Съдържание

• Стъпвам
• Част 1 от 4: Разбиране на основните техники за готвене
• Част 2 от 4: Планирайте и пригответе ястия
• Част 3 от 4: Подобряване на вкусовете и текстурите
• Част 4 от 4: Усъвършенстване на специфични техники за готвене
• Съвети
• Предупреждения

В тази статия ще ви дадем няколко съвета, които могат да ви бъдат полезни, ако искате да научите как да готвите.

Стъпвам

Част 1 от 4: Разбиране на основните техники за готвене

1. Разберете как работи готвенето. Кипенето включва нагряване на вода, докато достигне температура, където тя мехурче и се превръща в пара. Температурата, при която водата кипи, варира в зависимост от налягането в атмосферата, но обикновено водата кипи около 100 ° C. Готвенето на храна включва потапяне на храна във вряща вода, докато се приготви.
   • Готвенето е доста труден метод за приготвяне, тъй като парните мехурчета, които се движат през водата, могат да повредят по-малко твърдите продукти. Ето защо е най-добре този метод на приготвяне да се използва само за редица специфични продукти като суха паста и ориз, както и за варене на яйца.
   • Не много отдавна беше обичайно да се готвят зеленчуци във вода, но в днешно време повечето хора вече не правят това, тъй като по време на готвенето на зеленчуци от зеленчуците се губят много водоразтворими витамини, което ги прави част от тяхната хранителна стойност. Опитайте се да спестите част от течността за готвене и да я включите по някакъв начин в храната, за да запазите хранителната си стойност.
   • Бракониерство е най-щадящият начин за готвене във вода и е подходящ метод за готвене на продукти като риба и яйца без черупки до омекване. Бракониерството се извършва при температура между 60 ° C и 90 ° C.
   • Къкри е може би най-често срещаният метод за приготвяне на продукти във влага и се използва за повечето сосове и яхнии. Задушаването се извършва между 87 ° C и 94 ° C.
   • Бавно готвене е терминът, използван за готвене във вода, преди да е достигнал пълната точка на кипене от 100 ° C. Той е малко по-интензивен от кипенето и се провежда при температура от 95 ° C.
2. Соте. Сотирането е бърз метод за приготвяне, при който съставките бързо се приготвят в малко количество мазнина в тиган на силен огън. Той придава много вкус на храната и е идеален за приготвяне на крехко месо и зеленчуци, нарязани на парчета.
   • Много е важно тиганът, който използвате за сотиране, да е с добро качество. Добрият тиган загрява съставките равномерно и реагира бързо на промените в температурата. Най-добре работи тежък тиган от неръждаема стомана със слой алуминий в средата и тежко метално дъно.
   • Що се отнася до мазнините, можете да използвате както масло, така и масло. Сотирането обикновено се извършва в зехтин или рапично масло. Маслото придава много вкус на храната, но тя изгаря по-бързо от маслото.
   • Най-важното правило за сотирането е, че както тиганът, така и мазнината трябва да се загреят до висока температура преди поставяте останалите съставки в тигана или храната няма да се сготви правилно - тя просто ще поеме част от мазнината от тигана и ще залепне за дъното на тигана. Добър съвет, който можете да използвате, за да проверите дали тиганът е достатъчно горещ, е да пуснете няколко капки вода в тигана - ако капките цвърчат силно и се изпарят в рамките на няколко секунди, тиганът е достатъчно горещ.
   • След като съставките са в тигана, е важно да ги поддържате в движение. Думата саутер всъщност означава "да скочиш" на френски, така че продължавайте да хвърляте съставките в тигана, докато сотирате. Това ще гарантира, че съставките се приготвят равномерно и тиганът остава горещ. За да можете да загребвате зеленчуците правилно, е важно в тигана да има достатъчно място и той да не е прекалено пълен.
   • Що се отнася до видовете съставки, подходящи за сотиране, отговорът е, че може да се направи с почти всичко - с изключение на дебели или дъвчащи разфасовки месо (като джолан или гърди), голямо месо или цяло пиле или кореноплодни зеленчуци. Това е така, защото такива съставки ще изгорят отвън, преди да се приготвят отвътре.
   • Но сотирането е много подходящ метод за приготвяне на всички видове крехко месо, нарязано на по-малки парчета, както е при повечето зеленчуци. Просто се уверете, че месото или зеленчукът са нарязани на равномерни парчета, за да сте сигурни, че парчетата се готвят равномерно.
   • Някои видове зеленчуци се готвят по-рано от други, въпреки че различните видове се нарязват на парчета с еднакъв размер - вземете това предвид, като нарязвате по-твърдите зеленчуци на по-малки парчета, или нарязвате зеленчуците, които се готвят бързо в тигана по-късно.
3. Разберете как работи печенето. Печенето е много подобно на сотирането, защото при пържене храната също се приготвя в тиган с олио. Както при сотирането, много е важно и тиганът, и олиото да са достатъчно горещи, преди да добавите останалите съставки в тигана. Все пак има някои съществени разлики между печенето и сотирането, както и различните методи на печене и затова е важно да се знаят разликите между тези два метода на готвене.
   • Запържете в тигана е много подобно на сотирането. И при двата метода за приготвяне пържите съставките в тиган, като използвате масло. Пърженето на тиган обикновено се използва само за готвене на по-големи парчета месо - като пилешки гърди, пържола, котлети и рибни филета - които не е необходимо да се нарязват на по-малки парчета. Пърженето в тигана също се извършва при по-ниска температура от задушаването или пърженето, за да се предотврати изгарянето на по-големи парчета отвън, преди да се приготвят отвътре.
   • Плитка пържене е по същество същото като пърженето в тиган, само че използвате повече масло за плитко пържене. При нормално пържене в тигана просто покривате дъното на тигана с тънък слой масло, докато при плитки пържене целта е маслото да достигне около половината от външната страна на съставките, които трябва да се приготвят. Този метод на приготвяне се използва за ястия като пържено пиле, очукани скариди и патладжани а ла пармиджана.
   • Дълбоко пържене означава, че съставките са напълно потопени в горещото масло. При този метод на печене не е нужно да обръщате съставките по средата на времето за готвене, тъй като съставките са изцяло заобиколени от масло и следователно се приготвят равномерно от всички страни. Този метод се използва например за приготвяне на пържени ябълки и други очукани съставки, и разбира се за пържени картофи и oliebollen.
   • Разбъркайте СРЮ, стандартен метод за приготвяне в китайската кухня, е почти същият като сотирането - съставките се нарязват на малки парченца и се готвят в горещ тиган с олио. Единствената разлика е в тигана, който използвате; Пърженето се прави в уок - тиган с дълбоко, сферично дъно и леко наклонени страни, изработени от тънък метал.
4. Разберете печенето и печенето на скара. Печенето и печенето на скара са и двата метода на сухо готвене, при които съставките се загряват с открит огън. Единствената разлика между печенето и грила е, че при печене топлинният източник е над храната, докато при печенето топлината идва отдолу.
   • Както при печене на скара, така и при печене, храната се приготвя посредством горещ въздух, произведен от открит пламък. Въздухът обаче всъщност не е толкова добър проводник на топлина, така че храната трябва да бъде поставена близо до източника на топлина. Това означава, че съставките се готвят бързо отвън, което прави грила и печенето подходящ метод за приготвяне на нежни разфасовки говеждо, пилешко или риба.
   • Тъй като грилът и печенето са горещи и сухи методи за готвене, съставките за готвене често се мариноват първо, така че да останат сочни и вкусни. Мариноването включва потапяне на суровите съставки в подправена (и често кисела) течност за приготвяне. Целта на мариноването е да направи месото по-крехко и да придаде вкус на всички видове съставки.
   • Обикновено съставките за печене или печене се поставят върху някакъв тип решетка или решетка, за да се остави мазнината да изтече и да се гарантира, че продуктите на скара или печени имат толкова красив модел на скара, който е класическа характеристика на тези методи на приготвяне.
   • За да сте сигурни, че месото, рибата или каквото искате да печете на скара или печете се готвят равномерно от двете страни, обърнете парчетата веднъж по време на готвене. Целта е също така да оставите храната в мрежата и да не я премествате.
   • Барбекюто е почти същото като печенето, с изключение на това, че при барбекю топлината се произвежда чрез изгаряне на дърва или въглища, което придава на храната малко по-различен, опушен вкус.
5. Разберете готвенето в микровълнова фурна. Приготвянето на храна в микровълновата печка е много удобен метод за приготвяне, който изисква много малко умения за готвене. Микровълновата работи с помощта на електромагнитни вълни, които карат водните молекули в храната да вибрират. Това вибриране произвежда топлина, която готви храната. Повечето начинаещи готвачи ще са запознати поне с микровълновата печка, но има няколко аспекта на здравето и безопасността, които трябва да имате предвид:
   • Използвайте никога метални прибори в микровълновата печка. Електромагнитните вълни не могат да проникнат в метала и могат да създадат електрически искри, които могат да повредят вашата микровълнова печка. Същото важи и за алуминиевото фолио.
   • Продукти с кожа или кожа - като картофи и кренвирши - винаги трябва да се пробиват с вилица преди готвене. Ако не го направите, парата в храната ще създаде натиск и ще предизвика експлозията й в микровълновата печка.
   • Винаги трябва да покривате храната с капак, безопасен за микровълнова фурна, по време на готвене в микровълнова фурна - това ще предотврати пръскането и ще гарантира равномерното нагряване на храната.
   • Понякога има "студени петна" в микровълновата, което пречи на храната да се готви равномерно. За да избегнете това, преместете или разбъркайте храната по време на нагряване или готвене - спиране на микровълновата фурна от време на време, за да разбъркате сосове, обърнете месото или пренаредете зеленчуците.
   • Противно на общоприетото схващане, микровълновото печене не означава, че се губят много хранителни вещества. И все пак много хора все още предпочитат да не използват микровълновата фурна за готвене, а само за нагряване или размразяване на храна или за приготвяне на пуканки в микровълнова фурна.
   • Но ако ви липсва време, добре е да знаете, че можете да адаптирате повечето рецепти, за да използвате микровълновата, вместо по-традиционните методи за готвене.
6. Разберете как работи печенето във фурната. Печенето е метод за приготвяне, който използва суха топлина, при който продуктът се поставя непокрит в огнеупорен съд или тава за печене във фурната. Този метод на готвене обикновено се свързва с големи меса - като цели пилета или пуйки, постни разфасовки от свинско, агнешко или телешко и рибни филета, но е и много подходящ метод за готвене за зеленчуци.
   • Когато се пече във фурната, акцентът е върху вкуса на самата храна - а не върху сосовете или гарнитурите, например в яхния или яхния. Външната страна на месото или зеленчуците трябва бавно да стане напълно златистокафява по време на готвене, докато вътрешността трябва да остане сочна.
   • Трябва да използвате добър съд за печене или тава за печене и да го поставите на средния рафт на фурната. Конвекционната фурна е идеална за печене, тъй като електрическата фурна осигурява циркулация на горещ въздух, което произвежда добре равномерно запечено месо и равномерно печени зеленчуци.
   • Много готвачи смятат, че месото трябва да виси малко над дъното на съда, докато се пече, за да не се готви в сокове, капещи от месото. Можете да използвате решетка за грил за това, или можете да поставите месото върху слой зеленчуци, които служат за същата цел, но добавят допълнителен вкус едновременно.
   • Никога не трябва да покривате съд, който се пече във фурната, защото тогава той ще се готви в парата, която се образува под капака, вместо в горещия въздух на фурната. От друга страна, вие също трябва да се уверите, че месото не изсъхва и следователно може да се наложи да печете постни разфасовки месо, докато печете. Бастирането означава, че бастирате външната част на месото с масло, течност от черупката или с друг вид течност или сос.
   • Най-добрият начин да определите дали месото е било изпечено правилно е да използвате цифров термометър с постоянно отчитане на температурата на дисплея, за да проверите температурата вътре в месото. Идеалната температура вътре в месото зависи от вида месо и ако всичко върви добре, рецептата ще посочи температурата, до която месото трябва да се загрее отвътре.
   • Когато печеното месо се извади от фурната, оставете го да почине няколко минути, преди да го издълбаете. По този начин месото може да продължи да се готви известно време и буквално да „почива“, което улеснява нарязването.
   • Следните продукти могат да бъдат печени във фурната, всеки по свой специфичен начин: цяло пиле, пуйка, зеленчуци, печено говеждо, агнешко, патица, малки картофи, свинско филе и кестени.
7. Разберете как работи парата. Приготвянето на пара използва влажна топлина, произведена от гореща пара, за приготвяне на съставките. Това е много нежен начин на готвене, което го прави много подходящ метод за приготвяне на риба и зеленчуци.
   • Състоянието на водата се променя, когато кипи, превръщайки течността в пара. Това означава, че приготвянето на пара се извършва при точка на кипене на вода - 100 ° C на морското равнище. Въпреки тази висока температура, приготвянето на пара е един от най-нежните начини за готвене на храна, тъй като съставките не се разклащат заедно в мехурчетата вода.
   • Приготвянето на пара също е много здравословен метод за приготвяне, тъй като за разлика от готвенето, задушаването и т.н., парата не извлича никакви хранителни вещества от продуктите. В резултат на това е възможно при запарването да се задържат до 50% повече хранителни вещества, отколкото при други методи за приготвяне. Освен това, приготвянето на пара не използва никаква форма на мазнини като помощно средство, което води до по-малко богат на калории краен резултат.
   • Можете да използвате традиционна плетена бамбукова кошница за пара или пластмасова кошница за пара, която поставяте на печката за приготвяне на пара, но приготвянето на пара също е много добро, като просто кипнете вода в тиган и поставите решетка или гевгир отгоре, където можете да поставите съставките върху или в. Повечето магазини за кухненски съдове продават и сгъваеми метални сгъваеми или несгъваеми зеленчукови яхнии, които пасват на повечето тигани.
   • Въпреки че водата обикновено се използва за приготвяне на зеленчуци на пара, възможно е да се използват и други течности при приготвянето, например риба и пиле и други бели домашни птици, за да придадат на ястието допълнителен вкус. Пилешкото, месото и зеленчуците, плодовите сокове и виното са вкусни заместители и можете също да добавите безброй различни комбинации от билки и подправки към течността за готвене към течността. След това ароматите от течността за готвене ще проникнат в запарените съставки, когато парата се издига.
   • Приготвянето на пара е относително бърз метод за приготвяне, тъй като се осъществява при толкова висока температура. Повечето зеленчуци ще бъдат приготвени за по-малко от 5 минути, докато задушаването на риба и други бели меса отнема само 3-5 минути, в зависимост от дебелината.
8. Разберете да къкри. Задушаването е влажен метод за готвене, който ви позволява да трансформирате по-големи, жилави разфасовки месо в сочно, крехко ястие. Оставете да къкри, като първо запечете месото (или твърдите зеленчуци), след което бавно го задушавате в течност в продължение на няколко часа.
   • Задушаването е много подходящ метод за приготвяне, ако търсите евтино и вкусно ястие, на което може да се наслади цялото семейство.Процесът на задушаване е много лесен, но отнема няколко часа, докато ястието достигне правилната консистенция, така че не е нещо за готвене, ако бързате. От друга страна, не е нужно да обръщате много внимание на ястието, докато е на котлона, така че можете просто да го оставите да къкри във фурната и междувременно да направите нещо друго.
   • За да направите задушено месо, първо изтъркайте месото в малко мазнина в горещ тиган. В резултат на това месото се зачервява добре отвън, което не само изглежда добре, но и придава на месото повече вкус. След това прехвърляте месото в тежък, устойчив на фурна тиган или съд, в чугунен тиган или в така наречената бавна печка. Ще трябва да налеете малко вино, бульон или друга течност в първия тиган, за да разхлабите пастите (малки парчета месо и / или мазнина) от дъното. Добавете тази течност към изпеченото месо във втората купа или тиган, заедно с останалата течност за готвене, която ще използвате (обикновено комбинация от бульон, вино или плодов сок), която трябва да достигне около половината от месото. Покрийте тигана или съда и поставете в предварително загрята фурна (или включете бавната печка) и оставете да къкри до шест часа, в зависимост от вида на месото.
   • Задушаването е най-добре, ако оставите месото да се готви равномерно много бавно при относително ниска температура (около 150 ° C). Въпреки че можете да направите и задушено месо на котлона, най-добре е във фурната, защото топлината във фурната може да обгради ястието от всички страни, като гарантира, че месото се готви докрай.
   • Задушаването работи като начин за омекотяване на месото, използвайки различни процеси. Първо, топлината разгражда съединителната тъкан, която държи месото заедно, превръщайки го в колаген. След това под въздействието на топлината, влагата и повече време колагенът се превръща в желатин, след което в крайна сметка се разтваря в течността за готвене. Докато това се случва, влакната от мускулите на месото изстискват влага и аромат в течността за готвене. И след по-дълго къкрине, влакната в месото в крайна сметка ще се уталожат и отново ще поемат влагата от водата за готвене, правейки месото много нежно и соса пълен с вкус.
   • Месото, подходящо за задушаване, включва: телешки стек, гърди, постно или мраморно говеждо месо, ребра, както и котлети и разфасовки от свинско или агнешко месо. Всички тези меса са относително дъвчащи и мазни. Постните меса имат по-малко съединителна тъкан, която може да се разгради, правейки загуба да се направи задушено месо. Можете да задушите пилешки кости и бедра, точно като големи, твърди риби.
   • Ако обичате да къкрите зеленчуци, опитайте по-твърдите, по-богати на фибри сортове като целина, пащърнак, тиква, праз, моркови, зеле и цвекло.
9. Разберете как работи печенето. Печенето е метод за приготвяне, който използва суха топлина. Много прилича на печенето във фурната, с тази разлика, че печенето обикновено се извършва при по-висока температура от печенето. Bakker обикновено се свързва с тесто и тесто, като хляб, бисквити, солени пайове и сладкиши. Ето няколко съвета, които трябва да имате предвид, когато искате да започнете да печете:
   • Не бъркайте и месете тесто и тесто твърде дълго. Една от най-често срещаните грешки при печенето е смесването или месенето на тесто и тесто за твърде дълго. Ако смесвате или месите тесто или тесто твърде дълго, глутенът в брашното ще се активира, което ще направи печенето твърдо и дъвчещо, вместо пухкаво и ронливо. За да избегнете това, най-добре смесете тестото с миксера на най-ниската степен или сгънете тестото леко на ръка, докато всичко просто се смеси заедно. Не е проблем, ако все още има няколко бучки, които трябва да се видят - това не влияе на крайния резултат. Тестото трябва да се смесва или омесва възможно най-малко - все пак трябва да виждате следи от брашно и парченца масло в края.
   • Когато печете, избягвайте да използвате студени яйца и студени млечни продукти. Студените яйца и студените млечни продукти не се свързват добре, предотвратявайки навлизането на въздух в сместа. Това може да доведе до компактни плоски торти и кифли. За да избегнете това, винаги вадете яйцата и млечните продукти от хладилника половин час до час преди печене, за да могат да достигнат стайна температура. Ако сте забравили, загрейте отново яйцата в купа с топла вода и нарежете маслото на малки парченца, което след това поставете в микровълновата за десет секунди.
   • Не използвайте мерителни чаши, предназначени за измерване на течни съставки, за измерване на сухи съставки като брашно или захар. Ако използвате мерителна чашка, предназначена за течни съставки за измерване на брашно, ще трябва да натиснете или покриете чашата, за да изравните брашното и да прочетете количеството. Само вие изстисквате брашното по този начин, което ви дава повече от количеството, предписано от рецептата, в резултат на което се получават дъвчащи, сухи сладкиши и кифли. За да избегнете това, използвайте кухненска везна или чаша за измерване на суха съставка с плосък капак, която ви позволява да загребвате брашното в чашата с лъжица и след това да я сплескате с нож.
   • Примери за неща, които можете да изпечете са: бисквитки, торта, кори за баница или сладкиши, кифла и хляб. Вижте още: печени картофи, риба от фурната, пица и пилешки гърди от фурната.
10. Разберете значението на често използваните термини за готвене. Има много различни термини за готвене, които ще срещнете, докато четете рецепти. Важно е да знаете значението на тези термини за готвене. По-долу сме изброили определенията на някои от най-често използваните термини за готвене за вас:
    • Чукам: Разбиването или разбиването на смес включва енергично разбъркване с бъркалка или електрически миксер, така че въздухът да влезе в сместа, придавайки й по-голям обем.
    • Решетка: Някои рецепти използват външната страна на цитрусовата кора. За да премахнете външния слой на цитрусов плод, трябва да го "настържете" със специална ренде за плодове, като премествате рендето напред-назад по страните на плода. Трябва да сте сигурни, че не смилате белия слой отвън, тъй като може да има малко горчив вкус.
    • Месене: Месенето е терминът, използван за изстискване и сгъване на тесто с мишките на ръцете ви. Месенето позволява на глутена в тестото да се развива, което прави тестото по-меко и еластично. Тази техника се използва за месене на различни видове тесто за хляб, а понякога и за приготвяне на питки и тесто за сладки или солени сладкиши.
    • Сгъване: Сгъването е нежното смесване на съставките (например при приготвяне на кейк), за да се предотврати намаляването на обема. Това се прави най-добре в купа с гумена шпатула. Използвате шпатулата, за да изрежете центъра на сместа, за да изведете сместа от дъното на купата на повърхността. При сгъване трябва да завъртите купата, за да сте сигурни, че се създава равномерна маса.
    • Побой: Разбиването е свободно разбъркване или смесване на съставките с бъркалка или вилица. По този начин въздухът може да достигне до сместа, като я направи приятна, лека и пухкава. Побоят е по-малко интензивен от побой.
    • Да дръпне: Издърпването е потапяне на съставките във вода, която е нагрята до малко под точката на кипене, така че различните вкусове и цветове могат да се появят от съставките (помислете например за чай или бульон).
    • Нарязване: Нарязването означава извършване на плитки прорези от външната страна на продукта, обикновено в диамантен модел. Това се прави, за да стане храната по-нежна и да позволи на мазнините да излязат, да позволят на вкусовете да попият или просто за декорация.
    • Готвене ал денте: Срокът ал денте е италиански за нещо като „на зъб“ и се използва за описване на паста, която е била приготвена внимателно, но все още има малко съпротива, когато я захапете. Така правите макароните официално чува готвя.
    • Свеждам се: Намаляването на соса означава да го оставите да се готви бързо, така че той частично да се изпари, намалявайки обема на соса като цяло. Сосът, който е останал след това, който е по-плътен и има повече вкус, се нарича още кипене.
    • Смазване: Омазняването означава, че покривате вътрешността на тиган, тава за печене или съд с фурна със слой масло или масло преди готвене или печене, за да предотвратите залепването на храната по него.
    • Бланширане: Бланширането включва поставяне на плодове, зеленчуци или ядки в тенджера с вряща вода и приготвянето им частично сварени, за да се подобри вкусът и цветът им. След това се хвърлят в студена вода, за да спрат процеса на готвене. Бланширането може да се използва и като техника за премахване на ципите от домати и бадеми, например.
    • Бастинг: Бастирането е триене на продукт с мазнина или друга течност по време на приготвянето, за да се гарантира, че ястието става по-сочно и има повече вкус. Можете да направите това с четка или със специална капкомер.

Част 2 от 4: Планирайте и пригответе ястия

1. Консултирайте се с различни рецепти. Това, разбира се, не е необходимо, но това е препоръчителен начин за начинаещи готвачи. Първо помислете приблизително какво искате да приготвите, след това се консултирайте с различни готварски книги и рецепти онлайн, за да получите представа за различните начини, които съществуват за приготвяне на ястието.
   • Преди да направите селекция, прочетете внимателно списъците на съставките и инструкциите, за да добиете представа за вкусовете и уменията. Това е важно, защото има рецепти, които не обясняват толкова ясно различните стъпки за начинаещи, а някои рецепти просто не са правилни.
   • Попитайте приятели и семейство за рецепти на ястия, които сте опитали (и наистина сте харесали). Предимството на това е, че ако не разбирате нещо от рецептата, можете да му се обадите и да поискате обяснение!
   • Когато търсите рецепти в интернет, изберете рецепти, които са оценени положително или са отговорили положително. Потърсете ястия, които сте опитвали преди (може би ваш приятел го е правил веднъж или сте го яли в ресторант), за да можете да прецените вкуса и да направите по-добра преценка за по-фините аспекти на ястието.
   • Докато се научите да готвите по-добре, ще експериментирате и сами ще направите някои открития. Ще разберете, че официално сте добър готвач, когато хората започнат да ви питат "Как го направихте? Вкусно е!" Прецизирайте уменията си за готвене, като експериментирате с нови съставки и техники и като запишете собствените си открития в собствената си тетрадка с рецепти.
2. Съберете съставките. След като сте избрали рецепта, е време да намерите съставките заедно. Някои от съставките вероятно вече са в кухненския ви шкаф - като билки, подправки, консервирани белени домати и кубчета, но други консумативи ще ви отнемат да пазарувате.
   • Не използвайте готови за консумация, предварително обработени или замразени храни, когато купувате съставките си. Замразените храни могат да добавят значителни количества мазнини, захар, сол и калории към вашите ястия. Вместо това, изберете стандартни, естествени съставки, така че да можете да контролирате количеството мазнини, захар и сол в храната си. Може да е малко повече работа, но значително ще подобри както вкуса, така и хранителната стойност на ястието, което ще поставите на масата.
   • Когато купувате пресни продукти, отделете време, за да сте сигурни, че текстурата, цветовете и качеството на продуктите, които купувате, са най-доброто, което можете да намерите. Винаги купувайте най-добрите и пресни продукти, които можете да си позволите. Тази малка подробност може да направи цялото изживяване за хранене по-интензивно и удовлетворяващо. Освен това винаги се опитвайте да готвите само със сезонни продукти, които се предлагат по това време, защото продуктите имат най-добрия вкус по това време.
   • Ако тепърва започвате да готвите, по-добре е да не замествате съставките с други съставки. Необичайната съставка, в комбинация с останалите съставки, може да реагира по начини, които не сте очаквали, и да развали цялото ви хранене. След като имате повече опит, ще се научите да предсказвате по-добре влиянието на новата съставка върху процеса на готвене и върху крайния вкус.
3. Подгответе съставките за процеса на готвене. Навикът да събирате всичките си инструменти и съставки заедно и да ги подготвяте за употреба се превръща от готвачите mise en place и се счита за незаменима част от ефективното готвене. Вие mise en place трябва да е готов и да има всичко под ръка, преди да включите печката.
   • Измийте и почистете съставките, ако е необходимо. Повечето съставки трябва да бъдат почистени по някакъв начин и обикновено е достатъчно просто изплакване с вода. Продуктите, които трябва да обелите, трябва да се измият, преди да се обелят, за да се намали вероятността от пренасяне на химически пестициди и мръсотия от необелената зона в обелената зона.
   • Нарежете съставките на парчета или филийки с еднакъв размер, така че да се готвят равномерно. Има много различни техники на рязане - нарязване, нарязване на кости, нарязване на парчета, нарязване, нарязване, жулиен и др. Колкото по-големи са парчетата, толкова по-дълго ще отнеме готвенето. И за да бъде още по-трудно, някои съставки се готвят по-бързо от други; тъй като тиквичките например се готвят по-бързо от морковите, добре е да нарежете морковите на по-малки парчета, ако ги сложите в тигана едновременно с тиквичките, така че да се готвят едновременно.
   • Добавете сол, черен пипер, билки или марината, както е указано в рецептата (или на вкус). Можете да използвате толкова билки или подправки, колкото искате, за да подобрите вкуса на каквото и да правите. Можете да добавите билките или подправките преди или след готвене. Просто добавете по-малко, отколкото твърде много. Винаги можете да добавите нещо по-късно. Бъдете особено внимателни със солта; много е трудно да се спаси ястие, което се е оказало твърде солено.
   • Ферментира. Това НЕ се препоръчва за начинаещи. Ферментацията (като приготвянето на закваска) е сложна техника, която може да доведе до страхотни печени резултати, но тя принадлежи на напреднали (или поне полу-напреднали) готвачи, които знаят как да контролират и ръководят биологичния процес. Трябва да сте много точни с печенето (докато не разберете как точно действа всяка съставка и метод и след това можете да го адаптирате към вашите вкусове и предпочитания), особено след като не можете да добавите нищо към това, което влиза във фурната.
4. Загрейте предварително всички уреди за готвене. Редица подробности често се пренебрегват в областта на предварително загряване.
   • Загрейте водата. Ако една рецепта изисква бракониерство, варене или къкрине на нещо, загрейте водата до условието, което се изисква в рецептата, която и да е, и я поддържайте при тази температура. Не поставяйте капак върху тигана, докато бракониерствате или леко къкри, защото водата може да заври (твърде силно). Отстранете от огъня, ако е необходимо, ако водата започне да става твърде гореща.
   • Загрейте фурната. Опитайте се да не ставате нетърпеливи, в противен случай времето за готвене вероятно ще бъде несъответстващо, тъй като в рецептите те предполагат, че фурната вече е предварително загрята. Повечето фурни отнемат около 15 минути, за да се нагреят до около 175 ° C, но всяка готварска печка е различна. Има модели, които издават звуков сигнал или друг шум, когато е достигната правилната температура, в противен случай можете да използвате безопасен за фурната термометър, за да определите дали фурната вече е до температурата.
   • Загрейте тигана, преди да добавите маслото. Нагряването на тигана на сухо води до разширяване на метала, отваряйки много тънки пукнатини, през които маслото може да проникне. Ако маслото се излее във вече загрят тиган, маслото също ще се загрее по-бързо, така че да има по-малко време за разграждане. След като добавите маслото в тигана и покриете с него цялото дъно на тавата, изчакайте да се отдели дим, преди да добавите останалите съставки в тигана. Ако поставите нещо в тигана, преди маслото да е достатъчно горещо, продуктът ще абсорбира маслото, вместо да се готви в маслото.
     
     

Част 3 от 4: Подобряване на вкусовете и текстурите

1. Подправете добре храната си. Подправете ястията си със сол и черен пипер е най-малкото, най-простото, но най-важното нещо, което можете да направите, за да подобрите вкуса на храната, която сте приготвили.
   • Щипка сол и черен пипер наистина могат да оживят вкусовете на едно ястие и да разкрият най-доброто във всяка една съставка.
   • Ако не сте сигурни за количествата или се притеснявате, че ще стане прекалено солено, най-доброто нещо е да опитате храната! Добавете малко сол, опитайте, добавете още малко, опитайте отново ... и така нататък, докато вкуси добре. Така го правят професионалните готвачи.
   • Най-добрите видове сол са кошерната сол за готвене и морската сол за трапезата. Що се отнася до пипера, най-добре е да използвате прясно смлян черен пипер.
   • Поръсете малко сол върху по-големи разфасовки месо или върху цяло пиле преди печене или печене и добавете малко сол към яхниите и сосовете, докато готвите. Не забравяйте да добавите достатъчно сол към водата, в която искате да готвите тестени изделия, ориз или картофи.
   • Не се страхувайте да подправяте и никога няма да искате нещо друго.
2. Използвайте масло при готвене. Маслото придава чудесно кремообразен, леко орехов вкус и трябва да се използва щедро във всички качествени ястия и печени изделия.
   • Можете да използвате масло като скъсяване, например за сотиране, където то не само допълва, но подобрява естествените вкусове. Можете също така да го използвате като основа за сосове, за да придадете на сосовете си чудесно гладка, кремообразна текстура или да го използвате за печене, за да направите красиви, пухкави печени изделия, които се топят на езика ви.
   • Ако е възможно, използвайте несолено масло за готвене. Единствената причина, поради която солта често се добавя към маслото, е да направи маслото по-дълго, но ако използвате масло често, това не би трябвало да е проблем. Използването на несолено масло гарантира, че не добавяте повече сол към рецептата от строго необходимото количество, което е особено важно при печене, тъй като твърде много сол може да направи печивото жилаво.
   • Единственият недостатък на използването на масло като продукт за печене е, че то има по-ниска точка на дим (130 ° C) в сравнение с други видове мазнини, като зехтин или шафраново масло, което затруднява използването на масло при високи температури. Поради тази причина често се използва избистрено масло (чисто маслено масло, от което са отстранени млечните твърди частици и водата), тъй като тези млечни твърди вещества карат обикновеното масло да пуши.
3. Използвайте сосове. С добър сос можете да превърнете скучното ястие без вкус в нещо много по-вкусно и по-интересно. Като се научите да приготвяте няколко основни рецепти за сос, можете да гарантирате, че репутацията ви на готвач ще се повиши на доста нива с малко усилия.
   • Сос Бешамел: Сосът Бешамел е бял, кремообразен сос, който е в основата на много ястия, включително зеленчукови ястия от скара, суфлета със сирене и безброй сосове от паста.
   • Сос Velouté: Това е друг прост сос, приготвен чрез комбиниране на руф с бульон със специфичен вкус. В зависимост от вкуса на бульона, можете да коригирате този сос и да сервирате с пиле, риба или телешко месо.
   • Сос Маринара: Сосът Маринара е смел доматен сос, който се използва широко в италианската и средиземноморската кухня. Има комбинация от пресни домати и консервирани домати, лук и различни билки, което прави соса много подходящ за пица и в различни сосове за паста.
   • Холандски сос: Този сос от масло и лимон е идеалният акомпанимент към морски дарове, яйца и зеленчуци. Холандският сос се получава чрез образуване на емулсия с избистрено масло, яйчни жълтъци и лимонов сок.
   • Други сосове, с които можете да експериментирате, включват барбекю сос, чеснов сметанов сос, чили сос, сладко-кисел сос, сос от сирене и шоколадов сос.
4. Включете контрастни текстури във вашите ястия. Някои от най-вкусните ястия се отличават с комбинация от различни структури, които се допълват и работят заедно, за да направят яденето на ястието по-приятно изживяване.
   • Помислете например за завършване на паста или зеленчуково ястие от фурната, като макарони със сирене или патладжан а ла пармиджана, като поръсите върху него галета или галета. Хрупкавата кора, образувана от галета, ще осигури приятен контраст на мекотата на останалите съставки.
   • Можете също така да разбъркате малко ситно нарязан шалот или целина в картофено пюре, за да добавите изненадваща, но приятна експлозия на текстура и вкус към ястието.
   • Други съставки, които могат да добавят структура и подправка към много ястия, включват печени ядки като кашу и орехи, кедрови ядки, натрошени сирена като фета, козе сирене и синьо сирене и съставки като водни кестени, семена и крутони.
5. Експериментирайте с билки и подправки. Билките и подправките могат да придадат на ястието различен вкус сами по себе си, придавайки му характер на ястие с произход от гръцка, италианска, мексиканска, китайска или друга световна кухня. Билките и подправките придават вкус и цвят на храната, което прави както приготвянето, така и яденето на ястия по-интересни. По-долу е описано някои от най-често използваните билки и подправки:
   • Босилек: Босилекът се използва широко в средиземноморската кухня и се съчетава добре с домати. Можете също да намачкате босилек с кедрови ядки в стомна или с хаванче и песто.
   • Магданоз: Магданозът има лек, свеж вкус и е много популярен в западната кухня. Магданозът работи добре в супи и сосове или просто се поръсва върху ястие като гарнитура, за да му придаде много цвят.
   • Свежа кориандър: Прясното кориандър е много популярно в азиатската и латиноамериканската кухня. Суровите листа придават изненадващо свеж вкус на готвените ястия, докато корените се използват за приготвяне на тайландски къри пасти.
   • Монета: Ментата има освежаващ вкус, което я прави чудесна съставка в летните салати и освежаващи напитки (като мохито). Използва се и във вкусни ястия, родени в Близкия изток и Северна Африка.
   • Розмарин: Розмаринът е дървесна подправка със силен вкус, която се съчетава добре с пилешко, свинско и други печени на фурна. Розмаринът също има страхотен вкус в супи и яхнии, но го използвайте умерено.
   • Канела: Канелата е сладка, ароматна подправка, която се използва широко за печене, особено в бисквити с ябълков пай и овесени ядки. Също така се използва широко в индийски, марокански и мексикански ястия.
   • Червен пипер на прах: Червеният пипер придава на ястията красив червен цвят и приятен пикантен вкус. Използва се в голямо разнообразие от унгарски ястия, но е много популярен и в испанската и португалската кухня.
   • Кимион: Кимионът е популярна подправка, която се използва главно за добавяне на вкус и цвят към къритата. Използва се в близкоизточната, средиземноморската и азиатската кухня.
   • Кориандър: Кориандърът е приятно сладкото семе на растението кориандър. Той има орехови нюанси и често се използва в чили кон карне и къри ястия. Кориандърът се използва много широко в голям брой ястия от латиноамериканската и индийската кухня и в ястия от Близкия изток.
   • Джинджифил: Джинджифилът е много гъвкава подправка. Пресният джинджифил може да добави сладко, но пикантно докосване към пържени картофи, ястия с къри и печено месо. Джинджифиловият прах често се използва за печене, например в бисквити с джинджифил.

Част 4 от 4: Усъвършенстване на специфични техники за готвене

1. Направете бъркани яйца. Едно от най-основните, но важни неща, които ще трябва да се научите да правите, докато сте на път да станете страхотен готвач, са бърканите яйца. По принцип, ако можете да се научите да правите перфектни бъркани яйца, можете да се научите да правите каквото и да било. Знанието как да готвите яйце също е много полезно.
2. Сварете ориза. Оризът прави отличен акомпанимент на голямо разнообразие от ястия от голямо разнообразие от кухни, така че да знаете как правилно да го приготвите е важно. Твърде кашави, твърде твърди, твърде лепкави - всички са често срещани проблеми, но те също могат да бъдат решени много лесно. Същото важи и за тестените изделия.
3. Изпечете пиле на скара. Ако можете да изпечете цяло пиле, ще можете да приготвите храна, която може да яде цяло семейство. Ако го направите правилно, никой никога повече няма да се съмнява във вашите готварски умения.
4. Грил пържола. Перфектно приготвената пържола на скара е едно от най-простите, но вкусни ястия, които можете да приготвите. Сервирайте такава пържола със зелена салата и малко пържени картофи и ще постигнете голям успех.
5. Пара зеленчуци. Паренето на зеленчуци на пара запазва цвета и хранителните вещества на зеленчуците, което прави готвенето на пара най-здравословният начин за приготвяне на зеленчуци. Перфектно приготвените на пара зеленчуци придават много цвят на вашата храна и също така осигуряват по-висока хранителна стойност.
6. Изпечете торта. Независимо дали става въпрос за рожден ден, събитие за набиране на средства или просто защото да се научиш да печеш торта е ценно умение, на което ще се радваш цял живот и което няма да забравиш. Експериментирайте с шоколадова торта, ванилова торта, торта мока, лимонова торта и торта от червено кадифе.

Съвети

• Не се притеснявайте, ако веднъж объркате рецепта. Всички понякога грешим, когато готвим. В такъв случай просто използвайте здравия си разум, за да определите дали ястието може да се спаси или не.
• Започнете от малко. Не се опитвайте да приготвяте коледна вечеря, пълна с печена пуйка, точно в дома на родителите си за първи път. Започнете с нещо малко, като бисквити или бъркани яйца. Първият път, когато опитате нещо, не очаквайте да бъдете напълно доволни от него. Готвенето е просто и сложно едновременно и може да отнеме известно време, за да бъдете доволни от резултатите.
• Забавлявай се. Не всеки обича да готви и е предназначено да бъде забавно. Така че, ако забележите, че всъщност не ви харесва, тогава готвенето може да не е за вас.
• Изпробвайте различни видове ястия. Разберете как да направите ястията, които харесвате, и сравнете резултата с начина, по който някой друг прави тези ястия.
• Експериментирайте. След като научите малко повече за това как се държат различните съставки, можете да опитате съставки, билки или комбинации, които не сте опитвали преди. По този начин ще научите повече за допълващи се вкусове и ще получите изненадващи резултати. Не се притеснявайте, ако понякога се окаже нещо ужасно, по пътя ще се оправяте!
• Термометър за готвене е особено полезен за начинаещи готвачи, за да определят дали (големите) меса и други ястия са достатъчно горещи отвътре.
• Потърсете готварски клас, който да ви научи как да готвите, телевизионно готварско предаване или готварска книга, която да четете.
• При високи температури външността се приготвя, докато при ниска температура храната се приготвя. Затова използвайте високи температури, за да изтъркате отвън сурова пържола или да придадете на хляба по-дебела кора, но използвайте по-ниски температури (и по-дълго време за готвене), ако искате добре приготвена пържола или по-мека кора.
• Останете в кухнята по време на приготвянето на ястието. Бягането може да доведе до изгоряла бъркотия в дъното на тигана.
• Ако е възможно, опитайте ястията си редовно по време на готвене (с изключение на сурова или полу сварена риба, месо или яйца, поради риск от хранително отравяне). По този начин можете да проверите дали сте използвали билките в правилното съотношение. Освен това ще научите по-добре как се развиват вкусовете по време на готвене.

Предупреждения

• Винаги вземайте необходимите предпазни мерки, когато загрявате нещо. Всичко достатъчно горещо, за да поставите храната си, може да бъде достатъчно горещо, за да ви нарани. Може да се наложи да използвате ръкавици за фурна, за да работите с горещи тигани и съдове.
• Бъдете наясно с хранителните алергии и винаги се питайте дали нещо може да е негодно за консумация или отровно, преди да се опитате да го приготвите.
• Винаги гответе старателно месо, риба, пиле и яйца. Използвайте термометър за готвене, за да видите дали храната е сготвена.
• Бъдете внимателни, за да избегнете пръскането на цялото масло върху тялото си.
• Внимавайте при нарязване на съставките. Ако все пак се режете, веднага поставете ръката си в студена вода и я увийте в салфетка. По-късно можете да нанесете някакъв мехлем (ако продължава да гори) и да поставите лепенка върху него.
• Ако тиганът изгори по време на готвене, изключете котлона и незабавно покрийте съда с метален капак, влажна кърпа за чай или огън или одеяло за гасене (или задушете огъня със сода за хляб или сода за хляб). Никога не се опитвайте да гасите изгарящото масло с вода или да използвате пожарогасител - и двете могат да доведат до по-нататъшно разпространение на огъня. Оставете тигана сам за поне половин час, за да се охлади.