Как да мариноваме калмари

Видео: Маринованные кальмары - быстро и вкусно.

Съдържание

Съставки
Стъпки
Метод 1 от 3: Подготовка
Метод 2 от 3: Готвене на калмарите
Метод 3 от 3: Мариновайте и сервирайте
Какво ти е необходимо

Мариновани калмари - осолени калмари, варени и мариновани в оцетен разтвор в продължение на няколко дни. Други подправки и билки обикновено се добавят към маринатата, за да добавят дълбочина и сложност на аромата.

Съставки

Порции: 4-6

450 грама малки калмари
1 чаена лъжичка (5 мл) сол
4 дафинови листа
8 чаши (2 л) вода
2,5 чаши (625 мл) бял оцет
8-10 черни чушки
4 стръка пресен риган или розмарин
2 скилидки чесън, нарязани или натрошени
3 супени лъжици (45 мл) зехтин

Стъпки

Метод 1 от 3: Подготовка

1 Стерилизирайте стъкления буркан. Измийте всеки буркан, който планирате да използвате, с гореща вода и сапун. Изсушете добре бурканите, преди да продължите.
- Можете да изсушите бурканите с кърпа или да ги оставите да изсъхнат на въздух за 8 часа. Най -добрият вариант обаче е да изсушите бурканите във фурна, предварително загрята до 120 ° C, за около 20 минути. Ниският огън от фурната ще помогне за стерилизиране на бурканите и допълнително ще гарантира, че изсъхват напълно.
- Трябва да се отбележи, че бурканът трябва да е от стъкло и трябва да има капак с херметично затварящо се уплътнение. Никога не използвайте алуминий, желязо, мед или други метали.
- Уверете се, че бурканът е достатъчно голям, за да побере всички подготвени калмари. 1-литрова консерва вероятно ще работи по-добре, но една или две половин литрови кутии също ще работят в краен случай.
2 Разделете перата и халата. Дръжте халата в недоминиращата си ръка, след това хванете перата с показалеца и палеца отсреща. Внимателно издърпайте „перата“ от халата.
- Мантията е голямото горно тяло на калмарите, разположено точно над главата. "Перо" е прозрачен скелет вътре в мантията.
- Когато за първи път прищипете перата, трябва да почувствате, че се отделя от страните на халата.
- Когато издърпате „перата“ от мантията, вътрешностите (или органите) също трябва да излязат без затруднения.
3 Отрежете пипалата. Използвайте остър нож и отрежете пипалата точно под или пред очите си.
- Освен това ще е необходимо да се стиснат пипалата близо до точката на изрязване, за да се принуди твърдият клюн на калмара да излезе.
- След като отделите пипалата, трябва да изхвърлите клюна, перата, главата и вътрешните органи.
4 Почистете халата си. Отстранете мембраната вътре в мантията, след това изплакнете мантията със студена вода, за да отстраните всички останали парчета.
- За да премахнете мембраната, изстържете вътрешността на мантията с малък, остър нож. След като мембраната се разхлаби, можете да я почистите с пръсти. Изхвърлете мембраната след отстраняване.
- Изсушете измитата рокля на сухо с чисти хартиени кърпи.
5 Нарежете мантията на пръстени. С остър нож нарежете мантията на 1-1,25 см пръстени.
- Съберете както пръстени, така и пипала. И двете могат да бъдат мариновани.

Метод 2 от 3: Готвене на калмарите

1 Сварете вода, сол и един дафинов лист. Комбинирайте трите съставки в голяма тенджера и ги оставете да къкри на силен огън.
- Можете да добавите и други подправки като черен пипер, магданоз или розмарин. Имайте предвид обаче, че тези подправки няма да бъдат пълни с калмари, затова е най -добре да изчакате мариноването, преди да добавите повечето билки и подправки.
- Въпреки че другите подправки не са задължителни, добавянето на сол е от решаващо значение.
2 Добавете калмари и оставете да къкри бавно. Поставете пръстените калмари и пипалата във вряща вода. Намалете котлона до среден и оставете съдържанието да продължи да се готви на слаб огън за 5 минути.
- След добавяне на калмарите, кипенето вероятно ще намалее. Оставете водата да заври отново, преди да намалите топлината и да стартирате таймера.
- Трябва да изчакате, докато калмарите изглеждат сварени. Месото на калмарите трябва да изглежда розово и меко, когато е прободено от вилицата.
3 Изцедете. Изсипете съдържанието на тенджерата в гевгир.Оставете калмарите да се отцедят за няколко минути, преди да продължите.
- Оставете излишната вода да се отцеди. Калмарите трябва да се чувстват сухи, когато ги опаковате в буркан за мариноване, но не трябва да са напълно сухи, така че не е необходимо да ги изсушавате с хартиени кърпи.
- Не изплаквайте калмарите. Изплакването може да премахне част от солта и аромата, въведени в калмарите по време на готвене.

Метод 3 от 3: Мариновайте и сервирайте

1 Опаковайте калмарите в буркан. Прехвърлете сварените калмари и пипала в подготвения буркан.
- Кутията трябва да е пълна наполовина. Въпреки това, не подреждайте буркана чак до върха, тъй като няма да има достатъчно място за подправките и течността, ако го направите.
2 Добавете подправки за марината и оцет. Поставете останалите три дафинови листа, черен пипер, чесън и риган или розмарин в буркана. Отгоре залейте с бял оцет.
- Въпреки че не е важно, можете да хвърлите подправките и калмарите в буркана, за да разпределите подправките по -равномерно.
- Изсипете достатъчно оцет в буркана, за да покрие напълно калмарите. Уверете се обаче, че има най-малко 2,5-3,75 см празно място в горната част на кутията, когато приключите.
- В тази рецепта се използва бял оцет, но можете да експериментирате с различна течност за марината. Например, опитайте бяло вино или бял винен оцет. Въпреки това, течността, която използвате, трябва да е кисела, така че имайте това предвид, преди да изберете да експериментирате с друга съставка.
3 Отгоре намажете с олио. Бавно излейте маслото върху съдържанието в буркана. Трябва да имате слой масло с дебелина около 2 см.
- Маслото трябва да плува върху оцета. Това служи като друга бариера срещу въздуха и други замърсители.
- Не пълнете буркана до ръба. Винаги оставяйте най-малко 0,6-1,25 см празно пространство в горната част на кутията, само в случай, че съдържанието се разшири при охлаждане.
- След като добавите маслото, поставете капака върху буркана. Уверете се, че уплътнението на капака е здраво и стегнато.
4 Приберете в хладилник за един ден до една седмица. Поставете плътно затворен буркан в хладилника и го съхранявайте там поне за един ден. За най -добри резултати дръжте буркана в хладилник за цяла седмица.
- През това време подправената марината ще се маринова и овкуси калмарите. Оцетът и останалата сол ще мариноват калмарите през това време.
- Колкото по -дълго оставяте калмарите да стоят, толкова по -силен ще бъде ароматът.
5 Сервирайте студено. За да сервирате кисели калмари, извадете от маринатата и сервирайте веднага. Маринованите калмари имат най -добър вкус, когато са студени.
- Има различни начини да се насладите на мариновани калмари. Опитайте да го сервирате самостоятелно, гарнирано с резенчета лимон и пресен магданоз. Можете също така да опитате кисели калмари върху салата в гръцки стил или заедно с други предястия в тава за сирене.
6 Съхранявайте в хладилник. Останалите мариновани калмари трябва да се съхраняват в буркана за марината и да се охлаждат.
- За най -добри резултати яжте маринованите калмари в рамките на 10 дни след първоначалното мариноване. Ястието обаче може да се съхранява до един месец.