Карамелен път - Съвети

Съдържание

Съвети
Внимание
От какво имаш нужда

Евтина тенджера с тънка основа често е неравномерно гореща, изгаря захар и уврежда карамела.
Можете също да използвате тенджера, изработена от светло оцветен метал, като неръждаема стомана, тъй като това ще ви помогне да проверите кафявото на карамела.

Поставете тенджерата върху котлона на средно силен огън. Разбърквайте сместа непрекъснато с дървена лъжица или силиконово стъргало, докато захарта започне да се топи.

За да спечели захар в карамел, захарта първо трябва да се разтопи, обикновено при 160 ° C.
По това време захарната вода ще бъде прозрачна.

Добавете лимонов сок или зъбен камък на прах. Добавете лимонов сок или зъбен камък на прах (първо трябва да разтворите праха в малко вода) в захарната вода. Това е, за да се предотврати прекристализирането на захарта.

Сварете захарта и водата. Щом захарта се разтвори напълно и сместа започне да кипи, спрете да бъркате.

Включете печката на умерен огън и загрявайте още 8 до 10 минути. Трябва да оставите балончето със захар да мехурче, вместо да го варите напълно.

Времето за готвене ще варира в зависимост от количеството захар и вода, вида на печката и други фактори.
Така че, когато спечелите лентата, най-добре е да наблюдавате цвета на сместа, за да продължите да работите или да спирате.

Не разбърквайте сместа. Най-добре избягвайте разбъркването на сместа, тъй като водата се изпарява и захарта започва да се превръща в карамел.

Разбъркването ще добави повече въздух към сместа и ще намали температурата на захарната вода. Предотвратете правилното покафеняване на захарта.
Освен това горещият карамел ще се придържа към лъжицата или стъргалото и е трудно да се отмие.

Наблюдавайте цветовете. Най-добрият начин да оцените процеса на печелене на карамел е като наблюдавате оцветяването. Сместа ще се промени от бяло до светложълто до тъмно кафяво. Този етап се случва много бързо, така че трябва винаги да бъдете наблюдателни. Тъй като изгореният карамел е негоден за консумация и трябва да се изхвърли.

Не се притеснявайте, ако видите само няколко неравномерни тъмнокафяви петна. Всичко, което трябва да направите сега, е леко да повдигнете дръжката на саксията и да завъртите сместа до равномерен цвят.
Внимавайте да не докосвате и не опитвате карамела, докато се готви. Температурата на карамела вече може да достигне 170ºC и ще причини изгаряния.

Спрете да печелите карамела. Ако искате да спрете процеса и да се уверите, че захарта не продължава да кипи горещо като тенджерата, поставете дъното на тенджерата в студена вода за 10 секунди.

Ако обаче извадите тенджерата от печката твърде рано, просто оставете да престои една минута и сместа ще продължи да кипи.

Сложете захар в тенджера с тежко дъно. Ще изсипете слой бяла захар в тенджера или тиган със светло дъно и дебело дъно.

Тъй като този метод не изисква други съставки, количеството не е необходимо да се посочва.
Можете да вземете 1 или 2 чаши захар, в зависимост от това колко карамел имате нужда.

Загрейте захарта на умерен огън. Наблюдавайте внимателно, когато готвите, тъй като захарта може да се разтопи на ръба на тенджерата и да стане прозрачна и да стане златистокафява.

Когато захарта започне да кафява, използвайте силиконова шпатула или дървена лъжица, за да донесете разтопената захар от ръба до центъра на тенджерата.
Това е, за да се гарантира, че улицата отвън не гори, преди централната улица да може да се разтвори.
Ако поставите дебел слой захар в тенджерата, бъдете внимателни, защото не можете да видите кога захарта започва да гори.

Лечение на неразтворима захар. Захарта може да не се разтвори равномерно, така че не се притеснявайте, ако водата е на бучки. Просто намалете котлона и продължете да бъркате. Това е, за да сте сигурни, че захарта не изгаря, докато чакате останалите бучки захар да се разтворят.

Добре е, ако захарните бучки не се разтварят - можете лесно да филтрирате карамеления сос, за да ги премахнете.
Също така трябва да внимавате да не разбърква се Защото ако го направите, захарта ще се натрупа, преди да се разтвори.
Не се притеснявайте обаче. Ако това се случи, просто намалете котлона и спрете да бъркате, докато захарта се разтвори отново.

Наблюдавайте цветовете. Наблюдавайте внимателно карамелената захар, докато получи правилния цвят - нищо повече, нищо по-малко. Правилният карамел ще бъде тъмен, обикновено кехлибарено кафяв цвят - почти като антични монети.

Карамелът е готов, когато премине фазата на пушене. Ако го извадите от печката, преди да изпуши, няма да получите готовия продукт.
Можете също така да познаете дали готовият карамел има аромат - той ще има наситен, ядков вкус.

Извадете карамела от котлона. Когато карамелът приключи, веднага го извадете от кухнята. Готовият карамел ще изгори много бързо и често ще има горчив вкус, който не може да се използва.

Ако използвате карамел за фланелка и карамелен сладолед, можете да излеете карамел директно от тенджерата.
Ако правите предене на захар, важно е да поставите дъното на карамеления тиган в лед, за да намалите температурата. В противен случай топлината на тигана може да изгори карамела.
Ако правите карамелен сос, веднага добавете масло или сметана. Той ще охлади карамела и ще създаде идеалния мазен сос за покриване на сладоледи и десерти. Внимавайте обаче, тъй като карамелът може да се пръсне, когато добавяте млечни продукти.

Завършен. реклама

Метод 3 от 3: Печелете захар, за да направите карамелен цвят

Поставете органичната захар в тенджера с дебела основа. След това загрейте на умерен огън.
Добавете няколко капки хранителен оцветител, докато се готви. Добавете цвят на всеки 5 минути.
Захарта или ще изсъхне и ще кристализира на прах, или ще стане гъста.
Добавете гореща вода към сместа. Добавете 5 чаши вода за всеки 30 г захар.
Завършен. реклама

Съвети

Включете котлона на ниско на ниско над карамела. Това ще улесни контрола и ще предотврати изгарянето на сместа.
Когато спечелите карамел, захарта може да изгори много бързо. Наблюдавайте внимателно сместа и когато приключите (или предстои да бъде завършена), веднага я извадете от кухнята.
Добавете малко количество лимонов сок към сместа от вода и захар. Това ще ви даде деликатен вкус и ще помогне да се предотврати втвърдяването на карамела.

Внимание

Внимавайте, когато печелите карамелена захар. Не гответе едновременно други неща, като ви отнема време и внимание, тъй като карамелът може да изгори много бързо.
Не използвайте тенджера, която не е била измита. Остатъците от остатъци върху саксията могат да доведат до кристализация на захарта.
Когато спечелите карамел, температурата може да стане много висока и да изгори кожата ви, ако оставите карамела да стреля. Носете кухненски ръкавици и риза с дълъг ръкав, когато готвите карамел или поставяте близо до себе си голяма купа лед, за да накиснете ръцете си, ако има изгаряния.