Как да си направим сирене халуми

Видео: Жареный сыр ХАЛУМИ на гриле - Сыр Халуми рецепт приготовления

Съдържание

Съставки
Стъпки
Част 1 от 4: Приготвяне на извара
Част 2 от 4: Преработка на извара
Част 3 от 4: Подготовка на суроватка и добавяне на аромати
Част 4 от 4: Съхранение и сервиране
Съвети
Предупреждения
Какво ти е необходимо

Сиренето Halloumi идва от Югоизточна Европа и е особено добре познато в гръцката, кипърската и турската кухня. Понякога наричан „скърцащо сирене“, този сорт е просто домашно сирене, известно с много високата си точка на топене поради ниското си съдържание на киселина. Тъй като рядко се топи, той се използва за пържене в различни рецепти.

Съставки

Резултатът зависи от качеството на млякото, но тези съставки ще дадат приблизително 2 кг сирене. Можете лесно да направите половин порция по същия начин.

5 литра пълномаслено мляко - препоръчително е козе мляко
6 ml сирище (вегетарианското сирище е добре, но не се препоръчват компресирани таблетки), разбъркайте в 1 супена лъжица преварена и охладена вода (това ще премахне потенциалния хлор, който разрушава сирището)
3 супени лъжици каменна или морска сол (не използвайте йодирана сол, тъй като йодът разрушава сирището)
По избор: сушена мента на вкус

Стъпки

Част 1 от 4: Приготвяне на извара

1 Загрейте млякото до 34ºC. Добавете сирище, разбъркайте добре.
2 Покрийте млякото със стреч фолио или капак на тенджера, ако има такъв. Поставете на топло място, увито в кърпи, за да се затопли ..
3 Оставете да престои 30 минути, докато се образува "пълен пробив". Това се е случило, ако изварата се отделя чисто, когато поставите ножа и внимателно го издърпате настрани. Ако масата прилича на бъркани яйца, остава още малко; дръжте го на топло и проверете след 10 минути. (Вижте съветите).

Част 2 от 4: Преработка на извара

1 С помощта на нож нарязвате изварата на кубчета от 1 см. Оставете да почине 15 минути, след което разбъркайте изварата с решетъчна лъжица. Нека си починем още 15 минути.
- Загрейте леко тигана до 38ºC и оставете изварата да почине още половин час. По време на този процес изварата ще изхвърли повече суроватка.
2 Прехвърлете изварата в гевгир, покрит с вафлена кърпа или тензух. Това най -лесно става с решетъчна лъжица. Не изхвърляйте излишната суроватка - поставете капака или фолиото обратно в тигана и оставете суроватката настрана, тъй като изварата вече е отстранена.
3 Увийте халуми в кърпа. Поставете тежък товар върху чиния, след това го поставете върху изварата и натиснете надолу, за да изцедите повече течност. Ще отнеме поне 1 час.
- Препоръчителното тегло е 5 кг. Голяма тенджера с вода помага много. Натискането на тежестта изстисква повече суроватка и ускорява процеса, но не прекалявайте или разделяйте изварата и я оставяйте на ронливост.
4 Нарежете изварата на филийки или дебели филийки халуми. Най -добре се нарязва на филийки, които лесно се вписват в контейнера ви за съхранение.

Част 3 от 4: Подготовка на суроватка и добавяне на аромати

1 Загрейте суроватката до кипене и добавете сол. На този етап всички останали млечни протеини ще се свържат и ще се издигнат до върха. Извадете ги в купа.
- Изварата може с удоволствие да се яде със захар и канела (въпрос на вкус), но за това количество можете да получите само 4 или 5 супени лъжици.
2 Добавете филийки халуми. Оставете да къкри, докато парчетата изплуват, след това за още 15 минути. След това се отцежда върху чиста охлаждаща решетка за торта.
3 Добавете допълнително мента (на вкус) и малко суроватка към стерилизирания контейнер за съхранение, за да напълните една четвърт от контейнера. Добавете филийките, след това суроватката отгоре, докато сиренето се покрие напълно. Разбъркайте внимателно контейнера, за да разпределите ментата равномерно.

Част 4 от 4: Съхранение и сервиране

1 Съхранявайте сиренето в хладилник до употреба. Ако оставяте за една нощ, добавете мента; това ще позволи на аромата да проникне.
2 Сервирайте. Въпреки че сиренето халуми може да се яде такова, каквото е, то може да се сервира и по един от следните начини:
- Нарежете сиренето на парчета или кубчета, след което задушете халумито в малко зехтин до хрупкаво и златисто кафяво.
- Запържете както по -горе, след това добавете малко пресни билки и чери домати в тенджерата и гответе бързо, докато доматите са горещи и тепърва започват да се чупят. Подправете с черен пипер, резен лимон и малко сол на вкус. Яжте с добър хляб като турски хляб, който ще абсорбира соковете.
- Използвайте халуми на скара в чубри или италиански мезета. Също така е вкусна вегетарианска алтернатива на бялото месо.

Съвети

Излишната суроватка може да се превърне във вкусна супа, особено с юфка или паста, което ще премахне отпадъците. Суроватката ще бъде солена, така че не е необходимо да се добавя допълнителна сол.
Когато изчислите цената на закупеното сирене спрямо домашното сирене и добавите забавление и опит и невероятен вкус, ще разберете, че търпението за създаването на сирене е скъпо.
Абомасум / вегетарианско сирище може да бъде закупено в някои магазини за здравословни храни, доставчици на сирене или да бъде намерено и поръчано онлайн.