Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Част 1 от 3: Приготвяне на соса Hollandaise
• Част 2 от 3: Приготвяне на яйца Бенедикт
• Част 3 от 3: Вариации
• Необходимост
• Съвети
• Предупреждения

Яйцата Бенедикт е класика на неделния брънч, сутринта на Нова година или сутринта с този специален човек в живота ви. Холандският сос може да направи или разчупи това ястие. Ако овладеете соса, със сигурност ще впечатлите семейството или гостите си с кулинарния си талант.

Съставки

За 2 порции

• За холандския сос:
  • 4 жълтъка
  • 1 супена лъжица (15 мл) прясно изцеден лимонов сок
  • 1 парче (½ чаша / 115g) несолено масло, нарязано на малки кубчета
  • сол
  • лют червен пипер
• За яйцата Бенедикт:
  • 4 филийки бекон
  • 2 английски кифли, наполовина
  • 1 чаена лъжичка (5 мл) оцет от бяло вино (по избор)
  • 4 яйца
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 3-4 нарязани зелени маслини с чили или черни маслини
  • Червен пипер на прах
  • Пресен магданоз, за ​​гарнитура

Стъпвам

Част 1 от 3: Приготвяне на соса Hollandaise

1. Разтопете маслото. Загрейте маслото в голям тиган, докато останат само няколко малки парченца масло. Извадете тигана от котлона, за да се охлади, докато преминете към следващата стъпка.
   • Ако искате да го направите допълнително фантазия, пригответе маслото, като обезмаслите някои или всички твърди части от млякото. Това ще направи соса по-плътен, но по-малко пълен с вкус. Като алтернатива, оставете го да се утаи на дъното на тигана и решете какво да правите с него, когато трябва да го излеете.
2. Пригответе тиган за аубейнмари. Ако нямате такъв съд, напълнете тиган до ⅓ с вода и го загрейте, докато видите, че се появяват тънки струйки мехурчета. След това поставете тиган или термоустойчива купа (метална или стъклена) плътно върху върха на тигана, без да докосвате водата. Тази непряка топлина намалява риска от изгаряне и извиване на соса ви.
3. Разбийте заедно жълтъците и лимоновия сок. Добавете четири яйчни жълтъка и 1 супена лъжица (15 мл) лимонов сок към обен мари. Разбивайте енергично и непрекъснато, докато сместа стане пенеста и по-светла на цвят и бъркалката остави следи в сместа. Опитен готвач може да направи това за минута или две, но 5-10 минути са често срещани при първи опит.
   • Също така от време на време изстъргвайте долните страни на купата. Всяко оставено яйце може да се втвърди.
4. Внимавайте за признаци, че сместа ще се извие. Ако яйчената смес стане твърде гореща, тя ще се извие или ще се „разцепи“ на твърда и течна. Ако започне да се чувства прекалено горещо или се задушава прекалено горещо или силно, отстранете купата от огъня с ръкавица или суха кърпа. Разбийте енергично в продължение на 30 секунди, за да охладите яйцата, след което върнете сместа на огъня.
   • Първите няколко пъти, когато правите холандез, може да бъде трудно да поддържате правилната температура. За да сте в безопасност, проверявайте това всяка минута за няколко секунди.
   • Ако сместа започне да се изсипва, незабавно я изстържете в друга купа и бързо я разбийте с 1 супена лъжица (15 мл) ледена вода.
5. Добавете маслото постепенно. Изсипете маслото на малка, постоянна струя, като разбивате непрекъснато и енергично. Отначало сосът трябва лесно да се сгъсти, след това да стане по-трудно за разбъркване. Ако това се случи, налейте по-бавно, тъй като твърде много масло може да доведе до извиване на соса. Тази стъпка може да отнеме 2–5 минути.
   • След като сте по-опитни, можете да лъжица в маслото, или дори на две големи порции. Това може да доведе до съсирване на соса, но ако успее, ще имате по-бързо холандез, който също е по-лек.
6. Добавете подправки и влага по желание. Разбъркайте сол и лют червен пипер на вкус. Можете също нещо добавете още лимонов сок, ако искате да направите вкуса малко по-кисел. Ако сосът е по-плътен от желаното, разбъркайте малко топла вода.
7. Дръжте соса на топло място. Покрийте купата и я поставете на топло място, докато приключите с останалите съставки. Охлаждането му може да доведе до по-бързо извиване на соса.
   • Ако сосът стане твърде плътен, разбъркайте няколко капки топла вода преди сервиране.

Част 2 от 3: Приготвяне на яйца Бенедикт

1. Запържете (канадския) бекон. Загрейте бекона в тиган на средно силен огън. Оставете го да се пече (като се обръща от време на време) за няколко минути, докато започне да покафенява. След като приключите, оставете го в тигана, за да се затопли.
   • Можете да използвате и английски бекон.
2. Напечете английските кифли. Разрежете всеки английски кифла наполовина и поставете върху тава за печене, с нарязана страна нагоре. Леко намажете отворените страни с масло и ги изпечете във фурната, докато леко покафенеят.
3. Оставете водата да заври и намалете топлината. Напълнете широк чугунен тиган или плитък тиган наполовина с вода. Загрява се, докато се образуват мехурчета или докато термометърът за готвене отчете 71 - 82ºC.
   • По желание добавете 1 чаена лъжичка (5 мл) оцет от бяло вино към водата. Това помага да се поддържа протеинът цял, вместо да се отделя във водата, но може да повлияе на текстурата и вкуса.
4. Добавете яйцата. Счупете яйце в купа, но внимавайте да не счупите жълтъка. Спуснете леко ръба на купата във водата, за да може малко вода да изтече в купата. Наклонете купата, за да плъзнете яйцето във водата. Бързо повторете това с останалите яйца.
   • Ако водата вече е довела до пълно кипене, "разбъркайте" водата веднъж с лъжица, за да се охлади леко, преди да добавите яйцето. Не правете това, ако яйцето вече е във водата.
   • Ако тиганът е малък, гответе само две или три яйца наведнъж. Яйцата, които се притискат едно към друго, могат да се превърнат в маса.
5. Бракониери яйцата. Оставете яйцата да врят 3½ минути, докато белтъкът се стегне, но жълтъкът все още е мек. Извадете с решетъчна лъжица, за да се отцеди яйцето.
6. Комбинирайте всичко. Поставете една или две половин кифли върху всяка чиния. Поставете парче бекон върху всяка кифла, последвано от поширано яйце. Лъжица сос Hollandaise щедро върху яйцата. Поръсете с червен пипер и един или два маслинови клина. Гарнирайте чинията с магданоз отстрани.

Част 3 от 3: Вариации

1. Направете вегетариански яйца флорентински. Вместо сланината, задушете спанака, докато омекне, след което залейте английската кифла с него. За тази рецепта ще ви трябват около 4 чаши (960 мл) суров спанак.
2. Сервирайте с аспержи. Задушени аспержи се съчетават перфектно със сос Hollandaise. Сервирайте го като гарнитура и залейте соса по цялата чиния. Поръсете с ситно нарязания босилек за по-летен вкус.
3. Използвайте американски бекон и домати. "Яйца Blackstone" се прави с хрупкав, мазен американски бекон (ивичен бекон) вместо канадски бекон. Комбинирайте това с парче суров, сочен домат между кифлата и бекона.
4. Заменете месото с пушена сьомга. Вкусът на лимона прави чудеса с морски дарове. Долейте сьомгата с шепа ситно нарязан копър и накрая я разбъркайте в соса Hollandaise.

Необходимост

• Aubainmarie или тиган и топлоустойчива купа
• Разбъркайте
• Тава за печене
• Плитък, широк тиган или дълбок, широк тиган

Съвети

• Използвайте пресни яйца за бракониерство - колкото по-свежи, толкова по-добре. Когато едно яйце наближава срока на годност, качеството на белтъка е по-малко добро и брашното не изглежда толкова добро.
• Ако вашият сос се сгуши и не можете да го върнете във форма, сложете соса в блендер. Трудно е да изстържете соса отново, но това е по-добре, отколкото да го изхвърлите от вашия холандски сос.

Предупреждения

• Когато правите холандския сос, не оставяйте яйцата да се нагреят твърде много, в противен случай ще получите бъркани яйца.