Как да нарязваме говеждо месо

Видео: Така съхранявам телешко месо за дълго време/This is how I store beef for a long time

Съдържание

Стъпки
Съвети
Какво ти е необходимо

За да направят добра пържола, много ентусиасти и начинаещи готвачи знаят значението на подправките, температурата на готвене и времето за печене. В този процес може би най -важното е правилно да отрежете телешкото месо. "Зърно" е ръбът, където се изтеглят дългите мускулни влакна, които са успоредни на дъгите на другата. Всички влакна са в една и съща посока. Разбирането и разликите в структурата на месото могат да означават разликата между подметката на обувките и нежното, сочно месо.

Стъпки

1 Купете парче телешко месо от месаря или магазина за хранителни стоки.
2 Измийте добре ръцете си преди готвене.
3 Гответе месото по ваш вкус, печете на скара или печете. Температурата, както и рядко, средно рядко, средно, средно добре и добре изпечено печене също могат да повлияят на нежността на месото. Повечето любители на пържоли предпочитат средно рядко, което се счита за оптимален баланс.
4 Поставете пържолата в тиган и я оставете да престои поне 3-5 минути, докато се свари, както желаете. Това ще преразпредели соковете, които отпускат мускулите във вашата пържола. Нарязването преждевременно ще позволи на тези сокове да се отцедят.
5 Определете зърнеността на телешкото си парче. Можете да видите как се намират мускулните влакна в пържолата. Те приличат на дълги кичури ивици и бягат в една и съща посока по цялата дължина на месото.
6 С остър нож отрежете самия ръб на пържолата под ъгъл. Нарежете влакната (зърна) на малки, тънки парчета. Колкото по -тънко отрежете парчето, толкова по -късо ще бъде зърното. Това ще направи хапките нежни и лесни за дъвчене.
7Продължете да режете месото на зърна, докато приключите с рязането от другата страна на пържолата.
8 Прехвърлете нарязаното телешко в чиния и сервирайте.

Съвети

Не бъркайте уплътненията на грила с влакна. Уплътненията на скара са следи от готвене, които се създават, когато пържолата се постави върху скарата. Готвачите -начинаещи често бъркат маркировките на скара със зърно. Бъдете уверени и разберете разликата.
Колкото по -малко зърно има говеждото месо, толкова по -малко важно е да го нарежете на тънки филийки. Парчетата като филе миньон или нюйоркска лента първоначално са меки мускули, така че нарязването на това месо може да бъде по -лесно. Ако изпитвате затруднения при изрязването на месо, този разрез е за вас.
Различните части на телешкото месо ще имат различна дължина на зърното. Като цяло, колкото по -усилено работи мускулът при животното, толкова по -плътно ще бъде зърното. Колкото по -голямо е зърното, толкова по -важен става ъгълът, под който режете пържолата. Експериментирайте с различни части на телешкото, докато изучавате техниката на рязане.