Обработвайте жълъди в храната

Съдържание

Стъпвам
Съвети
Предупреждения
Необходимост

Жълъдите са отличен източник на храна и в древността са давали на хората много възможности за храна. В днешно време те отново са на мода и това е абсолютно правилно, защото са пълни с витамини от група В, протеини, фибри, малко мазнини и на всичкото отгоре предлагат сложни въглехидрати. Те са полезни и за понижаване на кръвната захар. Но за да извлечете максимума от жълъдите, трябва да подобрите доста скучния или горчив вкус. Ето няколко предложения за включване на жълъди в храната.

Стъпвам

Съберете зрели жълъди. Зелените жълъди все още не са узрели и не са подходящи за консумация (но възрастните зелени жълъди могат да се оставят да изсъхнат на чисто и сухо място). Необработените сурови жълъди съдържат високи концентрации на танинова киселина, което им придава горчив вкус. Те също могат да бъдат токсични за хората в големи количества. Използвайте и обработвайте само узрели кафяви жълъди. Избягвайте жълъди, които изглеждат плесени, прашни, черни и т.н. Интериорът трябва да има жълтеникав цвят. Ето няколко необработени естествени нотки на различни дъбове:
- Белите дъбове дават доста безвкусни жълъди. По принцип те не трябва да бъдат излужвани.
- Червените дъбове дават горчиви жълъди.
- Жълъдите на "Quercus emoryi" са достатъчно меки, за да не изискват лечение.
- Черните дъбове дават много горчиви жълъди, които изискват много работа.
Излужете жълъдите, за да им придадете ядлив и леко сладък вкус: без горчивината, жълъдите са вкусни - просто ги излужете във вода за това. Излужете черупките с черупки, като ги накиснете или сварите във вода. Източете горещата вода (наричана още бланширане) и сменете водата няколко пъти. Продължавайте да правите това, докато водата вече не стане кафява, когато пресеете и я смените.
- Друг метод е добавяне на супена лъжица натриев карбонат към литър вода. Накиснете жълъдите в тази вода за 12-15 часа.
- „Рустик“ метод на индианските народи е да се поставят жълъдите с обвивки в торба и след това да се накисват в чиста течаща река за няколко дни, докато не се види кафява вода, когато ги извадите от водата.
Отстранете излужените жълъди и просто ги оставете да изсъхнат или ги изпечете след изсушаване, както предпочитате. (Жълъдите могат да се съхраняват в продължение на няколко месеца, без да се развалят - това значително увеличава стойността им, тъй като ги прави източник на храна, който може да бъде преработен, когато е необходимо.) Но трябва да ги използвате само след като са излужени.
Направете кафе от жълъди. Обелете узрелите, излужени / бланширани жълъди. Разделете ядрата. Поставете ги върху устойчив на фурна съд и покрийте. Печете във фурна на ниска температура, за да ги изсушите бавно. Разбърквайте често. След като са изпечени (светли, средни или тъмни) трябва да ги смилате. Получената смес може да се смеси с кафе или да се използва самостоятелно за приготвяне на кафе от жълъди.
Направете или пресейте пълнозърнесто брашно от жълъди, за да отстраните влакната и да получите по-тънко брашно, наречено жълъдено нишесте! Използвайте брашното за приготвяне на хляб, кифли и др.
- Корейската кухня е почти единствената кухня, която използва нишесте от жълъди. Някои корейски юфка и желета се правят от жълъдено нишесте. Можете да го намерите в много азиатски хранителни магазини, тъй като е любима съставка в корейската кухня.
Направете излужения дъб със саламура. Използвайте рецепта за маслини и заменете маслините с жълъди, за да направите истински деликатес.
Заменете ядките и варените зеленчуци или боб с печени жълъди. Млените или нарязани жълъди могат да заменят много ядки и зеленчуци като нахут, фъстъци, ядки от макадамия и много други. Следвайте рецептата и просто заменете определени съставки с жълъди. Както повечето ядки, жълъдите са питателни и много плътни.
- Направете жълъда дука, суха смес от подправки, която се използва по много различни начини, но главно за потапяне на хляб, намазан със зехтин или масло.
- Поръсете нарязани печени жълъди върху прясна салата като част от дресинга.
Печете жълъдите. След като са изпечени, трябва да ги потопите в много тежък захарен сироп.
- Направете "жълъд изгнил". За тези бонбони използвайте рецепта с фъстъчено масло и ги поставете върху намаслени чинии, за да се охладят.
- Направете орехов залив от жълъд, който наподобява фъстъчено или бадемово масло.
- Използвайте рецепти за палачинки с ниско съдържание на въглехидрати (като крепчета), приготвени от нишесте от жълъд или бисквити с ниско съдържание на въглехидрати, намазани с масло от жълъди и джобна стевия или непреработен мед!
Добавете жълъди към яхнии, както бихте добавили боб или картофи. Техният орехов, леко сладък вкус осигурява вкусна дълбочина на яхниите.
Добавете смлени жълъди към кремообразното картофено пюре или картофената салата. Това може да осигури приятен допълнителен вкус, за който ще се говори с удоволствие.

Съвети

Хранете зрели жълъди на селскостопански животни. Избягвайте зелените жълъди, тъй като те могат да бъдат отровни. Зелените жълъди в крайна сметка ще узреят след падане от дървото. След като станат кафяви, те могат да се използват като храна за хора и животни.
Сезонът за събиране на жълъди в Северното полукълбо обикновено е септември и октомври (края на лятото).
Направете масло от жълъд, ако имате преса за масло. Маслото от жълъди има подобни свойства на зехтина и се използва в Алжир и Мароко.
В Германия от жълъди се прави сладко кафе с жълъди, а турците го използват за „дърво от рака“, което е подобно на пикантен горещ шоколад.
Някои индиански народи наричат жълъдите „зърното на дърветата“, защото те могат да се смилат на брашно.
Те са полезни за вашата диета: Както повечето ядки, жълъдите са храна, богата на протеини. Те са с по-ниско съдържание на мазнини от повечето други ядки, но са добър източник на сложни въглехидрати, фибри (когато се обработват цели) и някои витамини и минерали.
- Някои изследвания дори показват, че жълъдите, както и ядките като цяло, имат свойства, които помагат за понижаване на кръвната захар и лошия холестерол.

Предупреждения

Дупките показват червеи и трябва да се избягват тъмни или прашни, подобни на плесени жълъди.
За да съберете само добри и твърди жълъди, седнете под едно дърво, вземете жълъдите и не забравяйте да премахнете жълъдите с дупки, за да не ги вземете отново. Дръжте жълъдите на дърво отделно от останалите. Когато сте събрали достатъчно, изхвърлете жълъдите в кофа с вода и отстранете плаващите. Залепете поплавъците във вашия компост. Или дори по-добре, изсушете ги и ги изгорете, тъй като много от тези плувки съдържат червеи, които се опитват да изядат пътя си: затова те плават. По-малко червеи означава по-малко възрастни да снасят яйца и следователно по-годни за консумация жълъди! Жълъдите, които не плуват, са полезни за консумация. Ако са зелени, дръжте ги на сухо, сенчесто място, докато станат кафяви.