Как да заточите нож с точило

Видео: Точилка для стальных ножей не для керамики. Как правильно точить ножи? Не покупайте!

Съдържание

Част 2 от 3: Подготовка за заточване
Част 3 от 3: Заточване на ножа
Предупреждения
Какво ти е необходимо

1 Разгледайте ножовете. Извадете ножовете, които искате да заточите. Вижте колко тъпи са остриетата, за да изберете камък за заточване с желания размер на зърното. За да тествате ножа, нарежете домат или ябълка с него. Оценете съпротивлението, което получавате, когато използвате ножа. Колкото по -голямо е съпротивлението, толкова по -тъп е ножът.

Трябва също да вземете предвид честотата на използване на ножовете. Ако ги използвате ежедневно, те вероятно ще бъдат по -тъпи от случайната употреба.

2 Изберете правилния тип шлифовъчен камък. Ще трябва да избирате между естествен или синтетичен заточващ камък, който може да се използва за мокро заточване (с вода), заточване на масло или сухо заточване.Има и камъни за заточване на диаманти, които са метални пръти, покрити със слой от много малки изкуствени диаманти. Мокрите камъни за заточване са най -меките от всички, така че те могат бързо да заточат ножовете. За съжаление тези камъни се износват по -бързо от други. Камъните за заточване на масло са едни от най -евтините и са направени от по -твърди материали.

Работата с заточващ камък за заточване с масло е доста мръсна и след нея трябва да почистите след себе си, но самият брут от този тип трае дълго.
Диамантените камъни за заточване са едни от най -скъпите, но те издържат и най -дълго.

3 Изберете размера на зърното на шлифовъчния камък. Заточващите камъни се предлагат в различни размери на зърната. По принцип те се класифицират като груби, средни и финозърнести камъни. Ако ножовете ви са напълно скучни, трябва да започнете да заточвате с едрозърнест камък и да завършите върху финозърнест камък. Ако ножовете са били заточени наскоро и не са твърде тъпи, опитайте да ги заточите върху камък със средна пясък. Маркировките за зърно за камъните, които ви подхождат, могат да бъдат номерирани от 325 (груби камъни) до 1200 (фини камъни).

Може да успеете да получите точило с различни размери на зърната от двете страни.

Част 2 от 3: Подготовка за заточване

1 Следвайте инструкциите, приложени към закупения камък. Тъй като има голямо разнообразие от камъни, е много важно да прочетете инструкциите, приложени към закупения от вас камък. Инструкциите ще ви кажат дали да намокрите камъка с вода или да го намажете с масло, докато заточвате.
- Диамантените камъни обикновено се използват сухи или навлажнени с вода.
2 Практикувайте да държите ножа под ъгъл от 20 градуса спрямо равна повърхност. За да намерите подходящ ъгъл, първо дръжте ножа пред себе си, така че режещият ръб на острието да е насочен право надолу. Това ще бъде прав ъгъл (ъгъл от 90 градуса). Наклонете ножа около половината страна, така че той вече да е под ъгъл от 45 градуса спрямо повърхността. Отново наклонете ножа наполовина настрани, така че тъпият ръб да е само леко повдигнат над масата. Това ще бъде ъгъл от около 20 градуса.
- Ако острието на ножа е много голямо или дебело, тогава може да се наложи малко по -голям ъгъл на заточване.
- Когато използвате много груб заточващ камък, може да искате да използвате по -малък ъгъл на заточване, за да избегнете заточването на острието на ножа твърде силно.
СЪВЕТИ НА СПЕЦИАЛИСТА
Ванна тран

Опитният готвач Ванна Тран е домашен готвач. Започва да готви много млада с майка си. Организиране на събития и вечери в района на залива Сан Франциско за повече от 5 години.
Ванна тран
Опитен готвач
Занесете ножовете на острилка за ножове, за да ги заточите по възможно най -добрия начин. Готвачът -ветеран Вана Тран казва: „Нося ножовете си при специалист, за да изостря на всеки три месеца. Разбира се, можете да направите това с помощта на шлифовъчен камък, но специалист ще се справи със задачата много по -добре. "
3 Накиснете мокрия заточващ камък за 45 минути във вода. Ако сте използвали камък за мокро заточване, поставете го в яма и го напълнете напълно с вода. Оставете го да стои във водата поне 45 минути, преди да заточите ножовете.
- Ако камъкът е прекалено сух, той може да надраска или да разкъса острието на ножа.
- Не накисвайте шлифовъчен камък, предназначен за заточване с масло във вода, в противен случай може да се повреди.
4 Поставете бруса върху влажна кърпа. Навлажнете кърпата с вода и я изцедете. Поставете парцал върху работната си повърхност и върху него поставете брусок. Платът ще попречи на камъка да се движи, докато заточвате ножовете си. Направете това с всякакъв вид заточващ камък (мокър, масло или диамант).
- Ако имате двустранен брунец с различни размери на зърната, използвайте по-грубата страна нагоре. Това ще ви позволи бързо да заточите ножовете си, преди да обърнете камъка на другата страна за последващо заточване.
- Вероятно искате да вземете стар парцал за работа, тъй като след това няма да можете да го измиете от останалите трохи след заточване.
5 Смажете заточващия камък с масло. Ако имате точило, което изисква смазване, можете да го напръскате с масло или да излеете масло директно върху него. Втрийте маслото в камъка с пръсти. Уверете се, че е напълно покрит с масло.
- Използвайте специално масло, посочено за заточване. Това може да бъде както минерално масло, така и масло, направено без използването на петролни продукти. Заточващото масло ще съдържа специални добавки, които защитават метала на заточените остриета.
- Въздържайте се от размазване на точилния камък с масла за готвене (растителни или зеленчукови).

Част 3 от 3: Заточване на ножа

1 Поставете ножа върху точилния камък. Хванете с една ръка дръжката на ножа и я поставете върху заточващия камък под ъгъл 20 градуса. Режещият ръб на острието трябва да е обърнат от вас. Поставете върховете на пръстите на другата си ръка върху плоската част на острието близо до режещия ръб.
- Върховете на пръстите на острието ще упражняват натиск върху острието и ще контролират позицията на острието, докато се заточват.
2 Прекарайте едната страна на острието по камъка. Бавно плъзнете острието по камъка, като постепенно го премествате в дъга. В резултат на това целият режещ ръб на острието от основата до върха трябва да бъде изрязан върху камъка, осигурявайки равномерно заточване. Продължете да изостряте ножа от едната страна, докато стане остър.
- Не забравяйте да намокрите или намажете бруса, когато изсъхне.
3 Обърнете ножа, за да го изострите. Обърнете ножа с главата надолу и го плъзнете върху заточващия камък от основата до върха на режещия ръб. Повторете тази стъпка, докато ножът е остър на допир, когато бъде докоснат с върха на пръста ви.
- Бъдете особено внимателни, когато докосвате режещия ръб на всеки нож.
4 Продължете да изостряте върху по -фин шлифовъчен камък. Ако ножът ви е бил много тъп и първо сте го заточили върху камък с едър пясък, вероятно ще искате да го полирате върху камък с фин пясък. Плъзнете едната страна на острието от основата до върха на режещия край върху фино зърнен камък. След това обърнете ножа на другата страна и повторете операцията.
- Винаги заточвайте ножовете си равномерно, за да поддържате остриетата балансирани. Например, ако прекарате едната страна на острието по заточващия камък шест пъти, за да заточите, другата страна на острието също ще трябва да се плъзне по него шест пъти.
5 Проверете остротата на ножа. Веднага щом мислите, че ножът е напълно заточен, измийте го и го подсушете. Вземете лист хартия и се опитайте да го отрежете с нож. Ако ножът е достатъчно остър, той лесно ще отреже хартията. В противен случай ще трябва да го изострите малко повече.
6 Почистете ножовете си и точилото. Когато приключите с заточването на ножовете, измийте и подсушете остриетата. Също така трябва да почистите самия точило според инструкциите на производителя. Например, ако сте използвали заточващ камък на маслена основа, може да се наложи периодично да се почиства с твърда четка и да се накисва в масло. В случай на мокър заточващ камък, просто изплакнете износените отломки, увийте го в суха кърпа и го съхранявайте за по-късна употреба.
- За да предотвратите притъпяването на ножовете преди време, съхранявайте ги в обикновен или магнитен държач за ножове или в защитни капаци.