Как да си направим пастърма

Видео: Рецепта за ДОМАШНА ПАСТЪРМА /ФИЛЕ ЕЛЕНА/

Съдържание

Съставки
Пастърма и подправки
Саламура
Марината
Стъпки
Метод 1 от 4: Приготвяне на марината
Метод 2 от 4: Накиснете говеждо месо в саламура
Метод 3 от 4: Разтриване с подправки
Метод 4 от 4: Правене на пастърма
Какво ти е необходимо

Домашната пастърма може да бъде впечатляващо ястие за приготвяне и сервиране, но може да отнеме цял ден, за да се приготви от нулата. Мнозина обаче твърдят, че си струва усилията, дори и да отнеме много време. Ако все пак искате да правите пастърма, продължете да четете, за да разберете как.

Съставки

Порции: 6-8

Пастърма и подправки

2250 г телешка гърда
1/4 чаша (60 мл) черен пипер
1/4 чаша (60 мл) семена от кориандър

Саламура

4 литра студена вода
1 чаша (250 мл) сол
1 супена лъжица (15 ml) течен дим
5 скилидки чесън, смлени или натрошени
3-4 супени лъжици (45-60 мл) подправки за марината

Марината

2 супени лъжици (30 мл) черен пипер
2 супени лъжици (30 мл) синапено семе
2 супени лъжици (30 мл) семена от кориандър
2 супени лъжици (30 мл) люспи червен пипер
2 супени лъжици (30 мл) грах от бахар
1 супена лъжица (15 мл) смляно индийско орехче
2 нарязани пръчици канела
2-4 дафинови листа, натрошени
2 супени лъжици (30 ml) цели карамфил
1 супена лъжица (15 мл) смлян джинджифил

Стъпки

Метод 1 от 4: Приготвяне на марината

1 Загрейте чушките, синапените семена и семената от кориандър. Комбинирайте подправките в малък, сух тиган и загрейте на среден огън.
- Разбърквайте постоянно с топлоустойчива шпатула. Колкото по -често разбърквате, толкова по -малък е шансът да ги изгорите.
- Дръжте капака наблизо. Ако семената започнат да се напукват при нагряване, бързо покрийте тигана и свалете от котлона.
2 Смелете семената. Прехвърлете чушките, синапените семена и семената от кориандър в хаванче и ги натрошете на прах с пестик.
- Ако нямате хаванче и пестик, можете също да смелите подправките в кафемелачка или да ги смачкате отстрани на нож.
- Ако използвате кафемелачка, не забравяйте да я почистите, преди да мелите кафето си.
- Ако решите да използвате нож, натрошете семената и зърната пипер, като ги поставите върху дъска за рязане. Натиснете плоската страна на ножа с ръце.
3 Смесете смлените семена с други подправки. Хвърлете в малка купа натрошени чушки, синапено семе и семена от кориандър с люспи червен пипер, грах от бахар, смляно индийско орехче, натрошени пръчици канела, натрошени дафинови листа, карамфил и смлян джинджифил.
- Уверете се, че сместа от подправки е равномерна.
4 Отделете 3-4 супени лъжици (45-60 мл). Оставете настрана за саламурата с пастърма. Поставете останалата смес от подправки в пластмасов контейнер за многократна употреба и съхранявайте до по -нататъшна употреба.
- Подправките могат да се съхраняват при стайна температура.

Метод 2 от 4: Накиснете говеждо месо в саламура

1 Смесете съставките на саламурата. Поставете вода, сол, течащ дим, чесън и подправки в голяма тенджера.
- Уверете се, че тенджерата, която използвате, може да се побере във вашия хладилник. Ще трябва да го съхранявате там на по -късен етап.
- Поставете тенджерата на котлона.
- Разбъркайте бързо съставките с голяма лъжица, за да се комбинират.
2 Варете на силен огън. Включете силния огън и варете съставките на саламурата, докато заврят. След като това се случи, свалете тигана от котлона и охладете саламурата до стайна температура.
- Повечето подправки, включително солта, трябва да се разтворят. Процесът на готвене на съставките помага да се комбинират ефективно.
3 Добавете гърдата и оставете да кисне. Поставете гърдата в саламура, покрийте и приберете в хладилник за една нощ.
- Покрийте тенджерата с капак или увийте с пластмасова обвивка или алуминиево фолио.
- Ако е възможно, гърдата трябва да се накисва в саламура за поне 8 часа. За да направите аромата по -силен и пастърмата по -мека, удължете процеса до три дни.

Метод 3 от 4: Разтриване с подправки

1 Нарежете чушките и семената от кориандър. Комбинирайте подправките в хаванче и ги натрошете на прах с пестик.
- Ако нямате хаванче и пестик, можете също да смелите подправките в кафемелачка или да ги смачкате отстрани на нож.
- Ако използвате кафемелачка, не забравяйте да я почистите, преди да мелите кафето си.
- Ако решите да използвате нож, натрошете семената и зърната пипер, като ги поставите върху дъска за рязане. Натиснете плоската страна на ножа с ръце.
2 Изсушете гърдата. Извадете гърдата от саламурата и подсушете с чисти хартиени кърпи.
- Месото трябва да е достатъчно сухо, за да задържи подправките. Може да е леко влажен, но не трябва да е мокър навсякъде.
3 Покрийте месото с подправки. Натрийте гърдата с черен пипер и кориандър от всички страни.
- По -голямата част от повърхността трябва да бъде покрита. Ако обаче предпочитате по -малко силен аромат, можете съответно да намалите количеството на подправките.

Метод 4 от 4: Правене на пастърма

1 Загрейте фурната до 110 градуса С. Едновременно с това подгответе листа за печене, като го покриете с тежко алуминиево фолио.
- Препоръчва се тежко алуминиево фолио поради теглото на месото. За най-добри резултати използвайте незалепващо фолио от едната страна.
2 Увийте гърдата във фолио. Поставете месото в центъра на фолиото върху лист за печене и увийте краищата, като се опитате да покриете гърдата възможно най -много.
- Поставете телешката мазнина с лицето нагоре върху листа за печене.
- Всъщност се препоръчва да се увие пастърмата в няколко слоя алуминиево фолио. След като увиете месото в първия слой, поставете го с шев надолу върху втория лист алуминиево фолио и след това го увийте в трето парче фолио по същия начин.
3 Печете 6 часа. Печете пастърмата в предварително загрята фурна до омекване, докато средата вече не е розова.
- Не е необходимо да режете месото, за да проверите готовността му. Поставете термометър за месо в центъра на парчето; това е много по -точен начин за определяне на готовността. Вътрешната температура трябва да бъде най -малко 60 градуса по Целзий.
4 Охладете до стайна температура. Извадете опакованата пастърма от фурната и оставете на стайна температура за около 3 часа.
5 Приберете в хладилник за 8-10 часа. Поставете опакованата пастърма в голяма пластмасова торбичка за съхранение на храна във фризера и я поставете в хладилника, за да се охлади напълно.
- Въпреки че пастърмата е обвита във фолио, фолиото не е ефективен херметически затворен пакет като найлонов плик. Поради тази причина е силно препоръчително да използвате пакета.
6 Загрейте предварително елемента грил във фурната. Включете елемента на скара и го оставете да се загрее за 5-10 минути.
- Поставете решетката във фурната на 15-20 см от горния източник на топлина.
- В повечето случаи елементите на скара на фурната нямат контрол на температурата, но ако фурната ви има такава, загрейте елемента при висока температура.
7 Поставете пастърмата в тенджера за скара. Разгънете пастърмата и поставете върху решетка в тигана за скара.
- Ако нямате грил тиган, можете да използвате лист за печене, покрит с алуминиево фолио. Имайте предвид обаче, че грил тиганът е по -ефективен, тъй като позволява циркулация на въздуха, така че месото се пече равномерно от всички страни.
8 Пържете до златисто кафяво. Това трябва да отнеме около 3-4 минути. Тъй като месото е сварено, трябва само да го запечете леко.
- Следете процеса, за да предотвратите пожар. Когато мазнината започне да излиза от месото, съществува риск от пожар, особено ако използвате лист за печене вместо тиган за скара. Въпреки това, тъй като пастърмата се приготвя бързо, рискът е много малък.
9 Нарежете на ситно. Използвайте нож за дърворезба и вилица, за да нарежете пастърмата на филийки 3,2 мм.
- Можете да използвате обикновен нож за дърворезба, но с професионалист процесът ще бъде по -бърз.
10 Загрейте филийките и сервирайте както желаете. За да загреете отново филийките, поставете ги в голям тиган на слаб огън и добавете няколко капки вода. Гответе, докато мазнината стане прозрачна. Това отнема само около 5 минути.
- Това може да се сервира като основно ястие, но за по -класически обрат направете сандвичи с пастърма.
11 Готов.