Съдържание

• Съставки
• Стъпвам
• Метод 1 от 3: Добавете желатин
• Метод 3 от 3: Променете техниката си
• Съвети
• Предупреждения
• Необходимост

Голяма купчина бита сметана прави десерта още по-добър. Но тази вкусна пяна от въздух, вода и мазнини се разпада веднага щом получи шанс. Стабилизирането на крема ви позволява да измивате кексчета, да глазирате торта или просто да поддържате сметаната твърда по време на пътуване с кола. Желатинът е предпочитан от професионалистите, но има много други опции, които са лесни за приготвяне и са приятелски настроени към вегетарианците.

Съставки

• 240 ml тежък крем и едно от следните:
• Една чаена лъжичка (5 ml) редовен желатин
• 2 чаени лъжички (10 ml) нискомаслено сухо мляко на прах
• 2 супени лъжици (30 мл) пудра захар
• 2 супени лъжици (30 ml) суха смес от ванилов пудинг
• 2-3 големи блата

Стъпвам

Метод 1 от 3: Добавете желатин

1. Оставете сместа да се охлади до телесна температура. Свалете от огъня и оставете желатина да се охлади. Изчакайте да достигне грубо температурата на пръста ви. Не го оставяйте да се охлади твърде много след тази точка или желатинът ще се втвърди.
2. Разбийте сметаната, докато стане почти твърда. Разбийте до плътност, но все още не достига връх.
3. Използвайте пудра захар. Повечето закупени в магазина пудра захар съдържа царевично нишесте, което ще помогне за стабилизирането на крема. Заменете гранулираната захар с равно количество пудра захар.
   • Ако нямате кухненска везна, заменете 1 част гранулирана захар с 1,75 части пудра захар. 2 супени лъжици (30 ml) пудра захар обикновено са достатъчни за 240 ml сметана.
   • Разбийте сметаната, докато започне да образува меки върхове, преди да добавите повечето съставки. Добавянето на захар твърде рано може да намали обема и пухкавостта на вашата бита сметана.
4. Добавете сухо мляко на прах преди разбиване. Разбъркайте две чаени лъжички (10 ml) мляко на прах във всеки 240 ml сметана. Това трябва да добави протеин, за да поддържа вашата бита сметана, без да влияе на вкуса.
5. Смесете в разтопен блата. Разтопете два или три големи блата, като ги микровълнова в голяма купа, на интервали от 5 секунди, или като ги загреете в голяма намазнена тава. Те са готови, когато се разширят и се стопят достатъчно, за да се смесят заедно; свалете ги от огъня, за да им попречите да покафенеят. Оставете го да се охлади за няколко минути и след това го разбъркайте в разбитата сметана, когато е образувала меки върхове.
   • Мини блата могат да съдържат царевично нишесте. Това също може да помогне за стабилизиране на крема, но някои готвачи са по-трудни за разтопяване и разбъркване.
6. Вместо това опитайте да пакетирате ванилов пудинг. Когато се образуват меки върхове, добавете 2 супени лъжици (30 мл) суха смес от ванилов пудинг. Това го поддържа твърд, но добавя жълт цвят и изкуствен аромат. Опитайте това у дома, преди да опитате на сватбената торта на приятелите си.
7. Смесете крем крем или маскарпоне за лека консистенция. Добавете 120 ml крем крем или маскарпоне към крема, след като се образуват меки върхове. Резултатът е по-твърд от обикновено, но не толкова твърд, колкото другите стабилизатори. Това също ще работи като сладка сладка торта, но не се опитвайте да я пръскате.
   • Тази версия пак ще се стопи в горещината също толкова бързо. Дръжте го в хладилника или охладителя.
   • Използвайте приставката на миксера, за да разчупите внимателно маскарпонето на малки парченца, за да предотвратите излитането им от купата.

Метод 3 от 3: Променете техниката си

1. Помислете за кухненски робот или ръчен пасатор. Разбийте сметаната в поредица от кратки импулси, за да поеме достатъчно въздух. След като сметаната се разбие достатъчно, за да не се пръска по страните, можете да я размахвате, докато достигне желаната консистенция. Това обикновено отнема 30 секунди, не се изискват хладилни инструменти и се прави бита сметана, която трябва да продължи поне няколко часа.
   • Не блендирайте твърде дълго или на твърде висока скорост, в противен случай сметаната ще се превърне в масло. Ако рано забележите признаци на раздяла и грубост, можете понякога разтваря се с разбиване на малко повече сметана на ръка.
2. Охладете всички съставки и инструменти, преди да разбиете. Колкото по-студен е кремът, толкова по-малко вероятно е да се отдели. Съхранявайте тежкия крем в най-студената част на хладилника, обикновено в задната част на долния рафт. Когато го разбърквате на ръка или с електрически миксер, оставете купата и бъркалките да се охладят във фризера поне 15 минути преди това.
   • Металните купи остават студени по-дълго от стъклените купи и не всички стъклени купички могат да се поставят във фризера.
   • Когато времето е горещо, поставете купата със сметана в ледена баня. Бийте в климатизирана стая.
3. Съхранявайте разбитата сметана в сито над купа. С течение на времето разбитата сметана ще изтече вода, което е основна причина за разбиването на сметаната. Дръжте го в цедка с фина мрежа, за да може водата да капе в контейнер отдолу, вместо да разбива вашата бита сметана.
   • Покрийте цедката с тензух или хартиена кърпа, ако мрежата е твърде груба, за да побере разбитата сметана.

Съвети

• Колкото по-висок е процентът на маслените мазнини в сметаната, толкова по-стабилен ще бъде той. Най-стабилният вариант е 48% мазнини, двойна сметана, но ще ги намерите само в специализирани магазини.Имайте предвид, че колкото по-висок е процентът на мазнините, толкова по-лесно е да го разбиете по-плътно, отколкото искате.

Предупреждения

• Желатинът е животински продукт, неподходящ за повечето вегетарианци.
• Съхранявайте десертите със стабилизирана бита сметана в хладилника или охладителя, ако няма да бъдат поднесени веднага. Дори стабилизираната бита сметана може да се срути, ако се съхранява при висока температура.

Необходимост

• Разбъркайте
• Хайде