Съдържание

• Съвети

• Някои рецепти ще трябва да използват метода на тестото в купа. В този момент тестото обикновено трябва да се меси за около 1-2 минути. За рецепти, които изискват тестото да се меси повече от 3 минути, вместо това подгответе равна повърхност.
• Ако не искате да месите тесто директно върху плота или масата, можете да създадете равна повърхност от хартия за печене, покрита с брашно. Или можете да закупите специални незалепващи повърхности, предназначени да помогнат при месенето в магазините за пекарни.

Смесете съставките на тестото. Използвайте съставки точно както е посочено в рецептата, която използвате. Основните съставки за тесто обикновено са брашно, мая, сол и вода. Използвайте дървена лъжица, за да смесите всички съставки, преди да се подготвите за месене.

• Ако течно тесто все още лепне по повърхността на купата за смесване, тестото не е готово за месене. Разбъркайте с лъжица, докато всички съставки се смесят.
• Докато не ви е трудно да разбъркате, тестото е готово за месене.

Прехвърлете тестото на равна повърхност. Изсипете тестото директно от купата върху плоската повърхност, която сте подготвили. Тестото трябва да образува лепкава и течна топка. Сега можете да започнете да месите тесто. реклама

Част 2 от 3: Месене на тесто

1. 

   Измийте ръцете преди месене. По време на месенето тестото трябва да е в контакт с голи ръце, така че трябва да измиете добре ръцете си и да ги изсушите, преди да започнете. Отстранете пръстените и други бижута, които биха могли да залепят тестото, и запретнете ръкавите си, така че да не залепват по тестото по време на процеса на месене. Тъй като трябва да е в контакт с прахообразна повърхност, ще трябва да носите престилка, за да предпазите дрехите си от замърсяване.

2. 

   
   
   Компресирайте тестото в един блок. Когато започнете да го докосвате за първи път, ще се почувства лепкаво и може да е трудно да сложите тестото. Продължете напред и оформете тестото с ръка с кълбо, натиснете тестото надолу и го оформете отново. Продължете да го правите, докато тестото вече не е лепкаво и лесно може да се формира на топка, без да се чупи.
   • Ако тестото изглежда не лепне, поръсете го отгоре и продължете да оформяте блок.
   • Можете леко да втриете малко сух прах върху ръцете си, така че при месенето тестото да не залепва прекалено много.

3. 

   Прахово щанцоване. Притиснете с длани тестото и леко избутайте напред. Този етап се нарича тесто за щанцоване и помогнете на глутена да започне. Продължете да го правите, докато тестото стане леко еластично.

4. 

   
   
   Тесто. Сгънете тестото наполовина и използвайте дланта на ръката си, за да притиснете тестото в плоско парче. Внимателно завъртете тестото, сгънете тестото наполовина и продължете да притискате плоско с дланта на ръката си. Повторете за 10 минути или докато тестото отговаря на изискванията на рецептата.
   • Процесът на месене трябва да бъде ритмичен и редовен. Не месете твърде бавно и месете всяка част много бързо, не оставяйте тестото твърде дълго между ударите.
   • 10 минути тесто са много време. Ако се чувствате уморени, помолете някой да ви помогне.
   реклама

Част 3 от 3: Знаейки кога да спрете месенето

1. 

   Наблюдавайте текстурата на тестото. Тестото в началото ще бъде лепкаво и грапаво, но след 10 минути месене тестото ще стане гладко и лъскаво. Тестото ще изсъхне и ще се чувства еластично на допир. Ако тестото е на бучки или е лепкаво, продължете да го месите, докато тестото отговаря на изискванията.

2. 

   Проверете дали тестото запазва формата си. Оформете тестото на сфера и пуснете тестото върху месещата повърхност. Ако тестото е непокътнато, тестото завършва месенето.

3. 

   Защипете тестото. Тестото ще бъде твърдо, когато месите, както когато включите фурната, толкова по-трудно е да се обърне. За да проверите силата, използвайте пръста си, за да прищипите малко брашно. Ако тестото отговаря на изискванията, щипката ще се почувства като ушна мида. Когато мушкате в него, тестото пак ще възстанови първоначалната си форма.

4. 

   Продължете да следвате рецептата. Повечето рецепти ще ви инструктират да оставите тестото да набъбне на топло място за няколко часа след първото месене. Когато тестото удвои първоначалния си размер, ударете тестото надолу и месете още няколко минути, след което оставете тестото да се отвори отново, преди да сервирате.
   • Ако тестото се меси, докато стане твърдо, еластично и блестящо, приготвеният хляб ще бъде хрупкав отвън, но мек и дъвчещ отвътре.
   • Ако тестото не е добре замесено, приготвеният хляб ще бъде твърд, дебел и плосък.
   реклама

Съвети

• За да направите сладкиши без дрожди, просто ги омесете, докато тестото стане гладко и всички съставки се смесят. За да направите хляб, трябва да създадете глутен. Що се отнася до тортите без дрожди, създаването на глутен може да втвърди тортата.
• Много е трудно да замесите цялото тесто на ръка. Следователно използването на смесител за брашно ще улесни процеса на месене.
• Разграничете брашното за хляб (за видове мая) и брашното за печене (за хляб без мая). Тестото за хляб ще ви помогне да създадете глутен. Също така направете разлика между пълнозърнеста и избелена пълнозърнести храни.
• Спазвайте времето за месене, особено за рецепти с инструкции, готови за времето. Двайсет минути тестене може да бъде дълго време, но не го скъсявайте сами.
• По време на месене, ако е необходимо, може да се добави сух прах, за да се запази тестото. Ако месите тесто за хляб, добавете достатъчно тесто, докато тестото почти се освободи от повърхността. Количеството добавено брашно ще варира в зависимост от влагата в питката. Ако правите друг вид торта, като бисквитка, просто следвайте рецептата и добавете малко сухо брашно отвън, за да не стане твърде лепкаво.
• Опитайте се да не дърпате тестото и просто да го разтегнете.
• Използването на стъргало за прах или нещо, което е прави и има леко тъпо острие, ще улесни почистването.
• Преди месене измийте добре ръцете и подсушете.
• За да улесните почистването, особено при лепкаво тесто, носете гумени ръкавици (ръкавици за еднократна употреба), докато месите.