Съдържание

• Съставки
• Обикновен варен ориз
• Микровълнов ориз
• Обикновено ризото
• Оризов пудинг Arborio
• Стъпвам
• Метод 1 от 4: Обикновен варен ориз
• Метод 2 от 4: Микровълнов ориз
• Метод 3 от 4: Основно ризото
• Метод 4 от 4: Пудинг от ориз Arborio
• Необходимост
• Редовен ориз
• Ориз за в микровълнова печка
• Основно ризото
• Оризов пудинг Arborio

Ориз Arborio е ориз с къси зърна, кръстен на мястото на произход, Arborio в Италия. Най-често се използва за ризото, но можете да го приготвите и като обикновен ориз на маса или да го използвате за други ястия като оризов пудинг.

Съставки

Обикновен варен ориз

За четирима души

• 1 чаша (250 ml) ориз Arborio
• 2 чаши (500 ml) вода
• 1 супена лъжица (15 ml) зехтин или маргарин
• 1 чаена лъжичка (5 ml) сол (или на вкус)

Микровълнов ориз

За четирима души

• 1 чаша (250 ml) ориз Arborio
• 2 чаши (500 ml) вода
• 1 супена лъжица (15 ml) зехтин или маргарин
• 1 чаена лъжичка (5 ml) сол (по желание)

Обикновено ризото

За четирима души

• 1 чаша (250 ml) ориз Arborio
• 1 супена лъжица (15 ml) зехтин
• 1/2 чаша (125 мл) нарязан лук или нарязан шалот
• 1/2 ч. Л. (2,5 ml) смлян чесън
• 3 чаши (750 мл) пилешки бульон
• 1/4 чаша (60 мл) сухо бяло вино
• 1 чаша (250 мл) пармезан
• 1/4 ч. Л. (1,25 ml) сол
• 1/4 ч. Л. (1,25 мл) смлян черен пипер

Оризов пудинг Arborio

За четирима души

• 1/2 чаша (125 ml) ориз Arborio
• 1 чаша (250 ml) вода
• Щипка сол
• 1/2 супена лъжица (7,5 мл) масло
• 2 чаши (250 мл) пълномаслено мляко
• 4 супени лъжици (60 мл) захар
• 1 чаена лъжичка (5 ml) ванилов екстракт
• 1/4 ч. Л. (1,25 ml) канела

Стъпвам

Метод 1 от 4: Обикновен варен ориз

1. Кипнете водата. Изсипете водата в средна тенджера и я поставете на котлона на умерен огън. Оставете водата да заври.
   • За най-добри резултати използвайте тенджера с дебело дъно. Не бъркайте ориза твърде често, докато се готви; ако дъното на тигана е твърде тънко, оризът лесно може да изгори и да се залепи за дъното.
   • Променете количеството вода на 1/4 чаша (60 ml), за да промените консистенцията на ориза. Добавянето на по-малко вода ще направи ориза по-сух, но добавянето на повече вода ще направи ориза по-влажен. Имайте предвид, че тези промени могат да променят и крайното време за готвене.
2. Добавете олиото и солта. След като водата започне да кипи, добавете маслото (или маслото). Ако искате да добавите и сол, направете това сега.
   • След добавяне на тези съставки водата може да отнеме малко повече време, но след 30 секунди трябва да започне отново да бълбука. В този момент можете да преминете към следващата стъпка.
3. Разбъркайте ориза. Добавете ориза Arborio към врящата вода. Покрийте тигана и намалете котлона (нормална настройка или слаба).
   • След добавяне на ориза водата ще шупне малко по-малко бурно. През това време разбъркайте ориза, докато чакате водата да заври отново. Когато водата заври напълно, намалете котлона според указанията.
4. Оставете ориза да къкри за 20 минути. Оставете ориза да къкри необезпокояван, докато оризът поеме цялата вода. Това обикновено отнема около 20 минути, когато водата леко кипи.
   • Отстранете капака възможно най-малко от тигана, тъй като това ще отдели пара. Също така, не разбърквайте ориза колкото е възможно повече, тъй като това може да счупи зърната.
   • Когато оризът е готов, оризът трябва да е кремообразен, но все пак да има някаква твърдост или „захапка“ в центъра на зърната (наричана още „ал денте“).
5. Сервирайте. Махнете ориза от огъня и го оставете да се охлади още минута, преди да сервирате като гарнитура.
   • Можете да сервирате ориза такъв, какъвто е, или да поръсите с малко пармезан и черен пипер по желание.

Метод 2 от 4: Микровълнов ориз

1. Разбъркайте съставките заедно. Поставете ориза, водата и олиото (или маслото) в двулитров микровълнов съд. Добавете солта, ако желаете. Разбъркайте всичко заедно.
   • Приготвяйте само 1 чаша (250 ml) сух ориз Arborio наведнъж, когато използвате метода на микровълновата печка.
   • Можете да добавите допълнително 1/4 чаша (60 ml) вода, ако предпочитате по-кремообразен ориз или 1/4 чаша (60 ml) по-малко, ако предпочитате по-сух ориз. Времето за готвене трябва да остане горе-долу същото, но най-добре е да извадите ориза веднага щом изглежда готвен, дори ако пълното препоръчително време не е изтекло.
2. Микровълнова печка с пълна мощност за пет минути. Покрийте ястието свободно и го поставете в микровълновата печка. Гответе ориза на 100 процента мощност в продължение на пет минути.
   • Ако готвите ориза в купа с капак, отворете всички отвори или оставете капака леко отворен, за да избегнете създаването на твърде много пара и натиск.
   • Ако купата няма собствен капак, покрийте я с лист пластмасово фолио, безопасно за микровълнова фурна.
3. Микровълнова на половина и варете ориза за 15 минути. Намалете настройката на микровълновата печка до 50 процента и варете ориза за допълнителни 15 минути.
   • Имайте предвид, че времето за готвене може да варира в зависимост от мощността на микровълновата печка, така че внимателно наблюдавайте ориза през последните няколко минути. Отстранете ориза веднага щом видите, че цялата влага е погълната.
   • Проверете структурата на сварения ориз, за ​​да проверите консистенцията. Зърната трябва да са влажни, но все пак да са твърди в центъра.
4. Сервирайте. Извадете купата от микровълновата фурна и я оставете да почине още минута. Разхлабете зърната с вилица преди сервиране.
   • Можете да сервирате ориза такъв, какъвто е, или да добавите малко допълнително масло, пармезан или черен пипер.

Метод 3 от 4: Основно ризото

1. Оставете запаса да заври. Изсипете бульона в тенджера от три литра и поставете на умерен огън. Бавно оставете бульона да заври.
   • След като запасът къкри, включете топлината на средна или ниска. Трябва да продължи да се приготвя на пара през останалата част от процеса, но вече не трябва да къкри.
2. Загрейте маслото. Изсипете маслото в друга тежка 4-литрова тенджера или чугунен тиган. Поставете тигана на котлона на средно слаб огън.
   • Оставете маслото да се нагрее за 30 до 60 секунди, преди да продължите. Не трябва да има дим, но трябва да се затопли достатъчно, за да се разпространи лесно по дъното на тигана.
3. Сварете лука. Добавете нарязания лук (или нарязан шалот) към горещото масло. Гответе, като бъркате често, около четири минути или докато лукът омекне.
   • В допълнение към омекотяването, лукът също трябва да стане малко по-прозрачен и ароматен.
4. Сварете чесъна. Добавете чесъна към олиото и лука. Гответе още 30 до 60 секунди или докато чесънът стане по-ароматен.
   • Имайте предвид, че чесънът може да стане златистокафяв, но не по-тъмен от този етап. Изгорелият чесън може лесно да развали вкуса на ястието.
5. Добавете ориза и солта. Добавете сухия ориз Arborio към лука и чесъна. Поръсете всичко със солта и разбъркайте добре.
   • Продължете да бъркате още 2-3 минути. Оризът трябва да бъде добре покрит с масло и сол, а краищата да започнат да стават полупрозрачни. Имайте предвид, че центърът обаче трябва да остане непрозрачен.
6. Лъжица в малко количество запас и вино. Добавете 1/2 до 3/4 чаша (125 до 185 мл) от топлия бульон към ориза, веднага последван от плисък бяло вино. Гответе няколко минути или докато оризът поеме течността.
   • Продължавайте да бъркате често, докато оризът се готви. Не забравяйте да разбъркате ориза, който се събира по страните на тигана, обратно към центъра.
   • Когато дойде време за следващата стъпка, оризът трябва да започне да се слепва. Плъзнете лъжицата по дъното на тенджерата; получената писта трябва да задържи формата си поне няколко секунди, преди да се свие отново.
7. Постепенно добавете останалата влага. Добавете останалия запас на стъпки от 1/2 до 3/4 чаша (125 до 185 ml), след всяко добавяне с пореден плисък вино.
   • Разбъркайте и гответе след всяко добавяне, оставяйки влагата да попие между добавките.
   • След 25 до 35 минути почти цялата влага трябваше да бъде използвана и абсорбирана. Оризът трябва да е кремообразен и нежен, но все пак ал денте. С други думи, трябва да има известна твърдост в центъра на зърната.
8. Разбъркайте сиренето и пипера. Свалете тенджерата от огъня. Добавете пармезана и черния пипер към ризотото и разбъркайте, за да се смесят.
   • Покрийте тигана с капак и оставете ризотото да си почине от огъня за още пет минути.
9. Сервирайте с допълнително сирене. Поставете ризотото върху чинии, докато е още топло. По желание отгоре добавете малко допълнително пармезан.

Метод 4 от 4: Пудинг от ориз Arborio

1. Сварете водата, солта и маслото. Комбинирайте трите съставки в средна тенджера. Поставете тигана на умерен огън и оставете водата да заври.
   • Най-добре е да използвате тежка тенджера. Не можете да разбърквате много ориза, докато се готви, и тиганите с тънко дъно ще изгорят ориза бързо.
2. Добавете ориза и го оставете да къкри. Разбъркайте ориза Arborio във врящата вода. Намалете огъня и оставете ориза да къкри за 15 минути.
   • Когато добавите ориза към водата, той ще се свари малко по-малко. Изчакайте водата да заври, преди да намалите температурата.
   • Не разбърквайте ориза, докато къкри. Вместо това внимателно премествайте тигана от една страна на друга на всеки няколко минути. Това ще помогне да се предотврати изгарянето на ориза.
   • Продължете да готвите ориза, докато цялата влага се абсорбира. Тест за готовност чрез дегустация на ориза; сега трябва да е "al dente", което означава, че все още има известна твърдост в центъра на ядрата.
3. Комбинирайте млякото, захарта, ванилията и канелата. Добавете тези четири съставки в отделна средна тенджера. Поставете тигана на умерен огън и го кипнете леко.
   • Можете да направите тази стъпка, докато оризът се готви, или да изчакате оризът да приключи с готвенето. Ако изчакате, докато приготвите, извадете тигана с ориз от котлона, докато млечната смес се загрява.
4. Добавете сварения ориз и продължете да готвите. Добавете сварения ориз към кипящата млечна смес. Намалете котлона до средно-слаб и гответе сместа за 10 до 15 минути.
   • Когато оризът е готов, оризът трябва да е поел по-голямата част от млякото. Полученият пудинг трябва да е плътен и лъскав.
5. Сервирайте с допълнителна канела. Лъжица оризов пудинг върху чинии. Гарнирайте горната част на всяка порция с малко канела. Можете да сервирате пудинга топъл, при стайна температура или студен.

Необходимост

Редовен ориз

• Тежка или средна тенджера
• Дървена лъжица

Ориз за в микровълнова печка

• Микровълнова безопасна двулитрова купа
• Вилица

Основно ризото

• Тежка тенджера от три литра
• Тежка тенджера от четири литра
• Черпак
• Дървена лъжица или шпатула

Оризов пудинг Arborio

• Две тежки или средни тенджери
• Дървена лъжица