Маринова сьомга - Съвети

Видео: Солена сьомга - домашна: по-вкусно, по-икономично и много лесно/ Как засолить красную рыбу дома

Съдържание

Ресурси
Стъпки
Съвети
Внимание
От какво имаш нужда

Когато маринована сьомга, когато е маринована, тя значително ще увеличи вкуса, като същевременно запази присъщия страхотен вкус на рибата. Въпреки това, за разлика от червеното месо, рибите не трябва да се мариноват повече от час или по-малко, за да се подкисли саламурата, което улеснява експериментирането с други вкусове. Тази статия ще представи два начина за мариноване на сьомга с рецепта за традиционно скандинавско ястие от сурова сьомга, приготвено с типична смес от подправки.

Време за приготвяне (за сьомга, маринована с лимон): 10-15 минути
Време за обработка: 15-30 минути
Общо време: 25-45 минути

Ресурси

Маринован с лимонов сок:
Хранене: за 1 до 2 човека
Време за подготовка: 10 минути.
Мариновано време: 15–30 мин.

450 г филе от сьомга
1 жълт лимон или 2 зелени лимона
2 супени лъжици зехтин
1/2 чаена лъжичка суха мащерка или 3 клона прясна мащерка

Маринован соев сос:
Хранене: за 2 човека
Време за подготовка: 30 минути.
Мариновано време: 30–60 минути

450 г филе от сьомга
60 мл зехтин
45 мл соев сос
2 скилидки чесън, смлени или натрошени
3 нарязани клонки лук
1 супена лъжица обелен и ситно нарязан пресен джинджифил

Сос за разпространение върху риба:

2 супени лъжици (30 мл) мед
1 супена лъжица (5 мл) соев сос
1/2 чаена лъжичка (2,5 ml) чили сос или повече за допълнителен вкус

Gravlax (маринован със захар и сол):
Хранене: за 6 човека
Време за подготовка: 10 минути.
Мариновано време: 24–72 часа

750 г филе от прясна сьомга (без кожа)
85 гр захар
120 г сол
8 супени лъжици копър нарязан на ситно
1 супена лъжица пюре от бял пипер

Сос:

3 супени лъжици (45 мл) шведска или немска горчица
1 чаена лъжичка (5 ml) дижонска горчица
1 чаена лъжичка захар
1 чаена лъжичка (5 мл) оцет
солта зависи от вкуса
бял пипер според вкуса
6 супени лъжици (90 ml) рапица или масло от рапица

Стъпки

Метод 1 от 3: Мариновайте лимонов сок и зехтин

Започнете да правите това 30-60 минути преди хранене. Сьомгата трябва да се маринова само за около 15-30 минути. Започнете да мариновате рибата 1 час преди сервиране или по-малко в зависимост от начина на готвене.
- Методите за обработка ще бъдат разгледани по-долу.
Изцедете лимоновия сок в купата. Поставете лимона върху дъската за рязане и го разрежете наполовина. Изстискайте две половинки лимон в купа.
Комбинирайте с други съставки. Изсипете 2 супени лъжици (30 мл) зехтин в купа с лимонов сок. След това добавете 1/2 чаена лъжичка суха мащерка и разбъркайте сместа с лъжица.
- Освен това можете да замените мащерката в тази марината с копър.
Изсипете сос в голяма чиния. Трябва да изберете чиния, достатъчно голяма, така че всички филета сьомга да се поберат в чинията. Можете да използвате повече чинии, ако удвоите или утроите съставките.
- Освен това можете да използвате и найлонова торбичка с цип, която да замени диска.
Маринована сьомга. Поставете филето от сьомга в чиния с наличната марината. Обърнете и обърнете рибата няколко пъти, така че всички страни да са покрити със соса.
- Експертите по безопасност на храните препоръчват не трябва Измийте суровата сьомга или други сурови меса, преди да ги приготвите. Процесът на готвене ефективно ще убие бактериите, докато измиването на месото бактериите могат да попаднат на мивката или другаде в кухнята.
- Трябва да измиете ръцете си със сапун и топла вода за 20 секунди след докосване на сурово месо.
Покрийте и обърнете рибата веднъж, когато охлаждате за 15-30 минути. За разлика от червеното месо и птиците, рибата ще се промени, когато се маринова твърде дълго. При метод за подкисляване, като използване на лимонов сок, не трябва да мариновате повече от 30 минути. Обърнете рибата веднъж през това време, за да позволите на двете страни на рибата да се накиснат в подправките.
Извадете рибата от саламурата. След това сложете рибата в друга чиста чиния и махнете маринатата. Ако искате да използвате марината като сос, не забравяйте да го сготвите, за да премахнете вредните бактерии от суровото месо.
Преработка на сьомга. След като сьомгата се маринова, има много начини да я приготвите. Два често срещани начина са печенето на сьомга във фолио или печена сьомга. И по двата начина ще приготвите сьомга при 200 тронгС за 15 минути. Сьомгата се готви, когато можете да използвате вилица за лесно нарязване на рибата.
- Не забравяйте да обърнете другата страна на сьомгата по време на обработката, когато готвите сьомгата във фолио.
реклама

Метод 2 от 3: Мариновайте соев сос и джинджифил

Пригответе вкусни съставки. Обелете 1 супена лъжица джинджифил и две скилидки чесън, след това кайма с 3 луковици.
- Чувствайте се свободни да добавите други подправки. Например, 1 супена лъжица (15 ml) сусамово масло и 1 супена лъжица сусам за перфектно смесване с други азиатски съставки.
Комбинирайте с други съставки за марината. Смесете вкусните съставки заедно с 1/4 чаша (60 мл) зехтин и 3 супени лъжици (45 мл) соев сос.
Маринована сьомга. Поставете маринатата в найлонов плик или купа с цип и поставете сьомгата в маринатата. Охладете сьомгата в хладилник за 30-60 минути и обръщайте рибата от време на време, за да се маринова равномерно. Ако мариновате рибата по-дълго, тя ще се развали.
- Тъй като саламурата се използва за подправяне на сурова риба; Затова трябва да го изхвърлите, след като приключите с мариноването или готвенето, ако искате да го използвате като сос.
Пригответе сос за намазване на рибата (по желание). Ако искате, можете да добавите сос, който да намажете върху рибата за по-вкусно изживяване. За да получите соса, който работи за тази марината, направете сместа с 2 супени лъжици (30 мл) мед, 1 супена лъжица (5 мл) соев сос и 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) чили сос. Чувствайте се свободни да увеличавате или намалявате количеството на съставките, докато ги вкусите. Въпреки това, спредовете, когато се вкусят отделно, ще имат по-богат вкус, когато се ядат с риба.
Преработка на сьомга. Запържете сьомгата от две страни при температура 50-60ºC. Ако нямате термометър за храна и за да избегнете изгарянето, можете просто да изпържите повърхността с кожата и да загреете само за 15-30 секунди, докато сьомгата стане мътна, но още не изсъхне. .
- Можете да изядете кожата на сьомгата или да я изхвърлите, след като я сготвите.
- Можете също така да готвите сьомга, като печете във фолио, печете, на огън или бланширате след мариноване.
реклама

Метод 3 от 3: Направете сьомга Gravlax

Използвайте тази рецепта, за да поддържате рибния вкус жив. Gravlax, известен също като гравиден лакс, е традиционен скандинавски начин за готвене на сьомга чрез осоляване и захар. В допълнение, това ястие използва разнообразни билки за подобряване на вкуса на сьомга, най-често бял пипер и копър, сьомгата ще се яде сурова след подправка.
- Забележка: Тъй като сьомгата няма да се готви, трябва да поддържате зоната за приготвяне и приборите за обработка чисти по време на процеса.
Използвайте прясна сьомга. Най-добре е да изберете висококачествена сьомга от надежден източник. Това ще ви помогне да избегнете определени проблеми със здравето и безопасността. Можете да избегнете риска от паразитни инфекции от сурова риба, като замразите сьомгата и след това я размразите.
Обелете костите и изчистете рибните люспи. Използвайте пинсета или малък нож и вилица, за да отстраните костите и да премахнете люспите. Оставете тъмната кожа под люспите по цялата плът.
Нарежете много плитки порязвания по повърхността на кожата. Тези разфасовки ще позволят на подправките да проникнат в рибното месо за наситен вкус и по-дълъг срок на годност.
Комбинирайте сухите съставки. Накълцайте 1 шепа или 8 супени лъжици копър и натрошете 1 чаена лъжичка бял пипер. След това добавете 85 г захар и 120 г сол. Готвачите с опит в производството на Gravlax ще намалят съставките, за да отговарят на вашия вкус, но голямото количество захар и сол е важно за правилното мариноване на сьомгата.
Подправка на риба. Добавете филето сьомга към сместа от подправки, завъртете и обърнете рибата, така че цялата повърхност на рибата да е подправена.
Използвайте тежък предмет върху рибата. Поставете рибата в стъклена или неръждаема стомана, поставете рибата в купата и оставете месото да се докосне вместо кожата. Покрийте рибата с найлонов плик, след това поставете тежък предмет върху рибата, като пестик.
Оставете рибата при стайна температура за 6 часа. През това време захарта и солта ще се разтворят и ще се абсорбират в рибата, подобрявайки вкуса. Ако ви е неудобно да приготвяте сурови храни, можете веднага да охладите рибата в хладилник, за да предотвратите бактерии.
Охладете рибата в хладилник за 1 до 3 дни. Охладете рибата в хладилника, оставяйки голямото тегло върху рибата. Колкото по-дълго държите рибата, толкова по-силен ще бъде вкусът и по-малко вероятно е тя да изсъхне. Дегустирайте рибата на всеки 24 часа, за да проверите вкуса й.
Извадете рибата от купата. След като рибата има вкуса и текстурата, които искате, извадете рибата от купата. Изплакнете всякакви подправки и отстранете водата, получена при мариноване.
Насладете се на същия сос от горчица от копър. Тази комбинация с Gravlax често се среща в магазините за хранителни стоки в Северна Европа. Можете обаче да направите своя собствена рецепта, вместо да използвате съставките, изброени в раздела "сос" точно под рецептата за Gravlax. Смесете първо горчицата, захарта и оцета, след това бавно добавете маслото при разбъркване. Когато сместа е гъста като майонеза, можете да я добавите към фино смлян кимион с бял пипер и сол в зависимост от вкуса.
- Бисквитите или ръженият хляб са популярни храни, консумирани с Gravlax.
реклама