Карамелизирайте захарта

Видео: Клубника в карамели. Стеклянные фрукты | Strawberry Tanghuru Tanghulu Candied Fruit Recipe ASMR 탕후루

Съдържание

Избор на метод
Стъпвам
Метод 1 от 3: Мокра карамелизация
Метод 2 от 3: Суха карамелизация
Съвети
Предупреждения
Необходимост

Карамеленият сос е заливка, която често се използва в редица различни десерти, от крем брюле до лече флан. Това е сладък, богат и ароматен сос, който всъщност е доста лесен за приготвяне, ако използвате правилните материали и техники. Прочетете статията по-долу, за да научите как да карамелизирате захарта на собствената си печка за минути.

Избор на метод

Мокра карамелизация: Хората, които правят карамел у дома, често предпочитат това, защото с този метод изгаряте захарта по-бързо. Този метод отнема повече време, но можете да направите карамел с по-сложен вкус.
Суха карамелизация: Използва се от производителите на бонбони за по-краткото време на готвене.
Цветна карамелизирана захар: мокра карамелизация, при която към сместа се добавя оцветител за храна.

Стъпвам

Метод 1 от 3: Мокра карамелизация

Съберете съставките си. За да направите карамел с мокрия метод, са ви необходими 400 грама бяла гранулирана захар, 120 мл вода и четвърт чаена лъжичка лимонов сок или зъбен камък на прах.
- Ако се нуждаете само от малко количество карамел, можете да намалите наполовина количествата по-горе: 200 грама захар, 60 мл вода и 1/8 чаена лъжичка лимонов сок или зъбен камък на прах.
- Съотношението на захар и вода се различава в зависимост от това колко дебела или тънка искате да направите карамела. Колкото по-тънък трябва да бъде сосът, толкова повече вода трябва да добавите.
Знаете кога захарта е напълно карамелизирана. Следете внимателно сместа, докато стане равномерен, наситен, кафяв цвят. Знаете, че захарта е напълно карамелизирана, когато цялото съдържание на тигана е придобило този равномерен цвят и леко се е сгъстило.
- Махнете тигана от котлона веднага, когато карамелът е придобил желания цвят.
- Ако оставите карамела на котлона твърде дълго, той ще стане почти черен на цвят и ще има изгорен, горчив вкус. Ако това се случи, ще трябва да започнете отначало.
Използвайте карамелизираната захар директно за вашите десерти. Поставете карамела върху фланелка, използвайте карамела, за да направите карамелени бонбони или захарен памук или просто залейте соса върху лед.
- Карамелът се втвърдява много бързо след охлаждане. Ако изчакате твърде дълго, за да използвате соса за десерта си, карамелът може да е станал твърде твърд за изливане или разнасяне.
- Ако това се случи, поставете тенджерата отново на котлона и загрейте карамела на слаб огън. Изчакайте, докато карамелът отново стане течен. Обърнете тигана, вместо да разбърквате карамела.

Метод 2 от 3: Суха карамелизация

Гответе сместа, докато се карамелизира. Сместа не само се карамелизира, но и има красив цвят.
Готов!

Съвети

Включете котлона възможно най-ниско, но достатъчно високо, за да може захарта все още да се карамелизира. Това ви дава най-голям контрол върху процеса и предотвратява карамела да ври или изгаря твърде дълго.
Добавете малко количество лимонов сок към сместа от вода и захар. Това ще придаде на вашия карамел фин вкус и ще предотврати втвърдяването на карамеления сос.
Когато правите карамелизирана захар, карамелът може да изгори много бързо, когато е готов. Следете отблизо карамелената смес и когато е готова (или почти готова), я отстранете директно от огъня.

Предупреждения

Не използвайте тиган, който не е правилно почистен. Остатъците от храна на дъното на тигана могат да доведат до кристализация на захарта.
Карамелизиращата захар изисква вашето пълно внимание. В същото време не гответе други неща, които отнемат време или които също трябва да наблюдавате. Има голяма вероятност да изгорите карамел.
Карамелизираната захар може да стане много гореща и можете да изгорите кожата си, ако върху нея се пръска карамел. Помислете за носене на ръкавици на фурната и риза с дълъг ръкав, когато готвите. Можете също така да поставите близо до себе си купа с ледена вода, в която можете да потопите ръката си, ако я изгорите.