Съдържание

• Съставки
• Основна рецепта London Broil
• Балсамова марината
• Азиатска марината
• Марината от Текила Халапеньо
• Стъпвам
• Част 1 от 3: Подготовка на месото
• Част 2 от 3: Печене на месо на скара
• Част 3 от 3: Сервиране на месото
• Съвети
• Предупреждения

Какво точно представлява лондонският бройл? Отговорът на този въпрос всъщност е малко неясен - за някои „Лондон Бройл“ е метод за готвене; за други терминът се отнася до конкретно парче месо. Кулинарни експерти са съгласни, че ястието дори не произхожда от Лондон! Следното обаче е сигурно: London Broil е флангова пържола, която при правилно приготвяне е пълна, ароматна и питателна. Докато лондонският бройл може да се приготви по различни начини, мариноването и бавното печене на скара са лесен начин да придадете на месото вкусна текстура и вкус.

Съставки

Основна рецепта London Broil

• 1-1,2 килограма бавет (за около шест души)
• Сол и черен пипер на вкус
• Зехтин или масло от рапица

Балсамова марината

• 4 супени лъжици балсамов оцет
• 4 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 3 супени лъжици лимонов сок
• 160 мл зехтин
• 3 супени лъжици горчица
• Люспи от червен пипер на вкус
• 1 супена лъжица соев сос

Азиатска марината

• 180 мл соев сос
• 5 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 3/4 чаша кориандър, нарязан на парчета
• 1 супена лъжица кафява захар
• 2 супени лъжици сусамово масло

Марината от Текила Халапеньо

• 240 мл текила
• 1 халапеньо пипер, семена и нарязани на парчета
• 240 мл сос терияки
• 1 скилидка чесън
• 1/4 сусамово масло
• 60 мл сос Уорчестър
• Сол и черен пипер на вкус

Стъпвам

Част 1 от 3: Подготовка на месото

1. Купете си качествена баветта. Няма как да се заобиколим: ако използвате висококачествено месо, е много по-лесно да получите страхотен резултат от дегустацията, отколкото ако използвате посредствено месо. Въпреки че добрите готвачи могат да направят вкусен лондонски бройл от евтин разрез на месо, това остава предизвикателство, така че избирайте висококачествено разфасовка говеждо месо, когато можете. Ако не сте сигурни кои разфасовки от бавет са най-добри, попитайте местния месар.
   • В САЩ Министерството на земеделието на САЩ нарежда говеждото месо като „Изберете“, „Избор“ или „Основно“ (с цел подобряване на качеството). Първичните разфасовки обикновено са най-ароматното и добре мраморизирано месо, така че изберете това, когато е налично.
   • Някои месари могат да наричат ​​част от месото, наречена "пържола от кръг" London Broil, вместо бавет.
2. Направете месото си по-нежно. Bavette има донякъде несправедлива репутация на твърдо, безвкусно парче месо. Това обаче е вярно само ако месото е лошо приготвено. Има редица начини да омекотите пържола, преди да започнете да я готвите. Най-лесният? Работете с чук за месо върху чиста дъска за рязане. Това нарушава твърдите мускулни влакна на месото, придавайки му по-мека текстура.
   • Не използвайте прахове за омекотяване на месо с екстракти от папая или ананас. Те са трудни за използване и понякога могат да омекотят месото неравномерно, придавайки му каша отвън и дъвчене отвътре.
3. Мариновайте месото си. Работата с вашата чука с чук не е единственият начин да направите месото по-крехко. Баветът може да се подобри и чрез мариноване на месото за известно време преди готвене - това не само дава на месото шанс да поеме част от вкуса на маринатата, но и го прави малко по-нежно (макар че не винаги е така).
   • Тук сме включили няколко примерни рецепти за марината. За да мариновате месото си, комбинирайте съставките от една от горните рецепти (или вашата собствена), поставете месото в херметически затворена найлонова торбичка, изсипете течните съставки и запечатайте торбата. Накрая го оставете да престои в хладилника поне няколко часа. Обикновено половин ден мариноване е достатъчен, за да може месото да поеме възможно най-много вкус.
   • За да помогнете на пържолата да поеме маринатата, нанесете месо преди мариноване. Използвайте остър нож, за да направите няколко X-образни разреза на повърхността на месото, около половин инч или толкова дълбоки, преди да го поставите в маринатата.
4. Загрейте скарата. Когато месото се е мариновало достатъчно дълго, извадете го от хладилника и го оставете да достигне стайна температура. Докато чакате, включете скарата. Оставете решетката да достигне умерен огън, преди да приготвите месото - решетката трябва да е достатъчно гореща, за да „изпече“ месото известно време, но не толкова гореща, че месото да изсъхне по време на готвене.
   • За оптимална нежност оставете месото да се готви бавно след първото изгаряне. Това е лесно на газова скара - просто поставете една горелка на средна, а друга на ниска. На скара за въглища това е малко по-сложно - направете голяма купчина въглища от едната страна на скарата и малка от другата.
   • С грил на дървени въглища не забравяйте, че въгленът не е готов за готвене на месото, след като се е запалило, а само след като е преобърнат и излъчва оранжев блясък.

Част 2 от 3: Печене на месо на скара

1. Поставете месото директно върху скарата. Извадете месото (което сега е около стайна температура) от маринатата и го подсушете с хартиена кърпа. Леко намажете краищата на скарата с малко зехтин или рапично масло, след което внимателно поставете месото отгоре. Веднага трябва да чуете съскащ шум - ако не го направите, грилът ви вероятно не е достатъчно горещ. Оставете месото ви да се готви без капак на скара.
2. Обърнете месото веднъж по време на готвене. Устоявайте на желанието да обръщате редовно месото - в противен случай месото може да изсъхне. Точното време, необходимо за приготвяне на всяка страна на месото, може да варира значително в зависимост както от желаната от вас готовност, така и от дебелината на месото. По принцип по-дебелите парчета ще отнемат няколко минути повече от всяка страна, както и (разбира се) по-добре приготвените ястия. По-долу са дадени някои общи насоки за това колко дълго ще продължи месото на страна " трябва да прежда:
   • Редки: 2 минути за 1/2 инча пържола, 2-3 минути за 1/2 инча пържола и 3-4 минути за 1/2 инча пържола.
   • Средно: 3-4 минути за 1/2 инча пържола, 4-5 минути за 1/2 инча пържола и 5-6 минути за 1/2 инча пържола.
   • Welldone: 5-6 минути за пържола 1/2 инча, 6-7 минути за пържола 1/2 инча и 8-9 минути за пържола 1/2 инча.
3. Преместете месото на по-малко топлина. Ако сте разделили своето барбекю на гореща и по-хладна секция (както е описано по-горе), след като месото ви започне да се готви, можете да го прехвърлите в охладителната секция. Оставете го за още няколко минути със затворен капак. Приготвянето на месото за по-дълго време на по-слаб огън помага да се направи възможно най-нежно - ето защо понякога се приготвят изключително силни разфасовки говеждо месо като гърдите на цял ден.
4. Ако не сте мариновали месото, намажете го с любимия си сос. Ако не сте имали време да приложите марината преди готвене, все пак можете да добавите малко допълнителен вкус към месото си по време на процеса на готвене. С помощта на четка за грил и малка купичка от любимия ви сос, измийте обилно горната част на месото със сос, като повтаряте, след като го обърнете. Намажете всяка страна отново със соса около тридесет секунди, преди да извадите месото от скарата. Докато сложните вкусови комбинации, възможни с маринати, не са възможни с този трик, парче месо, обилно омазано със сос за барбекю, шрирача или друг вкусен сос, може да бъде отлично само по себе си.
5. Извадете месото, когато е добре сварено. Месото е готово, когато има приятен кафяв цвят (с черни петна) и вилица, поставена в най-дебелата част на месото, не среща жилави, неварени парчета. Ако не сте сигурни дали месото е сготвено, нарежете го, за да проверите за наситено червени неварени части.
   • Друг начин да проверите месото си за готовност е с термометър за месо. Залепете това в най-дебелата част на месото, като термометърът показва около 57 ° С за средно редки; и десет градуса повече за средно до добре направено. Ако месото е по-горещо отвътре от това, то може да изсъхне, затова го свалете веднага!

Част 3 от 3: Сервиране на месото

1. Оставете месото да "почине", преди да го издълбаете. Както при повечето други разфасовки месо, баветът е най-нежен и ароматен, ако му е позволено да почине и да се охлади известно време, след като месото излезе от скарата. Ако месото се нарязва веднага след изваждането му от скарата, ще забележите, че соковете от месо изтичат върху чинията. Тези сокове са отговорни за вкуса и структурата на месото, така че това ще направи месото по-малко крехко и вкусно. Ако дадете на месото кратка почивка, преди да го издълбаете, то ще има шанс да абсорбира отново тези сокове, позволявайки на месото да запази голяма част от сочността и аромата си.
   • За да „починете“ месото си, поставете го върху чиста чиния или чиния под шатра от алуминиево фолио и го оставете да почине за 10-15 минути. Фолиото помага на месото да запази топлината си, докато си почива.
2. Нарежете срещу посоката на влакната. Баветът се състои от дълги, тънки мускулни влакна - можете да ги възприемате като малки, бледи линии, минаващи по дължината на месото. Ако останат непокътнати, тези влакна могат да бъдат трудни за дъвчене. Въпреки това, разрязването на месото по диагонал, перпендикулярно на зърното на месото, отрязва влакната, правейки резените месо много по-нежни. Ето защо London Broils традиционно се сервират като тесни, диагонални филийки срещу влакната на месото.
3. Подправете месото по желание. Разделете лондонския си брой на части от няколко филийки от всяка. Можете да подправяте порциите поотделно, ако желаете. Малко сол и прясно смлян черен пипер почти винаги могат да се комбинират с London Broil, но други подправки също могат да бъдат вкусни. Следват само няколко билкови идеи:
   • Смеси от подправки
   • Розмарин, мащерка и печен чесън
   • Чили на прах
   • Червен пипер
   • Лук на скара / пържен лук
4. Наслаждавай се! Честито! Вашият вкусен лондонски бройл е готов за ядене. Опитайте това класическо ястие с печени зеленчуци или като топинг на сандвич за класически вкусови комбинации.

Съвети

• Можете също така да добавите риган или други подправки към месото, когато е готово, за да му придадете повече вкус.
• Ако не сте сигурни колко "варено" искате да бъде месото, първо изберете рядко или "средно рядко". Винаги можете да оставите месото да се готви по-дълго, ако не ви харесва, но не можете да "подготвите" месото, което е "добре направено"!

Предупреждения

• Не пробивайте месото си с вилица, за да го обърнете. Вместо това обърнете месото с дълга меса. Пробиването на месо може да доведе до освобождаване на месните сокове, което прави крайния резултат по-сух.