Съдържание

• Съставки
• Стъпки
• Част 1 от 2: Пригответе основата за соевия сос
• Част 2 от 2: Предястие и пастьоризиране на соса
• Какво ти е необходимо

Соевият сос е един от най -популярните дресинги в света. Използва се за подправяне на ястия повече от 2000 години. Готвенето на соев сос отнема много време, освен това миризмата не е най -приятната, но резултатът е вкусен соев сос с дълбок аромат, който може да се сервира с гордост за семейството и приятелите!

Съставки

За приготвяне на 4 л соев сос

• 4 чаши (800 г) соя
• 4 чаши (480 г) пшенично брашно
• Дрожди кой
• 4 л вода
• 3 чаши и половина (1 кг) сол

Стъпки

Част 1 от 2: Пригответе основата за соевия сос

1. 1 Изплакнете и извадете 4 чаши (800 г) соеви зърна. Соевите зърна (или едамаме) могат да бъдат закупени в магазина за хранителни стоки, въпреки че може да се наложи да посетите магазин, специализиран в азиатските храни.
   • Преди да накиснете соята, не забравяйте да премахнете всички люспи от нея.
   • Ако попаднете както на соя (зрял боб), така и на едамаме (неузрял и по -мек боб) в магазина, купете соя.
   • За да изплакнете соята, прехвърлете я в гевгир и изплакнете под течаща студена вода. Отстранете зърната, които са набръчкани или странно оцветени.
2. 2 Накиснете соята за една нощ. Прехвърлете соята в голяма тенджера и след това добавете достатъчно вода, за да покрие напълно соята. Това ще отнеме около 4,7 литра вода. Изцедете тенджерата и добавете прясна вода.
3. 3 Соята се вари на умерен огън за 4-5 часа. Сварената соя може лесно да се натроши с пръсти.
   • Ако искате да сварите боба по -бързо, го сварете в тенджера под налягане. Поставете боба в тенджера под налягане, добавете около 1 чаша (240 мл) вода и покрийте. Поставете тенджерата под налягане на силен огън и след това я изключете, когато тенджерата под налягане свири. Варете соята за около 20 минути.
4. 4 Направете соева паста. Направете соево пюре с помощта на кухненски робот, гърба на лъжица или мелница за картофи.
5. 5 Добавете 4 чаши (480 г) пшенично брашно към соевото пюре. Пюрето трябва да придобие пастообразна консистенция. Омесете до гладкост.
6. 6 Към сместа добавете кой дрожди и разбъркайте добре. Полезните гъби Aspergillus oriza (лат. Aspergillus Oryzae) и Aspergillus жълт (лат. Aspergillus flavus). Традиционно соевата смес се оставя да ферментира за една седмица. Спорите на мухъл, или кой дрожди, могат да бъдат закупени онлайн и в някои специализирани магазини за здравословни храни.
   • Прочетете указанията на опаковката, за да разберете колко кой да добавите, тъй като всеки производител на мая посочва различно количество.
   • Ако соята беше все още топла, когато добавихте брашно към нея, охладете сместа до телесна температура преди да добавите кой.
7. 7 Прехвърлете сместа койджи в тава с дълбочина приблизително 7,5 см. Коджи трябва да остане в тавата по време на ферментацията. Разпределете сместа така, че да е с дебелина не повече от 5 см.
8. 8 Използвайте пръстите си, за да пробиете канали в сместа, за да увеличите излагането на въздух. Натиснете с пръсти, за да направите дълги вдлъбнатини в сместа. Те трябва да са дълбоки около 5 см и на 5-7,5 см една от друга.
9. 9 Поставете сместа на топло и влажно място за два дни. Това ще позволи на бактериите да се развиват. Ще видите, че Aspergillus расте в сместа. Той ще бъде светъл или тъмнозелен на цвят.
   • След два дни пристъпете към ферментация в саламура.
   • Изберете място, където никой няма да докосне кой, докато ферментира. Идеалното място е кухнята (ако можете да се справите с миризмата, разбира се). Поставете тавата в кухненския шкаф или хладилника.

Част 2 от 2: Предястие и пастьоризиране на соса

1. 1 Разтворете 3,5 чаши сол (1 кг) в 4 литра вода. Добавете сол към водата и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Тази саламура ще предотврати растежа на нежелани бактерии по време на културата кой.
2. 2 Смесете кой със саламура, за да направите мороми. Поставете койджи в голям буркан с плътно затворен капак. Обемът на буркана трябва да бъде най -малко 8 литра, така че да има достатъчно място за разбъркване на сместа. Изсипете саламурата върху кой и разбъркайте с дълга лъжица. Дебелата паста койджи няма да се разтвори в саламурата, но соята и аспергилусът ще започнат да проникват във водата.
3. 3 Покрийте моромите и разбърквайте веднъж дневно през първата седмица. Поставете мороми на топло място с постоянна температура и го разбърквайте всеки ден с дълга лъжица.
   • По време на ферментацията ще има силна миризма от кой, така че го дръжте затворен през цялото време и го отваряйте само при разбъркване.
4. 4 Разбърквайте мороми веднъж седмично през следващите 6-12 месеца. Ароматът се появява точно по време на процеса на ферментация. Соевият сос трябва да ферментира поне 6 месеца. Ако искате да направите вкуса по -интензивен, увеличете този период на 1 година.
5. 5 Прецедете сместа, когато ферментацията приключи. Когато ароматът е достатъчно силен, прецедете сместа. Поставете твърдите вещества в преса за готвене или тензух, за да изцедите всякаква течност.
   • Когато приключите, изхвърлете останалите твърди частици.
   СЪВЕТИ НА СПЕЦИАЛИСТА

   

   Ванна тран

   
   
   Опитният готвач Ванна Тран е домашен готвач. Започва да готви много млада с майка си. Организира събития и вечери в района на залива Сан Франциско повече от 5 години.

   Ванна тран
   Опитен готвач

   Опитният готвач Ванна Тран казва следното: „Както при всеки процес на ферментация, резултатът ще бъде силно зависим от редица условия на околната среда. Например, ако навън е студено, сместа трябва да ферментира по -дълго. Ако се чудите как протича ферментацията, изстискайте част от сместа и пастьоризирайте, за да я опитате! "

6. 6 Пастьоризирайте соевия сос, като го загреете до 79 ° C. Загрейте соевия сос на среден огън, след това използвайте термометър, за да задържите тази температура за 20 минути. Когато изцедите цялата смес, изсипете течността в тенджера и използвайте термометър за сладкиши, за да следите температурата й. Правилното пастьоризиране гарантира, че в соевия сос няма вредни бактерии.
7. 7 Изсипете соевия сос в бутилка и сервирайте. Изсипете пастьоризирания соев сос в съд с плътно затворен капак и поставете в хладилник. Препоръчително е да излеете соевия сос в нещо малко, за да го използвате по -лесно.
   • В херметически затворен контейнер, пастьоризираният соев сос може да се съхранява до 3 години и 1-2 години, ако контейнерът вече е отворен.

Какво ти е необходимо

• Гевгир
• Купа за накисване на соя
• Дълга лъжица за разбъркване
• Голяма тенджера
• Преса за готвене или марля
• Тава с дълбочина 7,6 см
• Банка от 8 литра със стегнат капак
• Термометър за сладкиши
• Бутилка