Съдържание

• Стъпвам
• Част 1 от 3: Изчисляване на максимално допустимата себестойност
• Част 2 от 3: Изчисляване на действителната Ви себестойност
• Част 3 от 3: Изчисляване на потенциалните разходи
• Съвети

Управлението на ресторант, кетъринг или училище за готвене може да бъде скъпо и сложно. За да поддържате бизнеса си на повърхността, трябва редовно да правите точни изчисления на разходите. Има три основни изчисления, над които трябва да имате контрол: максимално допустимата цена на вашите ястия (което ви позволява да разберете колко можете да похарчите), потенциалните разходи (което ви позволява да съставите цената в менюто си) и действителните разходи от вашите ястия (с които знаете колко продукти можете да поръчате за вашата компания). Сравняването на тези три числа ще ви помогне да направите корекциите, необходими за дългосрочния успех на вашия бизнес.

Стъпвам

Част 1 от 3: Изчисляване на максимално допустимата себестойност

1. Разберете защо имате нужда от това изчисление. С максималната себестойност вие знаете какъв процент от вашия оперативен бюджет може да бъде изразходван за продукти, така че все пак да можете да реализирате печалба. Ако не знаете тази цифра, не знаете дали действителните ви разходи (които ще изчислите в раздела по-долу) са на път да постигнат целите ви за печалба.
2. Започнете с изчисляването на вашия оперативен бюджет. Оперативният бюджет на вашата компания е сумата от текущите и очакваните разходи и очакваната печалба. За да изчислите месечен оперативен бюджет, трябва да вземете предвид следните суми:
   • Цел на печалбата
   • Почасови заплати (сървъри, миялни машини и др.)
   • Договорен труд (мениджъри, собственици, готвач и др.)
   • Съоръжения (газ, електричество, вода, wifi и др.)
   • Фиксирани разходи (наем, ипотечни разходи, застраховка и др.)
   • Други разходи и лицензи (данъци, алкохол, бизнес лиценз, лиценз за храни и др.)
   • Запаси (почистващи продукти, нехранително оборудване за готвене, съдове, опаковки)
   • Маркетинг
   • Поддръжка
3. Определете колко пари можете да харчите всеки месец. Създаването на малък бизнес е голям риск, дори за опитни собственици на ресторанти. За да дадете добър шанс на вашия ресторант или кетъринг компания, трябва да сте готови да инвестирате в него, но също така трябва да защитите собствените си интереси, за да не фалирате. Възползвайте се от заемите и субсидиите за малък бизнес, както от частни банки, така и от държавни програми. Помислете дали искате да работите с бизнес партньор, за да увеличите инвестицията; партньор може да работи с вас във вашия бизнес или просто да инвестира пари и да спечели печалба.
   • Оценете личните си финанси: Създайте месечен бюджет на домакинството, включително наем / ипотека, превозни средства, разходи за храна, лични застраховки и други лични разходи. Не жертвайте личната си стабилност заради бизнеса си.
   • Проучете възможностите за изплащане на вашите заеми. Освен да знаете каква е лихва, вие също трябва да знаете дали трябва да изплатите минимална сума или да изплатите целия заем възможно най-бързо. Колко от вашите лични пари и колко от вашия бизнес доход трябва да отидат за изплащане на вашия заем? Колко остава?
   • След като разгледате личните си финанси и възможностите за изплащане на заема, определете колко пари можете да инвестирате във вашия бизнес всеки месец.
   • Сравнете тази сума с вашия оперативен бюджет. Ако не успеете, трябва да коригирате оперативния си бюджет, вместо да се впускате в личните си финанси.
   • Помислете за извикване на вашия счетоводител или банкер, който да ви помогне да осигурите безопасен достъп до личните си финанси.
4. Изчислете бюджетен процент за всички тези разходи. След като определите колко можете да похарчите всеки месец, трябва да определите какъв процент от месечния си бюджет да разпределите към месечните разходи, които изчислявате в Стъпка 2.
   • Например всеки месец можете да похарчите $ 70 000 за вашия ресторант.
   • Вие и вашият мениджър печелите 3000 евро всеки месец. Заедно това струва € 7000, или 10% от вашия бюджет.
5. Разберете какви са вашите максимално допустими разходи на месец. Когато имате процент от всички тези суми, добавете тези суми. Това, което остава в процент от бюджета ви, е максималната сума, която можете да похарчите за хранителни продукти, така че да можете да постигнете целите си за печалба.
   • Заплати (10%) + почасова заплата (17%) + запаси (5%) + съоръжения (6%) + маркетинг (4%) + други разходи и лицензи (3%) + поддръжка (4% + фиксирани разходи (21%) ) + Цел печалба (5%) = 75%
   • В този пример 75% от максималния ви бюджет е изразходван за всичко, с изключение на разходите за вашите ястия.
   • За да изчислите максимално допустимите си разходи, извадете това число от 100%.
   • 100% - 75% = 25%
   • Ако месечният ви бюджет е $ 70 000, можете да похарчите $ 70 000 x 0,25 = $ 17 500 за разходите за вашите ястия, за да достигнете 5% марж на печалбата ($ 70 000 x 0,05 = $ 3 500) всеки месец.

Част 2 от 3: Изчисляване на действителната Ви себестойност

1. Изберете дата, на която да започнете всяка седмична оценка. Точно както плащате наема си и плащате за съоръженията си и т.н. в същия ден, вие също трябва да изчислявате редовно себестойността си. Трябва да правите инвентара си по едно и също време всяка седмица - може би всяка неделя, преди кухнята да се отвори или след като затворите.
   • Винаги правете инвентаризация извън работното време, така че да не се доставят продукти или да се готви.
2. Определете своя „начален инвентар“. В деня, в който започва вашата „фискална седмица“ - неделя във вашия случай - направете щателна проверка на всички хранителни продукти във вашата кухня. Важно е да бъдете възможно най-задълбочени, така че проверете разписките, за да видите колко сте платили за всеки продукт. Например, платихте 40 евро за 15 литра олио, от които 2 литра остават в края на фискалната седмица. Изчислете точно колко струват тези 2 литра масло в началото на инвентара ви: (€ 40 ÷ 15L) = (X ÷ 2L). Когато погледнете какво е X, виждате, че в началото на фискалната седмица ви остават около 5 евро олио за готвене. Повторете тази процедура за всеки хранителен продукт, който имате.
   • Съберете всички общи суми, за да определите началния си инвентар - цената на храната във вашата кухня в началото на фискалната седмица.
3. Следете разходите си. През седмицата поръчвате повече запаси, ако е необходимо, въз основа на това, което се продава най-добре. Дръжте всички разписки спретнато в офиса си, за да знаете точно колко харчите за хранителни запаси на ден.
4. Направете инвентаризация отново в началото на следващата фискална седмица. Повторете процеса, както в Стъпка 2. Това ще ви даде номер, който е както начален инвентар за следващата седмица, така и краен инвентар за текущата седмица. Сега знаете колко продукти сте започнали тази седмица, колко сте закупили и колко са ви останали.
5. Разберете колко сте спечелили през седмицата. В края на всяка смяна мениджърът на ресторанта трябва да изчисли общите цифри на продажбите. Погледнете данните за продажбите за всеки ден от седмицата и ги съберете, за да изчислите седмичните цифри на продажбите.
6. Изчислете действителните си разходи за седмицата. В част 1 на тази статия изчислихте максимално допустимите си разходи като процент от общия си бюджет. Сега трябва да изчислите какъв процент от вашия бюджет всъщност е изразходван за хранителни продукти. Когато сравните тези два процента, можете да видите дали харчите твърде много пари или не.
   • За да изчислите действителните разходи, използвайте следната формула: Разходи% = (Начален инвентар + Покупки - Краен инвентар) ÷ Фигури за продажби.
   • Например: Старт на инвентара = $ 10 000; Покупки = 2000 евро; Краен инвентар = 10 500 евро; Данни за продажбите = 5000 евро
   • (10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0.30 = 30%
7. Сравнете максимално допустимата и действителната цена на разходите. В примера има максимално допустима себестойност от 25%, а действителната себестойност е 30%. Това показва, че се харчат твърде много пари, за да се достигне марж на печалба от 5%.
   • Коригирайте разходите си всяка седмица, за да контролирате инвентара си. Трябва да намалите действителната си себестойност до процент, равен или по-малък от максимално допустимата цена.
   • Имайте предвид, че това изчисление може да се обърка, ако добавите продукти неправилно по време на инвентаризацията, преброите неправилно номера и въведете неправилно единици (например, преброите 10 кутии домати, но сте платили за всеки случай), пропуснете фактурата за продукт или въведете фактура за продукт, който нямате (например продукт, който сте върнали).

Част 3 от 3: Изчисляване на потенциалните разходи

1. Изчислете общите си разходи. Разберете колко струва да направите това ястие за всеки елемент от менюто си. Разходите за чийзбургер могат да бъдат например: 0,21 евро за сандвича; 0,06 € за 0,03L майонеза; 0,06 € за 1 филия лук; 0,14 € за 2 филийки домат; 0,80 евро за 0,20 килограма месо от хамбургер; 0,02 € за 0,007L кетчуп и горчица; 0,04 € за 4 филийки туршия; 0,06 € за 0,03 килограма маруля; 0,18 € за 2 филийки сирене; и 0,23 евро за порция пържени картофи. Вашата себестойност за чийзбургер в менюто е 1,83 евро.
   • Умножете цената за всеки артикул по общия брой продадени всяка седмица.
   • Съберете тези суми, за да получите общите си разходи. Например: да предположим, че имате обща цена от 3000 евро. Толкова пари сте похарчили за храна, продадена във вашия ресторант.
   • Не забравяйте да следите отблизо размерите на сервиране на всеки артикул. Това гарантира, че всеки готвач прави едно и също хранене на същата цена.
2. Разберете какви са общите ви продажби. След като изчислихте колко пари можете да похарчите за изхранването на клиентите си, трябва да разберете колко пари сте направили за всеки артикул. Умножете цената за всеки артикул по общия брой продадени всяка седмица. Съберете продажбите за всеки артикул, за да изчислите общите си продажби.
   • В нашия пример, да предположим, че сте спечелили $ 8 000 тази седмица.
3. Разберете какви са вашите потенциални разходи. За да изчислите потенциалните си разходи, умножете общите разходи по 100, след което разделете това число на общите си продажби. В нашия пример бихме приложили следната формула: ($ 3 000 X 100) ÷ 8 000 $ = 37,5. Потенциалните ни разходи са 37,5% от бюджета ни.
4. Анализирайте потенциалните си разходи. Сега знаете колко пари можете да печелите седмично от елементите в менюто си. Сравнете това с вашата максимално допустима себестойност, за да определите дали трябва да коригирате цените в менюто си. В нашия случай максимално допустимите разходи от Част 1 са 25%, а потенциалните ни разходи са 37,5%. Имаме голям проблем! Трябва да увеличим продажбите си, така че потенциалната цена на разходите да намалее, за да можем да я достигнем до 25%. Правим това, като увеличаваме цените в менюто.
   • Можете дори малко да увеличите цената на всеки елемент от менюто си - може би 25 цента, ако артикулите ви са доста евтини, може би 2-3 евро, ако струват малко повече.
   • Погледнете данните за продажбите си, за да видите кои елементи от менюто ви са най-популярни сред вашите клиенти. Можете да увеличите цената на популярните артикули малко повече, отколкото на по-малко популярните артикули - хората така или иначе вероятно ще платят за тях.
   • Помислете дали искате да премахнете от менюто ястия, които не се справят много добре. Те така или иначе не внасят толкова много. Преглеждайте редовно менюто си, за да сте сигурни, че използвате всички продукти от инвентара си.

Съвети

• Можете да поддържате дейностите си по покупки и продажби на едни и същи дати.
• Най-новата цена, която сте платили за всеки артикул, трябва да бъде вашата инвентарна цена.
• Уверете се, че по време на инвентаризацията не се доставят продукти.