Как се прави сирене моцарела

Видео: Homemade Fresh Mozzarella 🧀 | Моцарела - Домашно Приготвена | Как да си Направим Сирене Моцарела 🧀

Съдържание

Съставки
Стъпки
Част 1 от 3: Приготвяне на мляко и сирище
Част 2 от 3: Срутване
Част 3 от 3: Приготвяне на сирене
Съвети
Какво ти е необходимо

Моцарелата е едно от малкото сирена, които можете да направите доста лесно у дома. Това меко, вкусно сирене може да се добави към почти всеки сандвич, пица или салата. Ако искате да научите как да правите сирене моцарела, следвайте тези стъпки.

Съставки

3,8 л пастьоризирано мляко, неултра пастьоризирано
0,5 таблетки или 0,5 ч.ч. (2,5 ml) течен сирище
0,75 чаши (175 мл) дестилирана вода
2 ч.ч (10 ml) лимонена киселина (прах) или лимонов сок
0,5 ч.ч (2,5 мл) и 2 супени лъжици. (30 ml) сол

Стъпки

Част 1 от 3: Приготвяне на мляко и сирище

1 Гответе голяма тенджера с вода на котлона. Температурата му трябва да се повиши до 82 ºС
2 Добавете сирище към водата. Добавете 1/2 таблетка или 1/2 ч.ч. (2,5 ml) течен сирище в 1/4 чаша (60 ml) студена дестилирана вода. Разбъркайте, докато ензимът се разтвори и оставете настрана.
3 Добавете прах от лимонена киселина към водата. Добавете 2 ч.ч. (10 ml) прах от лимонена киселина в 1/2 чаша (120 ml) студена дестилирана вода. Разбъркайте, докато прахът се разтвори.
4 Изсипете мляко в тенджера. Изсипете 3,8 литра пастьоризирано мляко в тенджера от 6-8 литра. Не използвайте ултра-пастьоризирано (стерилизирано) мляко, тъй като то няма да се съсирва.
5 Изсипете вода с разтворена лимонена киселина в млякото. Разбъркайте внимателно. Млякото ще започне леко да се свива.

Част 2 от 3: Срутване

1 Загрейте сместа до 31 ° C на средно-слаб огън. Разбъркайте, за да не изгори млякото. За това можете да използвате бъркалка, лъжица или топлоустойчива шпатула. В този момент коагулацията ще започне. Използвайте термометър за проследяване, когато температурата достигне 31 ºC.
2 Към млечната смес добавете разтворената сирищна вода. Разбъркайте добре за 30 секунди и след това намалете котлона до минимум. Варете млечната смес, докато температурата се повиши до 40 ºC.
3 Свалете тигана от котлона и го оставете да почине 15 минути. През това време изварата (изварена бяла маса) ще се отдели от суроватката.
4 Нарежете изварата. Използвайте нож, за да нарежете изварата на приблизително 1-инчови квадратчета и оставете да престои 5 минути. Можете да задържите изварата назад, докато режете с черпак или голяма лъжица. Дръжте ножа си изправен и изрежете изварата директно в тенджерата. След това повторете същите стъпки, но дръжте ножа под ъгъл. Обърнете тигана и отново нарежете масата; трябва да имате квадрати.
- Може да не успеете да видите предишните си съкращения и ще трябва да действате интуитивно.
5 Поставете гевгир или парче тензух върху купа. С помощта на лъжица с решетка от неръждаема стомана прехвърлете изварата от тенджерата в гевгир или тензух, така че суроватката да потече на дъното на купата. Ако използвате тензух, можете да завържете краищата и да закачите моцарелата да се отцеди за 3-4 часа за по-твърдо сирене. Ако изберете тази опция, не поставяйте изварата обратно в тенджерата, след като сте я източили, преди да добавите сол и да започнете да работите с изварата.
- Когато приключите, изсипете стъклената суроватка обратно в тенджерата.
6 Пригответе изварата. За да направите това, поставете гевгира обратно в тенджерата с суроватка, за да поддържате температурата. След това добавете 1/2 чаена лъжичка към изварата. (2,5 мл) сол. След това можете да сгънете изварата, за да направите суроватъчната чаша. Колкото повече сгъвате, толкова по -суха ще бъде вашата моцарела.
7 Изсипете малко вода от вряща тенджера в голяма купа. Водата трябва да е 76 - 79 º С.
8 Прехвърлете изварата в гореща вода. Добавяйте 1/3 от масата на изварата наведнъж. Носете дебели гумени ръкавици или използвайте лъжица с решетка, за да боравите с изварата в гореща вода. Стиснете изварата заедно и я поставете в гореща вода.

Част 3 от 3: Приготвяне на сирене

1 Извадете изварата от водата. При това трябва да го разтегнете, тъй като консистенцията трябва да е лепкава и масата да се слепи. Ако не се разтегне, проверете температурата на водата. Може да е прекалено готина. Ако сиренето моцарела се счупи, поставете го отново във вода и го загрейте. Разтегнете и навийте сиренето моцарела няколко пъти.
2 Направете форма. Когато сиренето моцарела е твърдо и блестящо, разточете го на топка.
3 Пригответе саламурата. Смесете 2 чаши (465 мл) суроватка с 2 супени лъжици (10 мл) сол и малко лед. Това е туршия за сирене моцарела, в която трябва да се охлади. Когато се охлади, можете да извадите сиренето от саламурата.
4 Съхранение на сирена. Увийте го в пластмасова обвивка или съхранявайте в херметически затворен контейнер. Можете да го съхранявате в хладилник за една седмица и във фризер за един месец.

Съвети

Преди да приготвите сирене моцарела, уверете се, че всички работни повърхности и оборудване са чисти. Прясното сирене моцарела бързо и лесно се разваля, ако е било изложено на бактерии.
Ако прясното сирене е твърде меко за настъргване, можете да го замразите частично и след това да го настържете.
Можете да направите сирене рикота от суроватка.
Можете също така да използвате непастьоризирано мляко за приготвяне на сирене моцарела.