Съдържание

• Метод 2 от 4: Хванете острието или щипката (Професионален захват)
• Метод 3 от 4: Водене на ножа при рязане
• Метод 4 от 4: Насочване на ножа при удряне

1 Хванете дръжката с палец и показалец. Поставете палеца си точно под подлакътника. Хванете с показалеца другата страна на дръжката на ножа. Поставете двата пръста заедно около дръжката.

• Обърнете внимание, че подпората е тъп парче метал между върха и дръжката на ножа.
• Дръжката с чук е най -популярна сред повечето амбициозни готвачи; обикновено се счита за по -естествен от захвата на острието. Този метод е подходящ и за готвачи с много малки ръце. От друга страна, в този стил на чук, китката не е подравнена с дланта и пръстите, като по този начин ограничава контрола ви върху ножа.

2 Поставете останалите пръсти около дръжката. Хванете по цялата дължина на дръжката със средните, безименните и розовите пръсти, като ги подравните с показалеца.

• Дръжте пръстите си близо една до друга, за да осигурите най -добро сцепление и сила. В идеалния случай не трябва да има празнини между пръстите, когато стискате дръжката на ножа.

3 Дръжте ръката си уверено. Нарежете храната, като здраво хванете дръжката на ножа. Никой от пръстите не трябва да променя позицията си по време на работа.

• Много амбициозни готвачи имат навика да протягат показалеца си по тъпата горна страна на острието, докато режат. Това обаче е необмислен акт. Самият показалец не осигурява достатъчно сила за управление на острието и можете да нараните само този пръст, докато режете по този начин.

Метод 2 от 4: Хванете острието или щипката (Професионален захват)

1. 1 Хванете основата на острието. Хванете острието между палеца и показалеца си. Тези пръсти трябва да са там, където острието се среща с дръжката.
   • Ако желаете, можете да хванете основата на острието с палец, показалец и среден пръст. Някои готвачи намират тази позиция за по -лесна за работа, отколкото да държат основата само с палец и показалец.
   • Когато използвате нож с ясно тънко острие спрямо помощен или нож за месо, може да ви е по -лесно да хванете основата на острието с палец и среден пръст, като опънете показалеца си над тъпия горен ръб на острието.
   • Като цяло този професионален захват осигурява по -голяма прецизност и контрол по време на рязане.
2. 2 Поставете средния пръст зад подложката. Свийте средния си пръст точно под ножа. Тя трябва да се увие около горната част на дръжката на ножа.
   • Подложката е тъпа метална лента между върха и дръжката на ножа.
   • Докато държите острието в ръка с показалеца и средния си пръст, ще трябва да позиционирате безименния си пръст зад опората.
3. 3 Поставете останалите пръсти свободно върху дръжката. Увийте леко другите си пръсти около дръжката на ножа, като ги огънете по цялата дължина на дръжката на ножа, без да натискате здраво.
   • Тези пръсти са увити около дръжката за опора. Цялата действителна сила трябва да бъде насочена от пръстите, които хващат острието.
4. 4 Дръжте ръката си свободна. Хватката ви трябва да е достатъчно силна, за да държи ножа. Използвайте минимална сила при рязане.
   • Стискането на ножа прекалено силно ще натегне ръката ви прекомерно. В този случай той ще се умори по -бързо, а точността, безопасността и скоростта на нарязване само ще намалят.

Метод 3 от 4: Водене на ножа при рязане

1. 1 Вземете ножа в основната си ръка. Хванете дръжката или острието на ножа по ваш избор.
   • Основното е ръката, с която пишете и правите останалото. В тази ръка трябва да държите ножа. Втората ръка ще отговаря за посоката на ножа в процеса.
   • Хващането на острието се препоръчва само ако ви е удобно. В тази техника за водене на нож можете да използвате хватка както за острието, така и за дръжката.
2. 2 Дръжте храната с огънати пръсти. Поставете храната за нарязване на дъска за рязане. Дръжте храната на място с пръсти.
   • Поставете пръстите си върху храната, след това ги закръглете или леко ги огънете, така че върховете на пръстите да са скрити под огънатите кости. Като държите храната по този начин, намалявате риска от нарязване.
   • Поради особеното положение на недоминиращата ръка, тази техника често се нарича позиция на рязане „нокът“.
   • Продуктът трябва да остане неподвижен. В идеалния случай се препоръчва да го поставите с плоска страна надолу върху дъската. Ако храната няма плоска страна, добра идея е да започнете с отрязване на парче или нарязване, за да създадете равна повърхност. Тази плоска повърхност трябва да остане с главата надолу върху дъската, за да продължи процеса.
3. 3 Използвайте кокалчетата за ръководство на ножа. Когато правите разрез с нож, опитайте се да насочите острието с кокалчетата на не-основната си ръка.
   • Спуснете острието към храната и го задръжте на това ниво през целия процес на рязане.
   • Преди да започнете действителното рязане, леко натиснете надолу гладката, плоска страна на острието с горните кокалчета на показалеца и средните пръсти.
   • По време на рязане се движете по изрязания продукт, като постепенно отпускате цялата ръка. Вашите кокалчета трябва да са в постоянен контакт с острието.

Метод 4 от 4: Насочване на ножа при удряне

1. 1 Вземете ножа в основната си ръка. Дръжте ножа в основната си ръка за острието или дръжката.
   • Ще държите ножа с доминиращата си (пишеща) ръка, като го насочвате към ножа с недоминиращата си ръка.
   • В този случай се препоръчва да хванете острието, но ще бъдете еднакво добри в хващането за дръжката.
2. 2 Насочете върха на ножа надолу. Поставете върха на острието директно върху дъска за рязане.
   • Продуктът, който ще се удря, трябва да се намира под острия ръб на ножа. Върхът на острието трябва да мине през основите на продукта.
3. 3 Натиснете върха със свободната си ръка. Дръжте върха на ножа на място с два или три пръста.
   • Използвайте показалеца и средния пръст най -често. Ако ви е по -лесно да работите с три пръста, поставете безименния си пръст върху горната част на острието.
   • Натиснете здраво с пръсти, за да фиксирате острието. Ножът не трябва да е напълно неподвижен.
4. 4 Завъртете острието нагоре и надолу. Използвайте основната си ръка, за да бутате съставката нагоре и надолу, докато държите върха със свободната си ръка. В резултат на това трябва да имате характерно възвратно -постъпателно движение.
   • Докато въртите острието нагоре и надолу, също трябва постепенно да го завъртите от едната страна на другата.
   • Докато размахвате ножа, трябва да смачквате съставката на малки интервали, като създавате груба кайма. Колкото по -дълго правите това, толкова по -фина ще стане вашата натрошена маса.