Как да пием ламбик

Видео: Бизнес-Ланч на Мясницкой, Ресторан "Lambic"

Съдържание

Стъпки
Съвети
Предупреждения

Внимание:тази статия е предназначена за хора над 18 години.

Lambic е уникална бира, направена по стари рецепти, които се различават значително от съвременните лагери и ели. Автентична ламбика се произвежда само в Белгия в долината на Сена, близо до Брюксел. Рецептата с ламбик е необичайна, тъй като се приготвя от древни времена, използвайки метод на спонтанна ферментация, използвайки диви дрожди и бактерии. Дрождите живеят във въздуха, както и в пивоварно оборудване и строителни елементи на пивоварни, като например разтрошени покриви. Специфичният микробиологичен климат в долината на река Сена позволява създаването на истински ламбик, който не може да бъде пресъздаден другаде. Оборудването за варене, в което живеят дрожди и бактерии, никога не се почиства и дезинфекцира старателно. Пивоварните се поддържат в това състояние, за да не загубят елементи от важна флора. Това е много различно от съвременните пивоварни, които произвеждат ели и лагери, използвайки чисти, лабораторно произведени дрожди и непрекъснато се уверяват, че бирата не е замърсена с бактерии. Също така за производството на ламбик се използват специални хмели, отлежали в продължение на няколко години.За разлика от хмела, от който се прави обикновена бира, ламбичният хмел не придава горчив вкус на напитката. Използва се предимно като консервант. Нетрадиционният характер на ламбика го прави много трудна за приготвяне напитка, а богатството на вкуса му може да се усети само от стъклени съдове и при определена температура.

Стъпки

1 Намерете истински ламбик. Истинската ламбика може да бъде доставена само от Белгия, а думите Lambic (Lambiek) трябва да са на етикета. Бирата, която е претърпяла спонтанна ферментация и не се произвежда в Белгия, не може да бъде истинска ламбична. Lambic обикновено е на възраст от шест месеца до три години, като младите и старите lambic обикновено се смесват. Lambic е направен от естествени съставки и не съдържа изкуствени оцветители и аромати. Съставките обикновено са написани на бутилката, затова потърсете следните съставки: ечемик, пшеница и отлежал хмел. Пресни цели плодове също се включват и добавят по време на ферментацията, тъй като са богати на захар. Преди бутилиране неферментиралите остатъци се отстраняват от бирата. Купете бира, която се бутилира в бутилки от 0,33 литра или в бутилки шампанско от 0,75 литра. Бутилките са затворени като вино или шампанско, някои имат втора върху първата, като обикновена бутилка бира. Няма да можете да видите щепсела, докато не премахнете обикновената капачка.
- Плодовият ламбик обикновено се обозначава с крик, печерес, пече, фрамбоаз или касис. Тези имена съответстват на плодовете, от които е направен ламбикът, а самият плод обикновено е боядисан върху етикета.
- Gueuze и Faro са традиционни видове ламбик, които не използват плодове. Gueuze обикновено е смес от няколко едногодишни, двугодишни и тригодишни ламбици. Гюзето е доста кисело или тръпчиво на вкус, докато фарото е сладко, тъй като при производството му се използва захар. Киселият и тръпчив вкус е резултат от някои бактерии, като оцетна киселина и млечна киселина, които предизвикват ферментацията на бирата.
- Чистият ламбик обикновено е шестмесечна напитка с много малко газ. Други видове обикновено са газирани.
2 Охладете напитката до желаната температура. Температурата трябва да бъде между 4 и 12 градуса по Целзий. Използвайте по -ниски температури за плодови ламбици и по -високи температури за гъза, фаро или чист ламбик. Високите температури спомагат за разкриване на аромата и вкуса на бирата, направени в присъствието на много микроорганизми, които участват във ферментацията на напитката. Дъбовите бъчви, продължителното отлежаване, използваните съставки също са фактори, които влияят върху аромата и вкуса на бирата. Ако ламбикът е бил в хладилника, извадете бутилката и изчакайте малко да се затопли до стайна температура и едва след това я отворете и я изсипете в чаши.
3 Намерете правилния контейнер. Използвайте чаши за лалета, чаши за вино, чаши за плодове с ламбик и гювез. Използвайте чаша флейти за гюве, плодове ламбик и фаро. Можете да сервирате чист ламбик в мряна или в чаша. Като алтернатива можете да изберете очила според вашите лични вкусови предпочитания. Вашият избор може да повлияе дори леко на аромата и вкуса на напитката, а някои видове ламбик ще променят вкуса в зависимост от чашата, която сте избрали. Като алтернатива можете да използвате чаша Collins вместо чаша с щанга. Някои видове ламбик са сдвоени със стъкло за подпис, предоставено от пивоварната. Вземете чаша с необходимия размер. Но имайте предвид, че повечето ламбици са силно газирани и пенещи се. Lambic обикновено се сервира с пяна.
4 Отлепете фолиото ако е необходимо. Нарежете или откъснете фолиото, което е увито около врата. Отрежете горната част с нож или просто внимателно откъснете фолиото. Като алтернатива можете да свалите капака, без да сваляте фолиото. Обикновено фолиото не трябва да пречи на този процес. Имайте предвид обаче, че отварачката за бутилки може да се плъзне, ако първоначално не сте махнали фолиото.
5 Свалете капака . Ако има капачка, отстранете я с отварачка за бутилки. Имайте предвид, че тези бутилки обикновено имат капачка с по -голям диаметър от стандартните бутилки за бира. Следователно обикновената отварачка за бутилки може да не работи.
- Използвайте големите отварачки за бутилки, често използвани от барманите.
6 Отпуши бутилката . Бутилката може да бъде запушена като бутилки за вино или шампанско. Ако под капачката има щепсел, използвайте тирбушон, за да го извадите.
- Тапите, като тези, намиращи се в бутилки за шампанско, трябва да останат вързани с тел, докато бутилката се отвори. В противен случай коркът може да стреля.
- За да откачите такъв щепсел, отстранете проводника.
- След това извадете щепсела с пръсти. При издърпване трябва да държите здраво стърчащата част на корка с ръка и бавно да завъртите бутилката с другата ръка. Веднага след като коркът се предаде, трябва да го натиснете с ръка, за да не излети, и след това тихо да го извадите. Използвайте салфетка или кърпа, за да поддържате тапата.
- Внимавайте, напитката е силно газирана и произвежда обилна пяна. Не разклащайте бутилката. В противен случай по -голямата част от бирата ще се озове на пода и дрехите.
7 Изсипете лабораторията. Както бе споменато по -горе, ламбичната напитка е силно газирана, изсипете я внимателно, в противен случай в крайна сметка в чашата ще има повече пяна, отколкото бирата. Поради факта, че бирата претърпява спонтанна естествена ферментация, количеството пяна ще се различава дори за същите сортове от един и същ производител.
- Изсипете бавно, като държите стъклото под ъгъл. Това ще помогне за намаляване на образуването на пяна.
- Когато чашата е почти наполовина пълна, постепенно я върнете в изправено положение. Това ще ви помогне да постигнете необходимото количество гъста пяна. Преливането твърде бързо ще доведе до повече пяна в чашата, отколкото бира. Ето защо, когато наливате ламбик, дръжте бутилката възможно най -близо до чашата и излейте напитката много бавно. По -голямата част от стъклото трябва да бъде пяна, която изглежда много апетитна и също е неразделна част от ламбичната бира.
- Когато за първи път излеете ламбика, той може да изглежда малко мътен. Това е нормално за тази напитка. Нерафинираната ламбика има утайка на дъното на бутилката, което често води до лека мъгла в напитката. За да избегнете това, не разклащайте бутилката, преди да разлеете напитката в чаши, наливайте постепенно, без да накланяте бутилката твърде много или да изсипвате утайката в чашата. Бактериите, присъстващи по време на ферментацията, също могат да причинят мътен цвят. Наличието на лека утайка и мътна сянка се счита за норма. Пречистеният ламбик не е необичаен, така че не се изненадвайте, ако едното ламбик е мътно, а другото не. В допълнение, нерафинираният ламбик може да бъде бистър, ако бутилката не се разклати преди бутилиране и напитката се излива много бавно, така че частиците да могат да се утаят естествено. В този случай ламбикът няма да е мътен. Ламбикът от плодове може да бъде доста тъмен в зависимост от вида на използваните плодове.
8 Ламбичен мирис и вкус . Ароматът обикновено се описва като плодов, лимонов, тръпчив и кисел. Ламбикът може да бъде кисел и тръпчив или да прилича на шери или сайдер. Може да почувствате малко горчивина, а може и изобщо да не я усетите. Нежеланият аромат е описан като опушен, оцет и сирене. В допълнение, много сладки плодови ламбици с добавена захар се произвеждат за американския пазар, но автентичните плодови ламбици като Cantillon или Hanssens имат лека естествена сладост от пресни плодове и плодови сокове. Вкусът и цветът зависят от плодовете, които са били използвани по време на производството на плодовете ламбик.

Съвети

Обърнете внимание на съставките в ламбик. По правило съставът на напитката е посочен на етикета на бутилката. Уверете се, че напитката съдържа естествени съставки като ечемик, пшеница и пресни плодове.
Ламбиците обикновено съдържат живи бактерии.За да избегнете убиването на бактерии, не излагайте бирата си на високи температури. Съхранявайте ламбици на хладни и тъмни места.
Не всички ламбици са създадени равни! Има лоши примери, както и добри - класически ламбици (точно като другите бири). Chapeau & most Lindeman (изключение: Gueuze Cuvee Rene) имат сладък, плодов вкус. Ако искате да опитате класическата версия на тази напитка, вземете най -добрите сортове като: Cantillon, Boon (особено Marriage Parfait!) И Hanssens. Тези ламбици имат по -тръпчив, кисел и плодов вкус. Наслади се!
Ламбиците съдържат голямо разнообразие от микроорганизми. Тази бира обаче не е вредна, тъй като има ниско рН и алкохолно ниво. Това потиска растежа на вредни микроорганизми.
Тук не е необходимо да следвате всеки съвет. Отворете бутилката, което е по -удобно за вас. Като алтернатива можете да пиете от чашите, които имате на разположение.
Когато отваряте щепсела, не изваждайте проводника веднага. Използвайте го, за да държите корка, тъй като той може да излети с насилствена сила.