание)

Стъпвам

Част 1 от 3: Нагряване на предварително сварен гъши дроб

Изберете предварително приготвен гъши дроб, за да избегнете готвенето. Предварително приготвеният гъши дроб често се продава във форми. Забележете думата "cuit" (на френски за варено). Можете също така да срещнете "mi-cuit" черен дроб (частично приготвен чрез бавно бракониерство). Този вид гъши дроб също може да се яде веднага и има по-мек вкус, защото е приготвен по-дълго.
- Mi-cuit foie gras може да се съхранява около три месеца. Cuit foie gras може да остане на вашия рафт в продължение на години.
- Суровият гъши дроб е "cru". Тъй като е прясно, то може да се съхранява в хладилника ви само няколко дни. Трябва да се сервира топло.
Охладете гъши дроб в хладилника, преди да сервирате. Студените температури помагат да се запази формата на гъши дроб. Извадете гъши дроб от опаковката и я поставете в покрита стъклена или порцеланова чиния. Поставете гъши дроб в хладилника за 2-5 минути, за да го охладите леко, освен ако не ядете пастет. Това ще предотврати разпадането на гъши дроб, когато го отрежете.
- За пастета оставете черния дроб в неговия съд или в покрит съд на плота, докато стане на стайна температура.
- Повечето хора смятат, че вкусът на горещ гъши дроб е твърде мощен, но охлаждането може да подобри вкуса. Ако обаче стане твърде студено, черният дроб може да загуби част от вкуса и структурата си.
Сервирайте фуа гра като предястие, за да се насладите на пълния му вкус. В зависимост от това кога решите да обслужвате черния дроб, начинът, по който обслужвате черния дроб, може да се промени. Foie gras обикновено се сервира самостоятелно или като редовно предястие. Това е така, защото гъши дроб може да загуби вкуса си, ако се консумира с други храни. Сервирайте го рано по време на хранене, за да можете да се насладите по-пълно на тежкия вкус.
- Foie gras може лесно да се насладите на парче хляб, като предястие. Можете да добавите плодове и сосове към него, ако го използвате по време на хранене.
- Ако сервирате както гъши, така и патешки черен дроб, започнете с гъши. По-пълният вкус на патешкия черен дроб може иначе да заглуши кремообразния, деликатен вкус на гъши черен дроб.
Пийте гъши дроб със сладко вино. Виното е друг начин за смесване на сладки вкусове с богатия, тежък вкус на черния дроб. Като добро френско ястие, гъши дроб се съчетава добре с чаша Sauternes. Опитайте и сладко вино от Елзас или регион Лоара във Франция. Германският ризлинг е друг сладък избор, който може да покаже най-доброто във вашия гъши дроб.
- Вие не сте ограничени само до тези вина. Допълнителните опции включват Jurançon, Monbazillac, Bergerac и Gewurztraminer. Можете дори да опитате черния дроб с порт.
- Не е традиционно да се сдвоява шампанско с гъши дроб, но то се превърна в популярна опция. След това изпийте сухо шампанско, за да избегнете заливането на вкусовите си рецептори с твърде много сладост.
- Попитайте гостите си за мнението им. Някои хора ще кажат, че виното отвлича вниманието от вкуса на гъши дроб и не искат да го пият с него.

Съвети

Съхранявайте остатъците от гъши дроб, като ги замразите цели. Увийте го във фолио, след това в пластмаса и след това го поставете в запечатваща се торба или контейнер във фризера.
Поддържайте ножа си чист и топъл, когато режете гъши дроб. Това гарантира, че месото може да се нареже добре.
Foie gras има по-кремав, по-деликатен вкус от патешки дроб.
Патешкият черен дроб е по-често срещан от гъшия дроб. В някои региони, включително САЩ, може да не успеете да намерите гъши дроб.