Как да използваме пушене

Видео: Как да си направим пушилня за риба и месо /Студено пушено(Дим без огън)

Съдържание

Стъпки
Част 1 от 4: Подготовка
Част 2 от 4: Приготвяне на месото
Част 3 от 4: Технология за пушене
Част 4 от 4: Време за пушене
Съвети
Какво ти е необходимо

В пушенето месото се готви на слаб огън, дим и растителни горива като дървени стърготини и въглен. Повече от 4 - 12 часа при постоянен контакт с лека топлина и силен дим придава на месото богат вкус и го прави меко. Тази статия ще обясни повече за това как да използвате пушене за готвене на месо.

Стъпки

Част 1 от 4: Подготовка

1 Вземете си пушечка. Популярни видове пушачи: електрически, газови, с воден уплътнител и дървени въглища, се използват за всички видове месо - от сушени до пуешко.
- Електрическите и газовите пушачи обикновено готвят месо малко по -бързо от другите пушачи.
- Съберете вашия пушач, ако вече притежавате такъв. Обърнете специално внимание на горивната камера и въздуховода. Това са най -важните части на пушенето и ако не работят правилно, резултатът може да бъде развалено месо или дори пожар.
2 Подгответе пушача преди употреба.
- Първо трябва да запалите огън в горивната камера. Загрейте го до 200 градуса по Целзий и след това намалете котлона до 100 градуса за пушене за няколко часа. Не забравяйте да го почистите от замърсявания и изгорели подправки.
3 Купете дървени стърготини или дървени въглища. Стърготините се използват за получаване на вкус на дим от месото, те са дъб, череша, ябълка, елша и ядка.
- Уверете се, че дървото, което сте избрали, не е замърсено с химикали. Това важи и за пушенето на дървени въглища, тъй като димът от химикалите ще проникне в месото ви.Добра идея е да готвите първо с напоени дървени стърготини, преди да си направите сами.
4 Намерете сейф извън пушенето, който е свободен от опасности за здравето и пожара. Изберете място на открито далеч от силни ветрове.

Част 2 от 4: Приготвяне на месото

1 Намерете рецепта за марината за пушено месо. Мариновайте месото ден преди пушенето.
2 Поставете месото в маринатата или настържете с подправки.
3 Поставете месото в пластмасов или стъклен съд. Приберете в хладилник за една нощ или повече, до 1 ден.

Част 3 от 4: Технология за пушене

1 Напълнете пушача с гориво. Това може да бъде въглища, резервоар с пропан или просто щепсел към електрическата мрежа.
2 Добавете дървени стърготини, ако ги използвате. Уверете се, че имате повече дървени стърготини, които да добавите към пушача, ако е необходимо.
- Ако използвате газов пушач, ще трябва да поставите дървени стърготини в торбичка от фолио. Пробийте дупки в горната част на торбата 6 или повече пъти. Поставете торбата много близо до нагревателния елемент, за да генерирате дим.
- Ако използвате пушене с воден уплътнител, добавянето на пресни билки към водата ще ви даде специален вкус на месо.
3 Запалете огън. Уверете се, че въздухът тече свободно към дървесината или въглищата, като отворите въздушните клапани. След това оставете пушача да се загрее поне 20-30 минути.
- Когато пушекът достигне 200 градуса, ще трябва да го охладите. Затворете въздушните амортисьори почти напълно след 30 минути, за да намалите топлината и да увеличите дима от въглищата или дървесината.
4 Вашата цел е температура между 80 и 140 градуса. Температурата се избира в зависимост от вида на пушенето, вида на месото и размера на парчетата месо.
- Например, рибата трябва да се пуши на по -ниска температура от говеждото. Големите парчета месо изискват по -висока температура на пушене, отколкото малките парчета сушени.
- Електрическите и газовите пушачи обикновено готвят при високи температури, затова използвайте най -ниската температура на пушене.
5 Поставете месото върху решетка или върху няколко решетки за скара.

Част 4 от 4: Време за пушене

1 Проверявайте месото само 1 или 2 пъти, докато пушите. Не забравяйте да проверите горивото и дървесните стърготини, за да ги смените, ако е необходимо.
- Не забравяйте, че всеки път, когато отворите пушача, го охлаждате.
2 Време за пушене: за всеки половин килограм месо, 1-1,5 часа пушене.
- Ако пушите при по -висока температура, на всеки половин килограм месо се изразходва час пушене. При по -ниски температури готвенето ще отнеме повече време.
3 Обръщайте месото на всеки 2-3 часа.
4 Мажете маринатата върху месото всеки път, когато го обърнете.
5 Проверете месото един час преди планираното време за готвене. По -добре е да не експонирате месото, отколкото да го преекспонирате, защото винаги можете да готвите месото в пушенето.
- Преекспонираното месо е често срещан проблем при малките домашни пушачи.
6 Извадете месото, когато сте сигурни, че е готово. Имайте предвид, че някои видове дървесина придават на месото по -червен цвят, като в този случай ще бъде по -трудно да се види дали месото е сготвено.

Съвети

Пушенето е сложен технологичен процес. Всяка пушечка има свои собствени характеристики, ще трябва да изберете подправките, времето за готвене и горивото, които са подходящи за вашата конкретна пушечка.