Съдържание

• Част 2 от 3: Омесете тестото
• Част 3 от 3: Завършете месенето
• Съвети

1 Подгответе смесителната повърхност. Дебелото тесто е най -лесно да се омеси на равна повърхност в кръста ви. Подгответе плота, масата или друга твърда повърхност за месене, като я измиете с топла сапунена вода и я избършете с напълно суха кърпа. Набрашнете сухата повърхност, за да предотвратите залепването на тестото по време на месене.

• За някои рецепти омесете тестото в купа. В тези случаи обикновено се меси за минута или две. За рецепти, които изискват повече от три минути месене, трябва да се използва равна повърхност.
  
  
• Ако не искате да омесвате тестото директно върху работната си повърхност или плота, можете да разстелите набрашнена пергаментова хартия върху нея. Можете също така да закупите специално незалепващо покритие от магазина, което е предназначено за тази цел.
  
  

2 Комбинирайте съставките за тестото. Използвайте съставките, изброени във вашия списък с рецепти. Основните съставки за тестото обикновено са брашно, мая, сол и вода. Комбинирайте съставките с дървена лъжица и се пригответе за омесване.

• Ако по страните на купата има остатъци от брашно, тестото не може да се счита за напълно готово. Разбърквайте непрекъснато с лъжица, докато всички съставки се комбинират.
  
  
• Ако ви е трудно да смесите тестото с дървена лъжица, омесете го с ръце.
  
  

3 Прехвърлете тестото върху работна повърхност. Извадете тестото от купата директно върху равна, подготвена повърхност. Тя трябва да образува хлабава, лепкава топка. Тестото е готово за месене.

Част 2 от 3: Омесете тестото

1. 1 Измийте ръцете си преди месене. Този процес изисква работа с голи ръце, така че измийте и подсушете ръцете си преди да започнете. Извадете пръстени и други бижута, които могат да се хванат в тестото. Запретвайте ръкави, за да не се изцапате. Тъй като работите върху набрашнена повърхност, ще трябва да носите престилка.
2. 2 Разбийте тестото заедно. Когато за пръв път сложите ръце в тестото, то ще бъде лепкаво и трудно ще се натрупа. Продължете да месите тестото с ръце, оформяйки го на топка, като натискате и променяте формата. Продължете да правите това, докато тестото вече не лепне и се разпадне при образуването на топката.
   • Ако ви се струва, че тестото не губи лепкавостта си, поръсете го отгоре с допълнително брашно, като го смесите в общата маса.
     
     
   • Можете леко да потопите ръцете си в брашното, за да предотвратите прекалено залепване на тестото.
     
     
3. 3 Омесете тестото. Поставете дланите си върху тестото, като го избутате леко напред. Това се нарича „разбиване“ на тестото и помага за стартиране на действието на глутена. Продължете да правите това, докато тестото стане леко пружиниращо.
4. 4 Омесете тестото. Сгънете тестото наполовина и натиснете дланите си напред, за да натиснете здраво. Обърнете тестото леко и го сгънете наполовина, като отново отпуснете дланите си. Повторете това за 10 минути или докато тестото се омеси напълно според рецептата.
   • Процесът на месене трябва да бъде ритмичен и стабилен. Не работете твърде бавно; обработвайте всеки участък от тестото бързо, без да правите твърде голяма пауза между завоите.
     
     
   • 10 минути са достатъчно време за изпълнение на задачата. Ако сте уморени, помолете някой друг да ви замести и продължете процеса на месене.
     
     

Част 3 от 3: Завършете месенето

1. 1 Помислете за текстурата. Първоначално тестото ще бъде лепкаво и на бучки, но трябва да е лъскаво и гладко след 10 минути месене. Тя трябва да е леко лепкава и твърда на допир. Ако все още остават бучки и лепкавост, продължете да месите.
2. 2 Проверете дали тестото запазва формата си. Разточете тестото на топка и го поставете върху работна повърхност. Запазил ли е формата на топката си непокътната? Ако тестото е готово, формата трябва да остане същата.
3. 3 Стиснете тестото. Тестото става еластично след месене и е трудно да се разтегне като пружина. Стиснете малко тесто между пръстите си. Ако излезе, ще прилича на ушна мида. Когато бучете тестото, то трябва да се върне във формата си.
4. 4 Продължете да следвате рецептата. Повечето рецепти изискват оставянето на тестото на топло място да расте няколко часа след първата партида. След като масата е два пъти по -голяма, трябва да я омесите и да я намачкате за няколко минути, след което да я оставите да втаса отново преди печене.
   • Ако сте месили тестото, докато стане стегнато, стегнато и лъскаво, хлябът трябва да е мек, лесно да се дъвче отвътре и хрупкав отвън.
     
     
   • Ако тестото не се меси много старателно, хлябът ще се окаже жилав, плътен и леко плосък.
     
     

Съвети

• За всяко безквасно печене вероятно трябва да месите достатъчно силно за гладко, гладко тесто и напълно смесени съставки. За хляб се нуждаете от глутен, но рецептите без глутен и без мая могат да направят тестото твърдо.
• Тестото се меси много трудно с ръце. Като алтернатива можете да го разбиете с миксер.
• Придържайте се към времето за смесване, особено ако рецептата казва така. 20 минути могат да изглеждат като дълъг период на повтарящи се действия. Не съкращавайте този път.
• Научете се да правите разлика между брашно за хляб (за квасно тесто) и брашно за сладкиши (за безквасно тесто). Първият насърчава появата на глутен. Разликите в видовете пшенично брашно са по -важни от това дали е бяло или неизбелено.
• Добавете брашно, колкото е необходимо, за да не залепне тестото. Като цяло, ако правите хляб, добавете достатъчно брашно, ако тестото не отговаря на изискванията на рецептата. Количеството допълнително брашно ще варира леко в зависимост от съдържанието на влага в тортата. Ако правите нещо различно, например бисквити, добавете рецептното брашно плюс малко отвън, за да избегнете залепването прекалено много.
• Хладни и сухи ръце са най -подходящи за месене.
• Опитайте се да не разкъсвате, а просто издърпайте тестото.
• Стъргалото за тесто може да опрости процеса на почистване. Всичко с гладък, но доста тъп ръб ще работи добре.
• За по -лесно измиване на ръцете, особено при месене на лепкаво тесто, носете ръкавици от латекс за еднократна употреба.