Съдържание

• Съвети
• Внимание

• Абсолютно не се разбърква захар и масло, докато се топят. Ако е необходимо, внимателно разклатете сместа, за да смесите леко съставките. Захарта на дъното на тенджерата ще се стопи първо, а захарта в горната част ще се стопи, когато готвите.

Загрейте сместа. Оставете сместа от захар и масло на котлона на слаб огън за 5 до 8 минути. Не трябва да откъсвате очи от сместа, докато се готви. Разклатете сместа внимателно, ако е необходимо, за да избегнете изгарянето, но не разбърквайте сместа.

• Ако видите, че малко захар е изгоряла, преди другата захар да се разтвори, следващия път, когато правите карамеления сос, добавете половин чаша вода към захарта, преди да започнете процеса. Това се нарича "мокър" карамелен метод. (Вижте следните подробности).
• Рецепта за карамелизиране с вода ще позволи на захарта да къкри равномерно, въпреки че ще отнеме известно време да я заври - водата ще трябва да се изпари, преди захарта да се превърне в карамел.

Цветен тест. След 5 до 8 минути сместа трябва да има светлокафяв цвят. Ще видите много малки захарни кристали, които предстои да кристализират.

• Ако на ръба на саксията се появят кристали захар, използвайте четка, за да ги пометете в сместа.

Извадете тенджерата от котлона. След като цялата захар се превърне в карамел, извадете тенджерата от котлона и добавете малко бита сметана сега. Сега можете да използвате бъркалка, за да разбъркате сместа.

• Добавете в малки количества разбита сметана и разбъркайте енергично. Трябва да видите сместа да се разпенва и да се издига по-високо.
• Когато приключите с добавянето на сметаната, карамеленият сос трябва да е с по-тъмен цвят. Сместа продължава да блести, докато сметаната се топи в захарта и маслото.

Филтрирайте сместа. Изсипете карамел в топлоустойчива купа или буркан под ситото. По този начин неразтворените кристали захар се филтрират от сместа.

Поставете захар и вода в тенджера с обем 2-3 литра. Включете силен огън и изчакайте, докато сместа започне да кипи, разбърквайте непрекъснато.

• Когато сместа заври, загрейте тенджерата на средно слаб огън и спрете да бъркате.
• Оставете сместа да ври непрекъснато, докато придобие тъмнокафяв цвят. Сега сместа ще бъде оцветена като кафява бира.

Извадете тенджерата от котлона. Поставете маслото в тенджера, след това бавно добавете разбитата сметана към карамеления сос и разбъркайте добре. Забележка: треската ще заври силно!

• Разбъркайте дебелия слой карамел в дъното на тенджерата. Ако видите бучки, гответе отново и разбъркайте, докато сместа се разтвори.

Оставете сместа да има плътна текстура. Сместа трябва да се разтвори равномерно след разбъркване и да се охлади.

• Прецедете сместа в топлоустойчив буркан или купа и изчакайте, докато карамеленият сос се охлади достатъчно, за да се насладите.

реклама

Метод 3 от 3: Спечелете карамелена захар с разбита сметана

1. 

   Сложете масло в дебел основен съд. Загрейте на слаб огън.

2. 

   Добавете захар и разбита сметана. Разбъркайте добре ръцете си, докато захарта се разтвори.

3. 

   Оставете да къкри на тих огън от 8 до 10 минути. Разбърквайте непрекъснато, за да предотвратите кристализирането на захарта.

4. 

   Добавете ваниловата есенция и разбъркайте добре.

5. 

   Наслади се. Този сос може да се използва студен или докато е още горещ.
   • Карамеленият сос може да се съхранява до 7 дни, ако се покрие и се съхранява в хладилник.
   реклама

Съвети

• Изчакайте, докато цялата захар се разтвори и веднага добавете маслото. Или можете да готвите сместа за още 10-15 секунди, след като захарта се разтвори за по-интензивен вкус.
• Карамелен сос може да се яде и с плодове. Например, комбинирайте праскова или круша на скара с карамелен сос или намажете карамел върху замразено ястие с банан.
• Добавете около 1 супена лъжица какао на прах, ако харесвате шоколадовия вкус. Това също ще намали миризмата на изгаряне, ако сместа е леко изгоряла.
• Въпреки че карамеленият сос ще е хлабав, докато е топъл, ако установите, че сместа ви е твърде гъста, можете да добавите малко сметана, докато готвите.
• Ако нямате бита сметана, можете да я замените с мляко, въпреки че карамеленият сос ще стане по-рехав след това.
• Потопете или намажете карамел върху ябълка. Украсете и след това охладете за ябълкови бонбони.
• Понякога, ако сладоледът ви е твърде студен, карамелната захар ще се втвърди. За да избегнете това, ще трябва да загреете разбитата сметана, преди да я приготвите.
• Хладният карамелен сос добавя вкус към ванилия или шоколадов сладолед.
• Разбъркайте малко (около половин супена лъжица) ванилия, след като добавите разбитата сметана, така че да ухае на ванилия. Като алтернатива можете да добавите и други етерични масла като портокали, лимони и малина

Внимание

• Бъдете много внимателни при варене на захар, защото когато захарта се разтвори, нейната температура ще бъде по-висока от кипящата вода и много лепкав.
• Не забравяйте да излеете карамелен сос в топлоустойчив стъклен буркан или стъкло. Не използвайте обикновени стъклени буркани или такива, които не са много топлоустойчиви, тъй като ще се счупят поради много високата температура на карамеления сос.
• Използвайте кухненски ръкавици, когато докосвате бурканите с горещ карамелен сос, тъй като това може да изгори.