Съхранявайте белени картофи

Видео: ПРОСТ КАРТОФ, И ВСИЧКИ СЪСЕДИ ЩЕ ПИТАТ ЗА РЕЦЕПТАТА! ИМАТЕ ЛИ КАРТОФИ? ТОВА Е ТОЛКОВА ВКУСНО...

Съдържание

Стъпвам
Част 1 от 2: Поддържайте картофите във вода
Част 2 от 2: Уверете се, че картофите остават пресни
Съвети
Предупреждения
Необходимост

Картофите винаги са добре дошло допълнение към вечерята, но може да отнеме време да ги обелите, измиете и нарежете всеки път, когато искате да ядете картофи. Спестете време за приготвяне на вашите ястия, като се приготвите по-рано и поставите белените картофи в купа с вода. Добавете пръскане на лека киселина като лимонов сок или оцет, за да предотвратите потъмняване на картофите. Прясно обелените картофи трябва да се държат от един до два часа на плота и в хладилника за около 24 часа.

Стъпвам

Част 1 от 2: Поддържайте картофите във вода

Изплакнете прясно обелените картофи под студения кран. Когато сте отстранили дебелата обвивка от картофите, дръжте ги директно под студения кран. Когато водата за изплакване е бистра, поставете картофите върху няколко листа кухненска хартия и внимателно ги подсушете.
- Ако приготвяте голямо количество, обелете всички картофи наведнъж, сложете ги в гевгир и изплакнете едновременно.
- Когато се бели картофи, течното нишесте в картофа се излага на въздух и картофите бързо придобиват тъмно розов или кафяв цвят. Чрез бързо изплакване на картофа, излишното нишесте се отстранява, така че картофите се обезцветяват по-бързо.
Нарежете картофите на по-малки парчета, ако искате. Вече имате възможност да нарежете картофите на по-малки кубчета или филийки или каквато и форма да имате за картофи за рецепта. По този начин можете да съкратите времето за приготвяне и времето за готвене много по-късно. В противен случай можете да оставите картофите цели. Те така или иначе ще запазят приблизително същото време.
- Използвайте хубав остър нож. Тъп нож уврежда картофите, така че се отделят повече ензими, които карат картофите да се развалят по-бързо.
- Нарежете картофите на кубчета от четири до пет сантиметра, за да направите картофено пюре, или на филийки от около половин инч, за да направите чипс или картофен гратен.
- Колкото по-малко се нарязват картофите, толкова по-бързо абсорбират водата. Ето защо, ако искате да приготвите rösti, пържени картофи или смесени зеленчуци, по-добре е да обелите и нарежете картофите непосредствено преди готвене.
Напълнете голяма купа със студена вода. Изберете купа, която е достатъчно голяма, за да побере всички картофи, които сте обелили, така че да нямате множество купи на плота или в хладилника. Напълнете купата наполовина с вода, така че да има достатъчно място за всички картофи, които сте обелили.
- Не препълвайте купата, защото водата може да се разлее, когато поставите картофите в нея.
- Ако правите картофено пюре, напълнете тиган с вода, вместо да използвате купа. Когато приготвяте вечеря, можете просто да поставите тигана на котлона и да загреете водата, докато заври.
Добавете изстискване от лимонов сок или оцет. Добавете няколко капки кисела съставка като лимонов сок или дестилиран оцет към водата и разбъркайте, докато киселината се разпредели добре. Няма точно количество киселина, което да се използва, но добро правило е да използвате около една супена лъжица (15 ml) на всеки четири литра вода. Така че, ако имате два до пет литра купа за смесване, използвайте ½-1¼ супена лъжица.
- Киселата течност не трябва да променя вкуса на готовите картофи.
Поставете картофите в купата с вода. Уверете се, че в купата има достатъчно вода, за да покрие картофите напълно. Когато картофите са потопени, не може да се добави кислород от околната среда, така че да не могат да се развалят.
- Картофите отделят газ, докато се развалят, така че ако плуват близо до повърхността на водата, това може да е знак, че не са толкова свежи, колкото си мислите.

Част 2 от 2: Уверете се, че картофите остават пресни

Покрийте купата. Херметичната кутия за съхранение с плътно прилепващ капак осигурява най-добрия резултат. Ако това не е възможно, поставете лист от прозрачно фолио или алуминиево фолио върху отвора на купата и натиснете краищата на пластмасата около ръба на купата, за да го запечатате. По този начин картофите не са изложени на въздух и не случайно разливате вода от купата.
- Преди да затворите, изтласкайте колкото е възможно повече въздух от кутията за съхранение.
Използвайте картофи, които държите на стайна температура в рамките на един до два часа. Няма нужда да слагате картофите в хладилника, ако ще ги приготвите за кратко време. Просто оставете купата на плота и извадете картофите от водата, когато имате нужда от тях. След толкова кратко време картофите не трябва (почти) да се обезцветяват.
- Съхранението при стайна температура може да бъде полезно, ако искате да приготвите съставките наведнъж, преди да готвите.
Дръжте картофите в хладилник за максимум 24 часа. Ако няма да приготвяте картофите веднага, трябва да ги държите в хладилник. Поставете купата на един от средните рафтове в хладилника и го оставете там за една нощ. Не забравяйте да излеете водата от купата на следващия ден, ако искате да приготвите картофите във фурната или фритюрника.
- Ако съхранявате картофи във вода за повече от един ден, те могат да се наситят с вода, което може да промени вкуса и структурата.
Сменете водата, ако е необходимо. Понякога водата в купата се обезцветява вместо самите картофи. Когато това се случи, просто изпразнете купата в гевгир, върнете картофите и добавете прясна вода.
- Ако оставите картофите в мръсна вода, те ще абсорбират същите ензими, които ги карат да станат кафяви при нормални условия.
- Повечето ензими изтичат от картофите през първите няколко часа, така че трябва да смените водата само веднъж.

Съвети

Преди да поставите картофите във водата, използвайте белачка за зеленчуци, за да отстраните последните упорити парчета кожа от картофите.
Обелете, нарежете и съхранявайте картофите предния ден, за да извършите подготвителна работа за голямо хранене на празник.
В случай на ястия, които е важно да бъдат хрупкави (като картофени палачинки или тънки чипсове), най-добре е да обелите и нарежете картофите непосредствено преди готвене.
Чрез изплакване на белените картофи и промяна на водата всеки ден, те могат да продължат до три дни.