Съдържание

• Стъпвам
• Метод 1 от 4: Използване на ръцете
• Метод 2 от 4: Използване на черупката на яйцата
• Метод 3 от 4: Използване на пластмасова бутилка
• Метод 4 от 4: Използване на различни прибори
• Съвети
• Предупреждения

Много рецепти изискват само яйчен белтък или жълтък и много хора приготвят ястия само с протеини в него, за да понижат холестерола. Каквито и да са причините ви, има много съвети, които могат да ви помогнат да избегнете болезнен развод.

Стъпвам

Метод 1 от 4: Използване на ръцете

1. Измийте добре ръцете си. Изтъркайте ръцете си под топла течаща чешма със сапун без аромат. След това ги изплакнете. Сега не само измивате мръсотията, но и маслото от кожата си, което предотвратява втвърдяването на протеините.
2. Охладете яйцата (по желание). Студените яйчни жълтъци са по-малко склонни да се разпаднат на парчета, отколкото топлите яйчни жълтъци и освен това са по-лесни за отделяне от белтъка. Ако държите яйцата си в хладилник, отделете белтъците и жълтъците веднага след изваждането на яйцата. Ако ги държите на стайна температура, можете да ги приберете в хладилника половин час преди готвене. Не е проблем обаче, ако го забравите.
   • Повечето рецепти изискват яйчен белтък или жълтъци със стайна температура. Можете да подгреете охладени и отделени яйца, като поставите купичките с белтък и жълтък в тиган с топла (не гореща) вода за 5-10 минути.
3. Пригответе три купи. Ако искате да отделите само белтъците и жълтъците от няколко яйца, тогава са ви необходими само две купи. Ако обаче искате да направите това с много яйца, вземете друга купа, за да разбиете яйцата и да пуснете цялото съдържание. Губите само едно яйце, ако жълтъкът се счупи, вместо да не можете да използвате вече цяла купа с белтъци.
   • Най-бързият метод е разбиването на всички яйца в купа и изваждането на жълтъците едно по едно. Най-добре е да не правите това, докато нямате известен опит, защото счупеният яйчен жълтък ще съсипе всички протеини.
4. Счупете яйцето. Счупете яйцето и внимателно плъзнете съдържанието в първата купа. Внимавайте да не счупите жълтъка.Можете също така да опитате внимателно да счупите яйцето и да го плъзнете в купата на ръката си - или дори да го счупите с една ръка.
   • Ако в яйцето има плаващи парчета яйчена черупка, опитайте се да счупите яйцето, като го почукате по плоската повърхност на плота вместо към ръба на купата.
   • Ако парче яйчена черупка падне в купата, извадете го с пръсти, без да чупите жълтъка. Можете да го извадите по-лесно с половин черупка от яйца, но това увеличава риска от замърсяване със салмонела.
5. Оставете белтъците да капят през пръстите ви. Поставете ръката си в купата, хванете жълтък с купата на ръката си и го повдигнете. Задръжте ръката си над втората купа и разтворете пръстите си леко раздалечени, така че белтъкът да капе през пръстите ви. Използвайте другата си ръка, за да издърпате внимателно дебелите нишки яйчен белтък, ако той не попадне сам в купата. Ако все още има яйчен белтък, прилепнал към жълтъка, продължете да го хващате с другата си ръка, докато по-голямата част от белтъка не капе в купата.
6. Пуснете жълтъка в последната купа. Задръжте жълтъка върху последната купа и внимателно го пуснете. Повторете процеса за всички останали яйца.
   • Обикновено няма значение дали има малко протеин, залепнал по жълтъците. Това е добре, стига да няма яйчени жълтъци в купата с белтъци.

Метод 2 от 4: Използване на черупката на яйцата

1. Разберете рисковете. В САЩ и Австралия много здравни специалисти препоръчват да не се използва този метод, тъй като вредните бактерии, открити в черупката на яйцата, могат да влязат в контакт с яйцето. В рамките на ЕС, а следователно и в Холандия, рискът от замърсяване е много по-нисък поради много ефективната програма против салмонела, която се използва. Ако все пак се притеснявате, използвайте някой от другите методи в тази статия.
   • Готвенето на яйчни жълтъци или белтъци, докато се стегнат, ги прави много по-безопасни за използване. Ако планирате да сервирате яйцата сурови или течни, не забравяйте да използвате различен метод за разделяне на белтъците и жълтъците.
2. Охладете яйцата (по желание). С яйцата със стайна температура белтъкът е по-тънък и по-течен, което може да затрудни този метод и да доведе до повече боклуци. Вместо това използвайте яйца, които току-що сте извадили от хладилника.
3. Представете си линия около най-дебелата част на яйцето. Там правите възможно най-чиста фракция, за да отделите частите на яйцето. Важно е да се опитате да направите цепнатината възможно най-права по линията, за да можете лесно да прехвърлите жълтъка от едната половина в другата половина на яйчената черупка.
4. Започнете да чупите яйцето. Почукайте внимателно централната част на яйцето по твърд предмет, така че да има пукнатина в около половината от черупката на яйцата. Ръбът на купа е добра повърхност за получаване на две равни половини. Ръбът обаче може да доведе до отчупване на парчета яйчена черупка и падане в белтъка. Плоският брояч може да е по-добре, ако имате яйца с тънка черупка.
5. Внимателно отворете черупката на яйцата. С две ръце задръжте яйцето над купа с пукнатината нагоре и широкия край под ъгъл надолу. Бавно издърпайте двете половини с палци, докато яйцето се счупи наполовина. Тъй като накланяте яйцето, жълтъкът ще се плъзне в долната половина.
6. Прехвърлете жълтъка от едната половина в другата. "Изсипете" целия жълтък от едната половина в другата половина на яйчената черупка и продължете да го правите. Повторете това около три пъти, докато белтъкът капе над ръба на яйчената черупка в купата отдолу.
7. Капнете жълтъка в друга купа. Капнете жълтъка в друга купа, когато са останали само малки количества от белтъка. Ако искате да отделите повече яйца, помислете дали да не използвате трета купа, така че неприятната пукнатина да не позволи на парченца черупка или счупен жълтък да попаднат в белтъка. Счупете всяко яйце над тази трета купа и след това изпразнете купата в другата купа с белтъци, преди да получите следващото яйце.

Метод 3 от 4: Използване на пластмасова бутилка

1. Внимателно разбийте яйцето и пуснете съдържанието в плитка купа. Счупете по едно яйце, така че жълтъкът да не развали цялото ви ястие. Поставете втора купа за жълтъците.
2. Изцедете малко въздух от чиста пластмасова бутилка. Продължете да държите бутилката, докато я изстисквате частично.
3. Вземете жълтъка. Задръжте отвора на бутилката в горната част на жълтъка и освободете бутилката бавно. Налягането на въздуха ще избута жълтъка в бутилката. Може да се наложи да практикувате малко преди да подейства. Ако пуснете бутилката твърде много или твърде бързо, ще изсмучете и част от белтъците.
4. Поставете жълтъка в другата купа. Продължавайте да изстисквате бутилката, така че жълтъкът да не се изплъзне. Задръжте бутилката над другата купа и я пуснете, за да пуснете жълтъка в купата.
   • Лекото накланяне на бутилката може да помогне.

Метод 4 от 4: Използване на различни прибори

1. Разбийте яйцето над фуния. Поставете фунията в отвора на бутилка или накарайте приятел да задържи фунията над купа. Счупете яйцето над фунията. Яйчният белтък капе през малкия отвор на фунията, докато жълтъкът остава във фунията.
   • Ако белтъкът е оставен върху жълтъка, наклонете фунията, така че белтъкът да капе през отвора.
   • Това може да не работи добре с пресни яйца, които съдържат дебели, жилави парченца протеин.
2. Използвайте капкомер за готвене на сокове. Този инструмент се използва за капене на сокове за готвене върху месо, известно още като разяждане. Краят е направен от гума и можете да го изцедите. Завъртете този гумен край от капкомера и имате инструмент с подходящ размер за изсмукване на яйчния жълтък. Счупете яйцето в чиния, изстискайте инструмента, след което го освободете, за да попие жълтъка.
3. Счупете яйцето над решетъчна лъжица. Внимателно разклатете решетъчната лъжица напред-назад и след това нагоре и надолу, така че белтъкът да капе през дупките.
4. Купете си сепаратор за яйца. В интернет или в магазините за домакински стоки можете да си купите специален инструмент за разделяне на яйчен белтък и яйчен жълтък. Има два вида сепаратори за яйца:
   • Малка пластмасова чаша, която има дупки наоколо. Разбийте яйцето в чашата и завъртете сепаратора за яйца, така че белтъкът да капе през дупките.
   • Малък инструмент, с който можете да изсмуквате жълтъка. Счупете яйцето върху чиния, изстискайте сепаратора за яйца, задръжте сепаратора за яйца над жълтъка, след което го освободете, за да вакуумирате жълтъка.
5. Готов!

Съвети

• Ако искате да стегне яйчния белтък, например за приготвяне на безе, уверете се, че в белтъка няма яйчен жълтък. Ако това се случи, белтъкът няма да се втвърди.
• Ако някакви парченца черупка от яйца са попаднали в белтъците, намокрете пръста си с вода и леко докоснете парчетата.
• Опитайте се да готвите по такъв начин, че да можете да използвате както белтъка, така и жълтъка. Домашната майонеза например е лесна за приготвяне, ако ви останат жълтъци.
• Използвайте пресни яйца, ако е възможно. Мембраната около жълтъка отслабва с времето. Колкото по-свежи са яйцата, толкова по-твърд е жълтъкът. Пресните яйца също съдържат по-твърди протеини, така че можете да разбиете протеина по-твърдо.
• Пресните яйца имат силни, жилави парченца протеин, наречени халаза или струна градушка. Не е нужно да изваждате тези парчета от белтъка, но ако ги използвате в мек пудинг, можете по-добре да ги отстраните със сито след готвене.

Предупреждения

• Измийте ръцете си преди и след боравене със сурови яйца, за да избегнете бактериално замърсяване. Почистете старателно всички повърхности, които влизат в контакт със сурови яйца преди и след отделянето.