Съдържание

• Стъпвам
• Метод 1 от 3: Добавете царевично нишесте или брашно към соса си
• Метод 2 от 3: Добавете сос към руф
• Метод 3 от 3: Добавете Arrowroot към вашата сос
• Съвети

Когато мислите за сос, мислите за дебели, вкусни неща. Никой не обича водниста сос. За съжаление, с някои рецепти за сос се стига до това. Независимо дали вечеряте или просто готвите за себе си, има няколко начина, по които можете да коригирате тази течна сос.

Стъпвам

Метод 1 от 3: Добавете царевично нишесте или брашно към соса си

1. Купете брашно или царевично нишесте. Можете да ги купите и двете в супермаркета. Брашното или царевичното нишесте могат да помогнат за сгъстяването на всеки сос и сосът не е изключение. Докато можете да избягвате да правите бучки, тази опция е най-бързият начин да сгъстите соса си.
2. Смесете царевичното нишесте или брашното с малко вода. Уверете се, че приемате малко повече вода, отколкото царевично нишесте или брашно. Тук няма точни количества, защото всичко зависи от количеството сос, което имате. Това не е точна наука, така че трябва да го наблюдавате, но трябва да използвате около две супени лъжици царевично нишесте на 250 ml сос. Не забравяйте да смесите това в отделна купа. Разбъркайте добре до гладка смес.
3. Добавете водата и брашното или царевичното нишесте към сместа. Не го изливайте наведнъж, уверете се, че го правите постепенно. Налейте малко, разбъркайте и след това изсипете отново. Продължете този процес, докато цялата паста е в сос. Сега отново разбъркайте соса добре, за да се отървете от кубчета царевично нишесте.
4. Махнете сместа си от огъня, когато сосът се сгъсти. Когато сосът изглежда гъст и течен, вероятно е готов за употреба. Можете също да го опитате с лъжица, за да видите дали има дебелината, която сте искали. Всичко е до вашия личен вкус. Само не го оставяйте да гори. Сега сте готови да сервирате соса си!

Метод 2 от 3: Добавете сос към руф

1. Изберете вид мазнина, която да съответства на сос. Roux е удебелена смес, направена от мазнина и брашно. Този метод отнема повече време от метода вода с брашно, но рискът от бучки е минимален. Обикновено бихте избрали мазнина като масло, остатъци от сокове за готвене от тигана или подходящо масло като зехтин. Съотношението обикновено е около половината мазнина към половината брашно, въпреки че малко допълнително брашно няма да навреди.
2. Разтопете маслото или мазнината в тежка тенджера. Ще ви трябва здрава тенджера, за да можете да я разбърквате, без тиганът да се движи по цялата печка. Дръжте котлона на средно горещ и го намалете, ако усещате миризмата на маслото, което започва да се пече. Това ще зависи от това какъв котлон имате.
3. Добавете еднакво тегло пресято брашно към разтопеното масло или мазнина. Разбъркайте добре, като разбърквате непрекъснато с дървена лъжица. Непрекъснатото разбъркване ще помогне да се предотврати образуването на бучки. Когато сместа започне да се пени малко, добавете я към соса. Отнема около пет минути, докато сместа се разпени.
4. Разбъркайте соса в сместа. Не забравяйте да разбъркате добре, тъй като искате сместа да бъде напълно включена в соса. В противен случай рискувате сосът ви да има малко странен вкус. Продължавайте да бъркате, докато сосът се сгъсти - така ще разберете, че сместа е погълната. Ако сосът все още не е достатъчно дебел за вашия вкус, винаги можете да повторите процеса с нов руф.

Метод 3 от 3: Добавете Arrowroot към вашата сос

1. Добавете 2 чаени лъжички маранта за всяка супена лъжица брашно или царевично нишесте, изисквани в рецептата за сос. Arrowroot е нишесте от коренищата на тропическите плодове. Това е фин прах и работи много добре като подгряващ сос в последната минута. Арарутът трябва да се добави към малко студена течност и да се смеси в паста, преди да може да се добави към горещата сос.
2. Разбърквайте марантата постоянно, докато кипнете сос. Най-страхотното при марантата е, че тя ще остане чиста, което може да е важно за по-светлите цветни сосове. Не е нужно да разбърквате много силно, просто поддържайте стрелката да се движи, докато сосът ви заври.
3. Отстранете соса веднага, след като достигне точката си на кипене. Готвенето по-дълго може да има обратен ефект и да разреди марантата. Веднага щом видите мехурчета в соса, извадете соса напълно от горещия котлон. Ако просто изключите котлона и оставите соса върху него, той ще продължи да готви!
4. Оставете соса да се охлади и след това сервирайте. Надяваме се, че е достигнал дебелината, която търсите. Изчакайте около десет до петнадесет минути, преди да поднесете соса си, за да се остави да се охлади до приемлива температура. В крайна сметка искате да можете да опитате вкуса.

Съвети

• Ако използвате сос с месен пай, добавете малко желатин, когато го правите, за да предотвратите изтичането на сос от пая.
• Опитайте пюре от картофено смес като бързо решение. Използвайте малко количество картофено пюре на прах в соса, докато готвите. Започнете с около половин чаена лъжичка; можете да увеличите сумата, ако е необходимо.
• Можете също така да опитате да подобрите вкуса на тънкия сос. Добавете супена лъжица тежка сметана или 15 грама масло за всеки 250 ml сос, който имате. Това може да гарантира, че тънкият сос има добър вкус.
• Ако сосът е на бучки, тогава може да бъде и доста воден. Опитайте да прокарате соса през сито, за да разбиете бучките. След като направите това, подгрейте соса и вижте дали той се сгъстява с по-разпределеното брашно. Друг подход е да поставите охладена, бучка сос в блендер и да смесите бучките. Не поставяйте горещ сос в блендера. Той ще отвори капака и съставките ще избухнат навсякъде.
• Beurre manié (свързваща смес от масло и брашно) може да се добави към сос, за да се сгъсти; ако е направено предварително и се съхранява в хладилник, може да се използва като бързо решение. Ако предположим, че вече има брашното в себе си, няма да причини бучки, когато го добавите.
• Малко доматено пюре може да помогне за сгъстяването на соса. Трябва да приемете за даденост вкуса, който добавя.